♦ Суп из сухофруктов со сметаной. 70 г чернослива без косточек, 3 шт. кураги, 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана воды, 1 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки крахмала.
Сухофрукты моют, заливают кипятком, дают настояться в течение 5 мин, затем нарезают на мелкие кусочки, заливают кипящей водой, посыпают сахаром и доводят до кипения. Крахмал разводят водой, растворяют на водяной бане. Подготовленный крахмал вводят в отвар при постоянном помешивании, варят до загустения, перед подачей кладут сметану.
♦ Суп из риса с яйцом. 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сметаны, 1 стакан воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.
Рис замачивают на несколько часов. Готовят овощной отвар. Корнеплоды моют, очищают, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Овощной отвар процеживают. Коренья протирают через сито, добавляют в отвар вместе со сметаной и доводят до кипения. Рис промывают, всыпают в отвар, варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка растирают с растительным маслом в отдельной посуде, добавляют в суп, размешивают и кипятят. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп с корнеплодами и зеленью. 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки пастеризованного молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени укропа и петрушки.
Корнеплоды моют, очищают, заливают кипятком и варят до мягкости, а затем протирают, после чего снова соединяют с отваром. При постоянном перемешивании соединяют горячее молоко и муку, вливают в отвар, кипятят, помешивая. Яйцо моют, разбивают. Отделяют желток от белка. Желток растирают с растительным маслом, вводят в отвар, разводят, перемешивают, солят, посыпают зеленью, доводят до кипения и снимают с огня.
♦ Суп-пюре из картофеля со сметаной. 2 картофелины, 2 стакана воды, 1/2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Картофель моют и очищают, затем нарезают кубиками, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем суп вместе с картофелем взбивают блендером. К супу подают сметану, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп-пюре тыквенно-морковный. 300 г тыквы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, морковь также очищают. Овощи нарезают, заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, затем суп взбивают блендером и добавляют растительное масло, перемешивают, посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Суп-пюре с сельдереем и морковью под соусом. 1 картофелина, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 2 ч. ложки зеленого горошка, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки сметаны, 1 ч. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды.
Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают подсоленной водой и варят до готовности, взбивают блендером. Готовят соус: в муку вливают молоко, вымешивают, соединяют со сметаной, доводят до кипения. После окончания варки в суп вливают соус, перемешивают, добавляют соединенные растительное и сливочное масла, доводят до кипения, а затем посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп-пюре молочный с картофелем и яйцом. 2 картофелины, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо.
Картофель моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток размешивают в 1 ст. ложке молока. В суп, постоянно помешивая, вливают молочный желток, тщательно размешивают, в конце варки добавляют сливочное масло.
♦ Суп-крем из картофеля, моркови под молочным соусом. 1 картофель, 1/2 ч. ложки муки, 1 морковь, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 размолотый белый сухарик.
Овощи моют и очищают от кожуры, нарезают, варят, протирают с отваром. Готовят соус. Муку разводят нагретым молоком, постоянно перемешивая, затем варят на медленном огне до загустения. Соус вливают в суп, солят, перемешивают, взбивают блендером. Сухарик размалывают и всыпают в суп перед подачей.
♦ Суп-пюре из кабачков под соусом. 1 кабачок, 1 ч. ложка муки, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.
Готовят соус. Муку растирают с растительным маслом, соединяют с горячим молоком, тщательно размешивают, варят до загустения, добавляют в кабачковый суп. Кабачок моют, очищают, нарезают и ставят варить в подсоленной воде под закрытой крышкой до мягкости. Готовые кабачки протирают вместе с отваром. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток взбивают с молоком, вливают в суп и взбивают. (Можно сварить льезон: для этого желток смешивают с разогретым молоком, варят на водяной бане, а затем при помешивании вливают в суп.)
♦ Суп-пюре моркови под яичным соусом. 2 моркови, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо.
Готовят соус: яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, взбивают с небольшим количеством молока. Морковь моют, очищают, нарезают, заливают горячей водой и варят до готовности, затем протирают вместе с отваром через сито, добавляют молоко, солят, доводят до кипения. Соус вмешивают в суп, доводят до кипения.
♦ Суп-пюре с кабачком и овсяными хлопьями под яичным соусом. 7 ч. ложек овсяных хлопьев, 1 кабачок, 1/2 стакана молока, 2 стакана воды, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 яйца.
Готовят соус. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок и желток. Часть желтка разбавляют горячим молоком, взбивают. Кабачок моют, очищают, нарезают, варят в кипятке до мягкости. Овсяные хлопья засыпают в подсоленный отвар, варят до полного размягчения, добавляют растительное масло, затем протирают вместе с отваром и кабачком, соус вливают в суп, доводят до кипения, затем суп слегка остужают и взбивают.
♦ Хлебный суп-крем с тыквой. 100 г тыквы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки растительного масла, 3 куска черствого белого хлеба.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, заливают подсоленной водой, разбавленной молоком, и припускают несколько минут. Через несколько минут к тыкве добавляют кусочки хлеба. Суп продолжают варить на малом огне до размягчения. Массу протирают, добавляют молоко и растительное масло, доводят до кипения, взбивают.
♦ Суп-пюре рисовый с овощами со сметаной. 1 ст. ложки риса, 1 картофелина, 1 средняя морковь, 1/2 стакана молока, 2 стакана воды, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки сметаны.
Рис замачивают на несколько часов, промывают, заливают подсоленной водой и варят до размягчения, потом протирают и соединяют с отваром. Овощи моют, очищают, нарезают, варят до готовности, протирают, добавляют вместе с овощным бульоном и растительным маслом к рисовому отвару, вливают молоко, солят, слегка охлаждают и взбивают блендером.
♦ Суп-крем овощной с молоком. 1 картофелина, 1 морковь, 1 кабачок, 1/2 корня сельдерея, 1/2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 3 раздробленных белых сухаря.
Овощи моют, очищают от кожуры, кабачок – от сердцевины. Затем овощи нарезают, заливают подсоленным кипятком, к которому добавляют растительное масло. После варки овощи протирают вместе с овощным бульоном. Вливают горячее молоко, доводят до кипения. Перед подачей в суп кладут кусочки сухарей.
