культуры.
Дополнительная литература. Что еще почитать полезного?
Ниже приведен список популярных книг, к которым я обращалась во время собственных исследований и которые сочла наиболее полезными. В него вошли научные монографии и исследования, а не книги по диетологии (которые, если основываться на современных научных данных, порой содержат сомнительные заключения и рекомендации). Поскольку интерес к микробиоте и ферментированным продуктам неуклонно растет, каждый год выходят (и будут выходить) все новые и новые замечательные книги по кишечной микробиоте, ферментации, рациону и пище. Так что я очень советую вам придерживаться в чтении того же правила, что и в еде: чем разнообразнее, тем лучше.
Martin J. Blaser. Missing Microbes: How the Overuse of Antibiotics Is Fueling Our Modern Plagues. New York: Henry Holt, 2014.
Dan Buettner. The Blue Zones: Lessons for Living Longer from the People Who’ve Lived the Longest. Washington, D.C.: National Geographic, 2008.
Rob Dunn. The Wild Life of Our Bodies: Predators, Parasites, and Partners that Shape Who We Are Today. New York: HarperCollins, 2011.
Gulia Enders. Gut: The Inside Story of Our Body’s Most Underrated Organ. Vancouver: Graystone Books, 2015.
Masayuki Ishikawa. Moyasimon: Tales of Agriculture. New York: Del Rey, 2009.
Sandor Ellix Katz. The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World. White River Junction, VT: Chelsea Green, 2012.
Sandor Ellix Katz. Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. White River Junction, VT: Chelsea Green, 2003.
Rob Knight, Brendan Buhler. Follow Your Gut: The Enormous Impact of Tiny Microbes. New York: Simon & Schuster/TED, 2015.
Daphne Miller. The Jungle Effect: A Doctor Discovers the Healthiest Diets from Around the World – Why They Work and How to Bring Them Home. New York: William Morrow, 2008.
Justin Sonnenburg, Erica Sonnenburg. The Good Gut: Taking Control of Your Weight, Your Mood, and Your Long-Term Health. New York: Penguin Press, 2015.
Благодарности
Прежде всего хочу сказать спасибо многим и многим микробам, ответственным за то, что я есть и что пишу эту книгу. Я невероятно сожалею о тех необдуманных вещах, которые говорила в детстве, явно преувеличивая тяжесть своих болезней, что неминуемо приводило к необоснованному приему антибиотиков.
Я говорю спасибо множеству людей, благодаря которым наслаждалась вкусными ферментированными продуктами и напитками, пока писала эту книгу.
Кроме биологической составляющей (о которой я упомянула выше), эта книга обязана своим существованием невероятной щедрости, а часто и замечательным советам десятков экспертов, которые не пожалели своего времени и знаний, чтобы приоткрыть мне тайны микробной вселенной. Спасибо Уэли фон Ах, Кэтрин Амато, Элизабет Андо, Мартину Блейзеру, Кортни Бёрнс, Патрису Кейни, Джонатану Эйзену, Нобуаки Фусики, Брюсу Джёрману, Дэниелу Грею, Мэтту Ханну, Колину Хиллу, Кении Хонде, Джеймсу Ховату, Алекс Хозвен, Роберту Хаткинсу, Пурне Кашьяп, Сандору Кацу, Маре Кинг, Уиллоу Кинг, Робу Найту, Кристофу Лакруа, Мён Ки Ли, Эрику Мартенсу, Франсуа Пьеру Мартену, Масу Масуяме, Такахиро Мацуки, Дэниелю Макдоналду, Анник Мерснье, Лео Миле, Дэвиду Миллсу, Элиан Мюрит, Костасу Пападимитриу, Энее Реццонико, Юкари Сакамото, Хидэюки Сибате, Эрике Сонненбург, Джастину Сонненбургу, Дэниелю Сталдеру, Келли Свенсон, Эффи Цакалиду, Питеру Тернбо, Никосу Валлису, Йенсу Уолтеру, Бенджамину Вульфу, Томасу де Вутерсу, Гэри Ву, Амиур Заринпару, Липин Чжао и всем, кто внес свой вклад на этом долгом пути. Даже те удивительные беседы, что не вошли в книгу, оказали огромную помощь, сформировав мое понимание этого сложного и развивающегося направления.
Огромное спасибо моему замечательному агенту Мэг Томпсон за то, что нашла меня и нашла дома для моих книг, – и за то, что терпеливо выслушивала, когда это было необходимо. Спасибо Пэм Краусс за приобретение этой книги и начало ее длительного процесса брожения. И большое-большое спасибо Мэриэн Лиззи за то, что довела эту книгу до состояния конечного продукта и убедилась, что она готова к употреблению.
Я благодарна каждому новостному редактору, с которым мне довелось работать над очерками про микробиоту (эту тему я начала освещать с 2009 года, когда пришла стажером в научно-популярный журнал Scientific American), в том числе Скотту Хенсли, Робину Ллойду, Ивану Орански и Филу Яму (чей твит многие годы висел у меня дома в рабочем кабинете: «Trending on @SciAm: Искусственный кишечник объясняет пользу темного шоколада», – первый раз я позволила «какашке» остаться в тексте. … by @KHCourage). Спасибо всем коллегам, прошлым и нынешним, которые подбадривали и поддерживали меня на этом пути (особенно тем, кто работал со мной в Колледже естественных наук Университета штата Колорадо). Низкий поклон всем моим невероятным учителям, а именно: Марку Амодио, Фрэнку Бергону, Марку Джонсону, Дереку Перри, Питеру Робинсону, Стиву Вайнбергу и многим другим.
Спасибо, спасибо, спасибо моим замечательным родителям, Памеле Роджерс и Уильяму Хармону, которые воспитали нас, своих детей, любознательными и не боящимися запачкаться. Безграничная благодарность моим бабушке и дедушке Теодору и Элизабет Роджерс за их неизменную поддержку и за то, что каждый из них являл собой бесконечный источник вдохновения, – спасибо за вашу долгую жизнь, полную знаний, страсти и глубокой признательности (а также за то, что вы продолжаете работать и писать).
Моим друзьям – каждый из них поймет, кого я имею в виду, – за понимание, поддержку и за то, что вы такие чертовски умные и прикольные.
И наконец, хочу выразить самую большую признательность моему мужу Дэвиду Кариджу, единственному из всех живущих на земле. Дэйв, с тобой я становлюсь лучше как писатель и как человек. Спасибо за твои вдумчивые (и очень дотошные) правки, проницательные и умные комментарии. Спасибо за тысячи актов поддержки на этом долгом пути (хотя ты сам учился в аспирантуре и работал). Спасибо за твое заботливое присутствие. Спасибо. Люблю тебя. Куда теперь двинем?
Над книгой работали
Руководитель редакционной группы Светлана Мотылькова
Ответственный редактор Анна Красова
Научный редактор Валентина Бологова
Литературный редактор Наталья Волочаева
Арт-директор Алексей Богомолов
Дизайнер обложки Виктория Капиносова
Корректоры Дарья Ращупкина, Лилия Семухина
ООО «Манн, Иванов и Фербер»
mann-ivanov-ferber.ru
Эту книгу хорошо дополняют:
Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд
Тим Спектор
В защиту еды
Майкл Поллан
Правила еды
Майкл Поллан
Еда и мозг
Дэвид Перлмуттер
Кишечник и мозг
Дэвид Перлмуттер
Мифы о диетах
Тим Спектор
Сноски
1
А если еще точнее, мы бы даже никогда не появились на свете.
