Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать различные фигуры и разложить на смазанный
противень. Выпекать на среднем огне 15 минут, пока не подрумянятся.
Пахлава сдобная
Для теста: мука — 350 г, масло топленое — 80 г, яйцо, дрожжи — 2 г. Для
залива:
мед—80 г, масло топленое—50 Г. Для начинки: орехи лесные—200 г, сахар—200 г, масло топ–леное для смазки противня.
Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, после 60–90‑минутного брожения
при температуре 30–40° обминают и раскатывают в пласт толщиной 1,0–1,5 см. Кладут на противень, смазанный маслом, чтобы края его были на одном уровне с краями противня. Сверху кладут начинку слоем 2–3 см, которую приготавливают
путем растирания орехов с добавлением сахара. Начинку покрывают вторым таким же пластом
из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. Затем пахлаву смазывают яичным
желтком, разрезают в виде ромбов и выпекают в течение 10–12 минут, при температуре 180—
200 °C. Затем по линии разреза изделие заливают растопленным маслом и продолжают выпекать
в печке 25–30 минут до приобретения пахлавой интенсивного коричневого цвета. Испеченное
изделие заливают медом по линии разреза.
Рулет с медом и орехами
Мука—4 стакана, 2 яйца, 2–3 столовые ложки теплой воды, 200 г.
меду, 400 г. сладкого миндаля, 800 г. грецких орехов, 50 г. сливочного масла.
В просеянную муку, сделав углубление, вливают 2–3 ложки воды, 2 яйца и замешивают
густое тесто. Тесто раскатывают как можно тоньше по длине листа противня.
Очищенные орехи и сладкий миндаль обливают кипятком, очищают от шкурки, мелко
толкут, доливая по нескольку капель воды, смешивают с немного разведенным водою медом
так, чтобы масса была густою. Подготовленной массой смазывают ровным слоем раскатанное
тесто, сворачивают в виде рулета, укладывают на смазанный противень, смазывают жиром,
посыпают сахаром и выпекают в духовке.
Торт «Домашний»
1 стакан сахарного песку, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г.
маргарина, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана очищенных орехов, 3 стакана муки.
Сахар и мед растирают с яйцами, добавляют сметану, маргарин, погашенную уксусом соду,
всыпают муку и орехи. Все тщательно вымешивают.
Выпекают в смазанной жиром форме 45 минут при температуре 180–200 °C. После
охлаждения торт разрезают на куски и подают к чаю или горячему молоку.1
Медово–творожный торт
Для теста: 150 г. пшеi ничной муки, 100 г. сливочного масла, 12 стакана
сахарного песка, 1 яичный желток. Для начинки: 100 т меда, 400 г. свежего творога, 2 яичных
желтка, 50 г. сливочного масла, 3 яичных белка, 2 столовых ложки сахарной пудры, несколько
грецких орехов.
Сливочное масло слегка подогреть до размягчения, решать с сахарным песком, яичным
желтком, мукой, Ьрошо вымесить. Тесто положить в форму для выпеч-ц тортов, предварительно
смазанную маслом и по-^панную мукой, поместить в духовку и выпекать до рлуготовности.
Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из рлков и сахарной пудры взбить крутую пену.
Для
Еиготовления начинки творог необходимо протереть рез дуршлаг, вбить в него два желтка,
добавить ивочное масло, мед и тщательно, растереть до получения однородной массы.
Когда корж затвердеет, но останется светлым, не Ьрумянится, его вынуть и охладить. На
остывший (орж положить начинку, на нее — взбитые белки и верху посыпать измельченными
ядрами грецких орехов.
Торт поместить в горячую духовку и допечь до го–эвности. Через десять–двадцать минут торт
будет готов; его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.
Торт «Нежность»
Для песочного полуфабриката: 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 100 г. сливоч–ного маргарина, 3 столовые ложки меда, 0,5 чайной ложки питьевой воды и уксуса. Для
белкового полуфабриката: 4 яичных белка, сахарный песок—9 столовых ложек. Для крема:
сметана— 400 г, сливочное масло—300 г, сахарный песок— 0,5 стакана.
Готовят песочный полуфабрикат. Желтки перемешивают с сахарным песком, добавляют
размягченный сливочный маргарин, мед, погашенную уксусом питьевую соду и муку.
Замешивают однородное мягкое тесто, раскатывают три лепешки. Выпекают при температуре
150 °C.
Для белкового полуфабриката охлажденные яичные белки взбивают в крепкую пену,
продолжают взбивать, постепенно добавляя сахарный песок. Готовая масса
должна быть пышной, однородной, хорошо взбитой и сухой на вид. Кладут ее в
кондитерский мешок с круглой трубочкой и отсаживают две лепешки на выстланные на
противень два бумажных круга. Выпекают при температуре 100 °C.
Для крема: сметану, сливочное масло-и сахарный песок хорошо взбивают.
На песочную лепешку кладут белковую, затем опять песочную и т. д., покрывая каждую
кремом и посыпая измельченными орехами.
Торт «Рыжик»
Для теста: маргарин—250 г, 4 яйца, сахарный песок—2 стакана, мед—4 сто–ловых ложки, мука — 5 стаканов, сода — 2,5 чайной ложки.
В посуде смешивают сахарный песок, маргарин, яйца, мед, соду и прогревают на водяной
бане до полного растворения сахара. Затем кастрюлю ставят на огонь на 2 минуты, непрерывно
помешивая массу.
Снимают с огня, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Готовое тесто ставят; на 2 часа в
холодильник, затем вынимают, делят на 9 частей и выпекают 9 круглых коржей. Коржи должны
быть светло–рыжеватого цвета, хрустящие. Затем готовят масляный крем. Для этого сливочное
масло взбивают с сахарной пудрой, пока не образуется эластичная однородная масса, добавляют
сгущенное молоко, ванилин, коньяк. Готовый крем делят на две части, одну подкрашивают
какао–порошком.
Кремом промазывают коржи и накладывают один на другой. Один корж измельчают в
мелкую крошку и посыпают им верх и боковые поверхности торта. Готовый торт ставят в
холодильник.
Торт «Мишка»
Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г. меда, 3–4 стакана муки, 1 чайная
ложка соды. Для крема: сметана—600 г, сахар— 1 стакан, грецкие орехи — 250–300 г, ваниль.
Для глазури: сахарный песок—2 стакана, какао–порошок — 1 столовая ложка, молоко — '/2
стакана, масло сливочное — 100 г.
Растирают яйца с сахарным песком и медом, вводят соду, погашенную уксусом или
лимонной кислотой, пшеничную муку и замешивают тесто плотной консистенции. Оставляют
его на 10–12 часов для созревания. Затем тесто делят на 5–6 частей, каждую раскатывают, подсыпая муку, на коржи.
Выпекают коржи 5 минут при температуре 130–200 °C, охлаждают, см а
зывают кремом.
Для приготовления крема охлажденную сметану взбивают с сахарным песком до пышности,
добавляют нарубленные орехи и ванильный сахар.
Поверхность торта покрывают глазурью и дают ей застыть. Ее готовят так: сахарный песок
смешивают с какао–порошком и постепенно разводят теплым молоком. Смесь проваривают на
слабом огне до загусте–ния—10–15 минут. Затем в остывшую до 30–40 °C смесь вводят
сливочное масло (мелкими кусочками) и растирают до однородной массы. На поверхности
торта можно сделать веночек из нарубленных орехов по кругу торта.
Торт считается готовым через 5–6 часов.
Торт «Анечка»
Для теста: 2,5 стакана муки, 100 г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1
стакан сахара, 100 г. меда, 1–2 столовые ложки сметаны, 10 г. грецких толченых орехов, 0,5
чайной ложки соды и несколько капель уксуса. Для к р е-м а: 2 стакана сметаны, 0,5 стакана
сахара, 0,5 стакана орехов.
Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, яйцом, медом, сметаной, положить орехи
и всыпать 2,5 стакана муки. Тесто негустое; ложкой — на глаз — разделить на три части,
выпечь 3 лепешки. Снимать с листа в холодном виде.
Затем готовят крем: охлажденную сметану взбивают с сахаром и добавляют нарубленные
орехи. Лепешки смазывают кремом. Крошкой орехов посыпают сверху.
Торт «Оксана»
Для теста: сливочное масло или маргарин—30 г, яйцо—1 штука, сахарный
