Блюда из птицы и кролика
Гуляш из курицы с картофелем
Ингредиенты: 1 кг куриной мякоти, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. горчицы или кетчупа, специи, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Куриную мякоть промойте, нарежьте кусками, немного подсолите и жарьте в растительном масле вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде до полуготовности.
Картофель очистите и нарежьте соломкой.
Разложите мясо по порционным горшочкам, добавьте черный молотый перец, специи и горчицу или кетчуп, затем почти доверху заполните горшочки картофелем, посолите. Влейте воду примерно на 3/4 горшочка.
Поставьте горшочки в умеренно разогретую духовку. Через 30 минут положите в каждый горшочек сливочное масло и доведите блюдо до готовности.
Курица со специями и чесноком
Ингредиенты: 1 курица, 50 г маргарина, 700 г картофеля, 2 луковицы, 400 г бульона или воды, 2 дольки чеснока, специи, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленную курицу разрубите на порционные куски и обжарьте в растопленном маргарине.
Очищенный картофель нарежьте кубиками, лук измельчите.
В горшочки положите слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавьте соль, перец, специи, залейте бульоном или водой и тушите в духовке 50–60 минут.
Подайте к столу в горячем виде, посыпав тертым чесноком.
Курица с рисом и соевым соусом
Ингредиенты: 1,2 кг куриного филе, 1,5 стакана риса, 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 100 г соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 киви, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления
Куриное филе промойте, нарежьте кусочками, перемешайте с очищенным и мелко нарезанным луком и толченым чесноком, поперчите, посолите по вкусу, влейте соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (можно просто на несколько часов).
В порционные горшочки насыпьте промытый и обсушенный рис, залейте его водой так, чтобы ее уровень был на 10–15 мм выше риса, добавьте подготовленное куриное филе с луком и получившимся соком и поставьте в холодную духовку, затем разогрейте ее при сильном огне до температуры 180–200 °C и тушите блюдо до готовности риса.
Готовое блюдо подайте к столу в горшочках, украсив дольками киви.
Курица, тушенная с зеленью
Ингредиенты: тушка курицы весом 1,2 кг, 1,7 кг айвы, 3 луковицы, 1 стакан воды, 200 г зелени базилика, зелень укропа и кинзы, специи, соль.
Способ приготовления
Тушку промойте, нарубите небольшими кусочками.
Лук очистите, измельчите, соедините с мясом, посолите, добавьте специи, рубленую зелень базилика и все тщательно перемешайте.
Айву помойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками.
На дно горшочка положите мясо с луком и специями, сверху – дольки айвы, добавьте горячую воду и тушите в духовке при закрытой крышке на слабом огне в течение 1–1,5 часов, не размешивая.
Перед подачей к столу перемешайте содержимое горшочка, разложите по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа и кинзы.
Курица с баклажанами и морковью
Ингредиенты: 800 г куриного филе, 2 моркови, 1 кг баклажанов, 3 луковицы, 70 г сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Куриное филе промойте, поперчите, посолите, обжарьте на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета.
Баклажаны обдайте кипятком, снимите с них кожицу, нарежьте маленькими кубиками, посолите и слегка обжарьте в отдельной сковороде с добавлением растительного масла (3 ст. л.).
Лук очистите, измельчите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте их вместе на сковороде в оставшемся растительном масле.
На дно горшочка выложите куриное филе, на него – баклажаны, затем – лук и морковь.
Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 20–30 минут.
Цыплята с яблоками и черносливом
Ингредиенты: 3 цыпленка весом не более 500 г каждый, 700 г яблок, 100 г чернослива, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Цыплят обработайте, разрежьте на 4 части, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в масле с обеих сторон.
Переложите куски цыплят в горшочек, добавьте яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек.
Содержимое горшочка залейте сметаной, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут.
К столу цыплят подайте в горшочке. Гарнир к этому блюду не требуется.
Цыплята с грибами
Ингредиенты: 3 цыпленка, 500 г картофеля, 5 луковиц, 100 г моркови, 50 г кулинарного жира, 50 г сушеных белых грибов, 50 г сыра, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 100 г сметаны, 2 ст. л. муки, 75 г грибного отвара, соль.
Способ приготовления
Обработанных цыплят разрубите на куски массой 40–50 г.
Очищенные картофель, морковь, лук нарежьте кубиками. Лук и морковь спассеруйте отдельно друг от друга.
Грибы отварите, нарежьте соломкой.
Куски цыплят положите в горшочек, добавьте картофель, спассерованные лук и морковь, грибы.
Для приготовления соуса муку спассеруйте без жира, слегка охладите, влейте горячий грибной бульон, размешайте до однородной массы, варите 20 минут. В конце варки добавьте прокипяченную сметану, соль, варите еще 5 минут, процедите и залейте куски цыплят.
Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите 30–40 минут.
За 10–15 минут до окончания тушения посыпьте содержимое горшочка тертым сыром.
Подайте к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Куриные ножки с овощами
Ингредиенты: 1 кг куриных ножек, 1 кг цветной капусты, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1–2 луковицы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени, 2 бульонных кубика.
Способ приготовления
В горшочек слоями уложите вымытые и рубленые куриные ножки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту, зеленый горошек, натертую на терке морковь, мелко нарезанные репчатый лук и зелень.
Содержимое горшочка залейте бульоном, приготовленным из кубиков, и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1 час.
Курица с пшеном и тыквой
Ингредиенты: тушка курицы весом примерно 1 кг, 2 стакана пшена, 300 г мякоти тыквы, 100 г маргарина, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, сахар, зелень базилика, соль.
Способ приготовления
Промойте курицу и аккуратно отделите мясо от костей (кожа и кости не используются), нарежьте кусочками и обжарьте в маргарине до появления корочки. Затем добавьте нарезанную длинной соломкой морковь и измельченный лук, обжарьте вместе с мясом до золотистого цвета лука, посолите.
Тыкву нарежьте маленькими кубиками и смешайте с пшеном, промытым в семи водах, добавьте немного сахара и соли.
На дно горшочка выложите слой мяса с овощами, рубленый базилик, затем слой пшена и тыквы, залейте кипятком на 2 см выше уровня содержимого горшочка.
Горшочек поставьте в разогретую до 200 °C духовку и томите блюдо до готовности пшена.
При подаче к столу пшено залейте топленым маслом.
Куриное мясо в сметанном соусе
Ингредиенты: 1,8 кг куриного мяса, 60 г оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л сливочного масла.
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте полосками, посолите и обжарьте на сковороде в оливковом масле.
Для приготовления соуса муку подсушите на отдельной сковороде, не обжаривая ее, затем добавьте 3 ст. л. сливочного масла и, непрерывно помешивая, слегка обжарьте, потом понемногу влейте горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной и доведите до кипения.
Обжаренное мясо переложите в горшочек, залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните оставшимся растопленным маслом, закройте крышкой и запекайте в духовке до готовности.
Плов из курицы с барбарисом
Ингредиенты: 500 г курицы, 1 л воды, 400 г риса, 3 луковицы, 100 г топленого масла, 2 моркови, 0,5 стакана барбариса, 0,5 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промойте, разрежьте на небольшие куски и обжарьте в топленом масле. После этого добавьте очищенный и нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и жарьте 15 минут. Затем добавьте воду и тушите еще 10 минут.
