место. После этого тесто раскатывают ровным слоем толщиной 1 см, укладывают на смазанный
лист и выпекают при температуре 180–20 °C.
Медовик майский
3 стакана муки, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 200 г. меда, по 0,5 чайной ложки
корицы и гвоздики (в порошке), 1 чайную ложку соды. Белки яиц взбивают в пену, добавляют
сахар, мед, корицу, гвоздику, соду, муку и замешивают тесто. Xop'-mo вымешанное, тесто
раскатывают, выклады–дывают на смазанный лист, посыпают растертым миндалем и выпекают. в духовке на среднем огне в течение 1 часа.
Медовик «Дед Мороз»
Продукты для теста:
1 стакан натурального меда, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 стакан молока, '/г чайной ложки
пищевой соды, погашенной уксусом.
Продукты для глазури: 3 яичных белка, '/2
стакана сахарной пудры.
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом, и хорошо
взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой
струйкой влить молоко.
Тесто хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на
небольшой огонь. Полуготовый медовик покрывают белковой глазурью и выпекают до
готовности.
Для приготовления глазури свежие яичные белки смешивают с сахарной пудрой и взбивают
до густоты крутой пены.
Новогодний медовик
200–350 г. натурального меда, 60 г. сахарного песка, 400 г. пшеничной
муки, 4 яйца, 125 г. сливочного маргарина, 12 рюмочки рома, 0,5 ч чайной ложки молотой корицы,
12 чайной ложки молотой гвоздики, несколько грецких орехов.
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мед поставить на огонь, добавить
в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения.
Белки яиц взбить в крутую пену.
Муку просеять, поместить в глубокую посуду и влить в нее горячую медовую смесь. Массу
хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в нее ром, пряности, яичные желтки и взбитые
белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов.
Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учитывая, что во время выпечки
тесто подымается, форму тестом заполняют наполовину. Медовик выпекают в духовом шкафу
при средней температуре.
Медовик с лимоном
Мука — 3 стакана, мед — 200 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 200 г,
яйца — 2 штуки, 0,5 лимона, 2 чайные ложки корицы, 1 чайную ложку соды, 1 г имбиря.
Мед нагревают настолько, чтобы в нем могло раствориться сливочное масло. После чего
добавляют сахар, соль и растертый имбирь.
Массу хорошо вымешивают, добавляют взбитые яйца, зерна толченой гвоздики, натертую
цедру лимона, порошок корицы, всыпают небольшими порциями муку и замешивают тесто.
Хорошо вымешанное тесто раскатывают толщиной 1 см и с помощью жестяных формочек
вырезают разной формы медовики, укладывают на смазанный жиром лист и выпекают.
Медовик пышный
Мука — 6 стаканов, 4 стакана жидкого меда, 1 стакан воды или молока, 5
яиц, 200 г. сливочного масла, 1 чайная ложка соды, цедра с 1 лимона.
Мед нагревают, в него всыпают пшеничную муку, хорошо перемешивают и перекладывают
в посуду с овальным дном и растирают веселкой в течение 45 минут, после чего вливают воду
или молоко, добавляют желтки, сливочное масло, разведенное в 1 столовой ложке молока, соду, лимонную цедру. Все растирают до однородной массы, добавляют взбитые в пену белки и
вымешивают рукой сверху вниз, чтобы они хорошо взбились. Выкладывают на смазанный лист
ровным слоем и сразу же ставят в духовку(22 °C) на 30 минут.
Медовики ржаные
Мука ржаная — 2,5 стакана, мед — 2 стакана, 50 г. водки, 1 столовая
ложка пряностей, 1 столовая ложка крахмала.
В хорошо просеянную ржаную муку кладут 1 ложку пряностей: гвоздику, корицу. Мед
нагревают и выливают в муку. Тесто месят до тех пор, пока оно не побелеет, добавляют водку, и снова месят, чтобы не было комков. Потом тесто выносят на холод на 1–2 часа, раскатывают, подсыпают крахмал, нарезают медовики, кладут на смазанный растопленным маслом лист и ставят в духовку.
Мазурка с медом
Мед — 50 г, сахарный песок — 14 стакана, грецкие орехи (рубленные) — 1,5
стакана, изюм–один стакан, яйца—3 штуки, мука— 0,5 стакана, сода питьевая — 'Д чайной
ложки, масло сливочное—1 столовая ложка.
Растирают яичные желтки с сахарным песков, добавляют жидкий мед, орехи, изюм, всыпают
муку, соду. Тщательно перемешивают, вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают полученную массу на небольшой противень или сковороду, предварительно смазанные сливочным маслом. Выпекают в духовом шкафу при температуре 180–190 °C.
Яблочный пирог
Мед—100 г, сахарный песок— 0,5 стакана, яблоки (сорт «Антоновка») —
500 г, масло сливочное—100 г, 2 яйца, сода питьевая— 0,5 чайной ложки, мука пшеничная—1,5
стакана, масло для смазывания противня— 1 столовая ложка.
В размягченное масло прибавляют жидкий мед, сахарный песок, яйца и тщательно
перемешивают. Всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Яблоки разрезают на
небольшие кусочки вместе с кожурой (удалив сердцевины), затем смешивают с тестом и вы–кладывают в форму (как для кекса), предварительно хорошо смазанную сливочным маслом.
Выпекают в духовом шкафу при температуре 170 °C.
Ромбики из овсяных хлопьев с медом
Мед — 0,5 стакана, сахарный песок — 0,5 стакана,
мука — 1 стакан, овсяные хлопья—1 стакан, сметана—0,5 стакана, 1 яйцо, масло сливочное—
100 г, сода питьевая —0,5 чайной ложки.
Тщательно растирают сливочное масло с сахаром, добавляют мед, сметану, яйцо, овсяные
хлопья, муку, соду. Все перемешивают и раскатывают тесто скалкой k в лепешку 3–5 мм
толщиной, затем нарезают ромбики. Выпекают в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.
Творожная запеканка
Творог — 500 г, мед — 50 г, сахарный песок—0,5 стакана, яйца—2
штуки, ман-Манная крупа — 3–4 столовые ложки, масло сливочное— 1 столовая ложка.
В протертый творог добавляют жидкий мед, сахар–ый песок, яйца, манную крупу и тщательно
перемеши–ают. Затем массу выкладывают на сковороду, пред–арительно хорошо смазанную
сливочным маслом, и ыпекают в духовом шкафу 35–40 минут.
Бабка творожная с орехами на меду паровая
Творог — 200 г, мука пшеничная — 20 г, 2 яйца,
ядра грецких орехов — 30 г, масло сливочное — 20 г, сахарный песок — 10 г, мед — 100 г.
В подогретый мед добавляют подсушенные мелко убленные орехи, яичные желтки,
пшеничную муку, ^ивочное масло, хорошо взбивают, а затем все это сме — [ивают с протёртым
творогом. Вводят взбитые белки осторожно перемешивают.
Подготовленную творожную массу выкладывают в еталлические конусные формочки,
смазанные сливоч–ым маслом и посыпанные сахарным песком, и выпе–ают на пару. Готовую
бабку поливают разогретым едом.
Медовый кекс
200 г. меда разводят в стакане креп–эго чая. При постепенном помешивании
добавляют 1 харную пудру (один стакан), растительное масло (три
•оловые ложки), питьевую соду и корицу (по 1 чайной эжке), гвоздику (5–6 зерен),
истолченную в ступке, 'много лимонной или апельсиновой цедры, натертой на елкой терке,
крупно нарезанные ядра грецкого ореха)дин стакан), муку (3 стакана).
Смесь тщательно размешивают и выкладывают на <азанную маслом и посыпанную мукой
форму для кек‑1.
Выпекают кекс в умеренно горячей духовке. Испенный кекс вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой; на стол подают в холодом виде.
Бутлеровские пряники
5 яичных белков, 3 желтка, 20 г. меда, 120 г. муки, 20 г. мускатного
ореха, корицы 2 г, 100–200 г. миндаля.
Взбивают яичные желтки и белки вместе с медом. К полученной массе добавляют муку,
толченый мускатный орех, корицу. Все хорошо перемешивают, затем добавляют поджаренный
