▪ 2 красных перца чили
▪ 6–7 зубчиков чеснока
▪ 1 ст. ложка соли
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса
Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину.
Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
Выложить помидоры и черный молотый перец в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.
Добавить в кастрюлю черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать.
Готовить еще 10 минут под давлением.
Разлить аджику по простерилизованным банкам и закрыть крышками.
Аджика с морковью и яблоками
▪ 700 г помидоров
▪ по 250 г моркови, красного сладкого перца и яблок
▪ 100 г чеснока
▪ 2 стручка красного перца чили
▪ 250 мл растительного масла
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока) или измельчить в кухонном комбайне.
Выложить помидоры и сладкий перец в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Пропустить через мясорубку перец чили, очищенные зубчики чеснока. Добавить в кастрюлю вместе в сахаром, солью и уксусом.
Готовить еще 5 минут под давлением.
В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Икра кабачковая
▪ 2 крупных кабачка
▪ 2 крупные луковицы
▪ 3 средние моркови
▪ 4 зубчика чеснока
▪ 3 ст. ложки томатной пасты
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ соль
▪ специи
Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в кастрюле в течение 10 минут. Перемешать, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и измельченный чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Горячую икру разложить в простерилизованные банки и укупорить.
Баклажанная икра
▪ 6 средних баклажанов
▪ 2 крупные луковицы
▪ 4–6 зубчиков чеснока
▪ 3–4 крупных сладких перца
▪ 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)
▪ 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)
▪ специи
▪ соль
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.
Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.
В кастрюле на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.
Баклажанная икра с перцем
▪ 1 кг молотых баклажан
▪ 150 г молотого зеленого сладкого перца
▪ 100 г мелко нарубленных красных помидоров
▪ 50 г томата-пюре (или сгущенного томатного сока)
▪ 2 крупные луковицы
▪ 50 г измельченной зелени кинзы
▪ 4–6 зубчиков чеснока
▪ 200 мл растительного масла
▪ специи
▪ 20 г соли
Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.
Зелень кинзы промыть и мелко нарезать.
Помидоры без кожицы также измельчить блендером, добавить томат-пюре и смешать с баклажанами.
Приправить специями и небольшим количеством соли.
В кастрюле на небольшом количестве растительного масла слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10 минут.
Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Если вкус покажется пресным, можно подкислить лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.
Соус из баклажанов с овощами
▪ 1 кг баклажанов
▪ 200 г сладкого перца
▪ 50 г моркови
▪ 50 г лука
▪ 10 г петрушки
▪ 700 г помидоров
▪ по 5 зерен черного горького и душистого перцев
▪ 100 мл растительного масла
▪ 50 г муки
▪ укроп
Баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см.
Обвалять в муке и обжарить в кастрюле на масле в течение 5– 10 минут до полуготовности.
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кусочками.
Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см). Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Помидоры нарезать кусочками. Выложить помидоры и черный молотый перец в очищенную кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Затем добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец и готовить еще 15 минут под давлением.
Разложить горячий соус в предварительно простерилизованные банки и дать остыть.
Свекольная икра
▪ 10 средних клубней свеклы
▪ 150 г томатного соуса (или томатной пасты)
▪ 2 луковицы
▪ масло подсолнечное для жарки
▪ 2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса
▪ соль
▪ сахар
▪ перец
Вымытую свеклу сложить в паровую корзину.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Затем вынуть ее, дать ей остыть и очистить от кожицы.
На небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук 10–15 минут.
Добавить томатный соус, мелко потертую свеклу, уксус, перец, соль, немного сахара.
Жарить все вместе минут 5–10. Затем готовить под давлением еще 10 минут.
Затем разложить икру в простерелизованные банки и укупорить.
Грушевое варенье
▪ 1 кг груш
▪ 800 г сахара
▪ 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
В кастрюлю загрузить предварительно промытые и нарезанные дольками груши, всыпать сахар и лимонную кислоту, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Если груша не переспелая, можно добавить немного воды.
Разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Варенье из красной смородины
▪ 500 г смородины
▪ 1 кг сахара
▪ 1 л воды
▪ 1 ч. ложка винной кислоты
Ягоды перебрать. В кастрюлю влить воду, положить сахар и довести до кипения.
В сироп засыпать ягоды, добавить винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
