200 г фасоли; 400 г свежих огурцов; 200 г помидоров; пучок зеленого лука; 0,5 стакана смеси уксуса и растительного масла.
Салат из моркови и клубники
Молодую морковь натираем на средней терке. Орехи порубим. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику и орехи, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.
Состав на одну порцию:
40 г моркови; 40 г клубники; 25 г грецких орехов; 8 г меда; 5 г листового салата; 2 г укропа.
Икра из свежих лисичек
Лисички хорошо промываем и варим около 1 часа. Затем охлаждаем, вынув из воды, пропускаем через мясорубку, добавляем жареный лук, соль, специи и хорошо перемешиваем.
Состав:
300 г лисичек; 100 г репчатого лука; 40 г растительного масла; соль, специи по вкусу.
Закуска из скумбрии
Филе скумбрии нарезаем кусочками, солим, перчим и обжариваем в масле до полуготовности. Помидоры нарезаем и тушим в масле на слабом огне, прикрыв крышкой. Затем протираем через сито, добавляем выдавленный через чеснокодавилку чеснок и растираем с солью, сахаром, соком лимона изеленью. Обжаренную рыбу заливаем смесью и запекаем в духовке.
Состав:
500 г филе скумбрии; 5 помидоров; 2 дольки чеснока; 3 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка зелени; сок пол-лимона; сахар, соль, перец по вкусу.
Первые блюда
Суп мучной с репчатым луком
Разводим в небольшом количестве холодной воды муку, которую потом вливаем в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варим 15–20 минут, солим, перчим по вкусу.
В момент подачи заправляем мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.
Состав:
2 л воды; 125 г пшеничной муки; 2 головки репчатого лука; 100 г растительного масла; перец и соль по вкусу.
Суп-пюре из картофеля
Очищенный картофель отвариваем до полуготовности, добавляем пассерованный лук, морковь, коренья петрушки и варим до размягчения. Протираем через сито вместе с отваром. Отдельно пассеруем пшеничную муку на растительном масле до светло-желтого цвета, разводим ее кипяченой водой до сметанной консистенции и соединяем с полученной массой. Доводим до закипания, солим и добавляем специи, а затем еще варим 5–7 минут на слабом огне.
Подаем с рубленой зеленью, сухариками, гренками.
Состав:
300 г картофеля; 40 г репчатого лука; 30 г моркови; 20 г кореньев петрушки; 15 г пшеничной муки; 30 г растительного масла; соль, специи по вкусу.
Суп из тыквы
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем и укладываем в кастрюлю, заливаем водой, кладем соль, корицу, гвоздику, лимонную кожуру (цедру) и варим до мягкости. Протираем гущу через сито и еще раз кипятим. Заправляем сахаром, соком лимона или лимонной кислотой.
Состав:
300 гтыквы; 500 г воды; соль, сахар, специи по вкусу.
Щи постные
Отвариваем грибы, извлекаем их из бульона и шинкуем. Отдельно в глубокой сковороде обжариваем одну нашинкованную луковицу и порезанную капусту, подсыпав немного муки, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Свеклу натираем на терке и обжариваем в масле с луком, также подмешав муку. Когда капуста и свекла станут мягкими, соединяем вместе: бульон грибной, грибы, капусту и свеклу; вливаем квас и прокипятим.
Состав:
1,2 кг кислой капусты; 2 шт. репчатого лука; 60 г растительного масла; 8—10 шт. сушеных грибов; 3–5 шт. свеклы; 0,2 л кваса; 40 г муки.
Щи кислые постные
Очень кислую капусту промываем холодной водой, отжимаем, нарезаем помельче. Капусту перед тушением пассеруем в масле. Затем добавляем воду и, прикрыв крышкой, тушим до мягкости около 1 часа. Перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавив нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправив лавровым листом (перец, соль и сахар по вкусу), и запускаем мучную пассеровку. Кипятим 3 минуты и сразу же выключаем.
Подавая, щи посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
Состав:
600 г квашеной капусты; 2 головки репчатого лука; 1 морковь; 1 столовая ложка томатной пасты; 2 столовые ложки муки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 лавровый лист; 5–7 горошин черного перца; соль, сахар по вкусу; зелень укропа, петрушки или сельдерея.
Борщ рыбный
Скумбрию разделываем. Из костей и головы варим бульон, процеживаем. Сырую морковь и свеклу натираем на крупной терке, пассеруем. Отдельно пассеруем мелко шинкованный репчатый лук с томатным соусом. В кипящий бульон кладем кусочки филе рыбы, приготовленные овощи, картофель и варим до готовности.
Подаем, положив в каждую тарелку кусочек отваренной рыбы, и посыпаем зеленым луком.
Состав:
300 г рыбы; 600 г воды; 120 г картофеля; 50 г моркови; 200 г свеклы; 50 г лука; 40 г томатной пасты; 15 г зелени; соль и специи по вкусу.
Рассольник из рыбы
Перловую крупу варим в воде до готовности. Рыбный бульон из костей и голов с нашинкованным луком и нарезанной морковью варим до полуготовности. Затем добавляем перловку, все нарезанные овощи, соль и варим до готовности. Рыбу закладываем за 15–20 минут до окончания варки овощей.
Подаем рассольник с зеленью укропа и петрушки.
Состав:
300 г рыбы; 60 г крупы; 200 г картофеля; 70 г моркови; по 30 г кореньев петрушки и лука-порея; 40 г репчатого лука; 100 г соленых огурцов; 7 г зелени петрушки; 5 г зелени укропа; 2 л воды; соль и специи по вкусу.
Рассольник с консервированной рыбой
Перловую крупу варим в воде до готовности. Нарезаем небольшими кубиками картофель, соленый огурец, тонкими кружочками корень петрушки и тушим все в растительном масле 5—10 минут. Нашинкованный лук и натертую морковь слегка обжариваем до румяности. Помещаем все подготовленные овощи в воду и варим 20–30 минут. Добавляем консервированную рыбу, крупу, специи, соль и доводим до готовности.
Подаем, посыпав измельченной зеленью.
Состав:
1 банка ставриды в томатном соусе; 1,5 л воды; 30 г крупы; 120 г картофеля; по 40 г моркови и лука; 20 г кореньев петрушки; 120 г огурцов; 10 г зелени; соль и специи по вкусу.
Рассольник с грибами
Отваренные соленые грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле с луком и морковью. В воде, в которой варились грибы, варим картофель, нарезанный некрупными дольками. Затем кладем туда грибы с овощами, мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и все варим еще 20 минут, солим, добавляем сахар, специи.
Состав:
30 г грибов; 60 г соленых огурцов; 70 г картофеля; 30 г моркови; 50 г лука; 1,5 л воды; зелень петрушки, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Капустник с грибами
В кастрюлю кладем квашеную капусту, нарезанные картофель и морковь, нашинкованный лук, размоченные сухие грибы и заливаем холодной водой. После 40 минут варки солим и кладем специи по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, манную крупу. Делаем очень слабый огонь и оставляем вариться 2–2,5 часа.
Снимаем с огня и даем настояться 30–40 минут.
Состав:
100 г капусты; 70 г картофеля; 30 г моркови; 30 г лука; 30 г грибов; 20 г томатной пасты; 5 г манной крупы; 1,5 л воды.
Суп грибной с картофелем, черносливом и изюмом
Сушеные грибы отвариваем, сливаем и шинкуем. Лук мелко рубим, пассеруем на растительном масле, добавляем просеянную муку, недолго обжариваем все вместе и запускаем в бульон. Доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками картофель, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варим до готовности картофеля.
Состав:
30 г грибов; 800 г воды; 60 г лука; 30–40 г растительного масла; 15 г муки; 400 г картофеля; 200 г чернослива; 60 г изюма; 5 г зелени; соль и специи по вкусу.
Суп с грибами и домашней лапшой
Из муки и воды приготовим тесто для лапши, прикроем салфеткой и оставим на 15–20 минут. Затем тесто тонко раскатаем и слегка подсушим, раскинув его на полотенце, после чего нарезаем лапшу. Грибы замочим в холодной воде на 2–4 часа, отварим в той же воде. Шумовкой достанем грибы, откинем на дуршлаг, промоем под проточной водой и дадим стечь воде. Отвар процедим через 4 слоя марли и используем для приготовления супа. Морковь режем тонкими кружочками, картофель — кубиками, отвариваем в небольшом количестве слегка подсоленной воды и опускаем в грибной отвар. Лапшу необходимо отварить отдельно и опустить в отвар после овощей. Лук шинкуем, грибы нарезаем, порознь обжариваем в растительном масле и запускаем в суп. Доводим до кипения, солим по вкусу. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
