Мясо отбить, надрезать жировой слой. Соединить уксус, вино, соль, перец, розмарин и масло и слегка взбить. Получившимся маринадом залить мясо и выдержать его 2 часа. Вынуть отбивные из маринада, обсушить и обжарить на барбекю с каждой стороны по 5–7 минут.
Рулеты из баклажанов «Горячие ночи Востока»
2 крупных баклажана, 2 помидора, 250 г сыра «Моцарелла», 16 крупных листьев базилика, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов, черный молотый перец, соль, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. лимонного сока.
Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль на 16 полосок. Отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 2 минут, остудить и обсушить кухонным полотенцем. Помидоры разрезать на 16 кружков. Сыр разрезать на 8 ломтиков. Сложить полоски баклажана крест-накрест, на середину положить 1 кружок помидора, посолить поперчить, накрыть листиком базилика, ломтиком сыра, снова листиком базилика и кружком помидора. Снова посолить и поперчить. Завернуть конвертом. Уложить конвертики на тарелку и поставить в холодильник на 20 минут.
Подготовить и прогреть барбекю. Обмазать конвертики 2 ст. л. оливкового масла и уложить на барбекю. Жарить 5 минут на каждой стороне до золотистого цвета.
Для заправки взбить уксус, томат-пюре, лимонный сок и 6 ст. л. оливкового масла. Готовые конвертики полить заправкой, посыпать кедровыми орехами.
Сало на решетке «Крестики-нолики»
600 г сала, 8 ст. л. крошек черствого белого хлеба.
Разделочную доску посыпать хлебными крошками, выложить на них ломтики сала, а сверху поместить гнет, чтобы крошки плотно прижались. Жарить быстро на сильно нагретой решетке, часто переворачивая. Так же можно приготовить бекон.
Свиные котлеты с яблоками «Адам и Ева»
1 кг свиных котлет, 2–3 яблока, 1 ч. л. молотой корицы, 2–3 бутона гвоздики, яблочный сок или яблочный сидр, соль.
Мясо замариновать в соке или сидре, смешанных с корицей, толченой гвоздикой и небольшим количеством соли, в течение 2 часов. Заполнить жидкостью поддон для воды. Замаринованные котлеты выложить на решетку, сверху накрыть ломтиками яблок и готовить до внутренней температуры мяса 80 °C.
Овощной гриль «Эгоистка»
200 г цукини, 200 г баклажанов, 4 помидора, 1 лимон, 2 ст. л. белого сухого вина, соль.
Овощи вымыть, обсушить, крупно нарезать, положить на лист фольги. Жарить на гриле, время от времени сбрызгивая вином и лимонным соком. Готовые овощи слегка посолить. Блюдо можно использовать как самостоятельное, а также как гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам.
Грибы с салом и хлебом «Провинциалка»
500 г свежих грибов, 100 г сала, 200 г бородинского хлеба, 1–2 луковицы, сметана, соль.
Любые грибы (сыроежки, белые, моховики, подберезовики, шампиньоны и т. д.) тщательно помыть в проточной воде, перебрать (откалибровать), аккуратно очистить и насадить на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, ломтиками сала и небольшими кусочками бородинского хлеба. Жарить на решетке над углями. В конце приготовления подсолить. Подавать со сметаной. В качестве гарнира хорошо подходит печеный в костре картофель.
Бананы-гриль «Сладости ада»
3 крупных банана, 50 г темного шоколада, 50 г измельченных ядер любых орехов.
Бананы очистить, нарезать дольками, обжарить на гриле, выложить на блюдо, полить растопленным шоколадом и посыпать орехами.
Закуски для вечеринки
Бутерброды
Бутерброды с салатом-латуком
4 ломтика белого хлеба для тостов, 100 г салата-латука, 1 маринованный или соленый огурец, 50–75 г майонеза, 4–6 веточек укропа, черный молотый перец, соль.
Салат промыть, обсушить и очень мелко нарезать. Огурец нарезать маленькими кубиками или тонкой соломкой. Овощи соединить, добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить на хлеб. Готовые бутерброды украсить зеленью укропа.
Бутерброды с куриным салатом
1 батон, сливочное масло, 200 г отварного куриного мяса, 1 яйцо, 1 мелко нарезанное консервированное яблоко, 1 ст. л. тертого корня сельдерея, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, ½ стакана майонеза или сметаны, 1–2 ст. л. яблочного сока, зеленый салат, соль.
Приготовить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Куриное мясо разобрать на волокна или мелко порубить. Соединить с яйцом, добавить корень сельдерея, зеленый лук, посолить по вкусу. Заправить смесью майонеза или сметаны с измельченным яблоком. Перемешать. Батон разрезать на тонкие ломтики, смазать их маслом. Сверху выложить горкой куриный салат, украсить полосками листового салата.
Бутерброды с языком и сыром
4 ломтика хлеба, 4 ломтика отварного или копченого языка, 50 г сыра твердых сортов, 2 вареных яичных желтка, 20 г сливочного масла.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с размягченным маслом. Ломтики хлеба смазать сырной смесью, сверху положить по ломтику языка, на него – половинку яичного желтка.
Бутерброды с мясом птицы и сладким перцем
6 ломтиков белого хлеба, 200 г отварного мяса птицы, 2 стручка сладкого красного перца, 2 яйца, сливочное масло, маслины без косточек.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Мясо птицы разрезать на шесть ломтиков. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими полосками. Маслины разрезать пополам. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху кусочки мяса птицы. Вдоль бутерброда посередине расположить полоски перца. С одной стороны поместить кружочки яиц, с другой – половинки маслин.
Бутерброды с сосисками и хреном
4 ломтика черного формового хлеба, 4–5 сосисок, 1 ст. л. тертого хрена, 1 соленый или свежий огурец, 50 г сливочного масла.
Сосиски отварить до готовности и нарезать кружочками. Огурец нарезать тонкими полосками. Сливочное масло растереть с хреном и получившейся смесью намазать ломтики хлеба. Сверху уложить кружочки сосисок, сбоку разместить полоски огурца.
Бутерброды с творогом и тмином
4 ломтика ржаного хлеба, 100 г жирного творога, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени, тмин, соль.
Тмин залить кипящей водой, выдержать в течение 20–25 минут под крышкой, затем воду слить. Творог протереть через сито, добавить тмин, зелень, посолить по вкусу и перемешать. Получившуюся массу нанести на ломтики хлеба.
Бутерброды с брынзой и сардинами
1 батон, 100 г брынзы, 1 банка сардин, 100 г сливочного масла, ½ луковицы, ½ лимона, 1 яйцо, зелень петрушки, клюква.
Лук очень мелко порубить или пропустить через мясорубку (натереть на мелкой терке). Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Масло, брынзу, яйцо и сардины растереть, добавить петрушку, лук, сок лимона и тщательно перемешать до образования однородной массы. Батон разрезать на тонкие ломтики. Каждый ломтик намазать получившейся массой. Бутерброды украсить ягодами клюквы.
Бутерброды со шпротами и салатом
6–8 ломтиков ржаного или пшеничного хлеба, 1 банка шпрот, 1 лимон, 3 ст. л. сливочного масла или майонеза, листья салата.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем масла или майонеза, сверху положить листики салата, шпроты (по 2–3 рыбки). Украсить кусочками лимона.
Бутерброды с пюре из сладкого перца
6 ломтиков ржаного хлеба, 3–4 стручка сладкого перца, 1 отварная картофелина, 1 небольшая луковица, растительное масло, лимонный сок, зелень укропа, соль.
Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, отварить и остудить, обсушив на салфетке. Затем пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать вместе с луком. Добавить размятый картофель, немного масла, лимонный сок и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Выложить массу на хлеб и посыпать измельченной зеленью.
Бутерброды с пюре из орехов и чеснока
4 ломтика хлеба (ржаного или зернового), 1 стакан ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ стручка сладкого перца, соль.
Чеснок очистить, растолочь, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, влить, помешивая, подсолнечное масло, лимонный сок. Посолить по вкусу и перемешать. Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба, украсить полосками сладкого перца.
Бутерброды с паштетом из грибов
6 ломтиков хлеба, 250 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, сок 1 лимона, ½ лимона, черный молотый перец, соль.
Грибы очистить, тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Растереть сливочное масло. Добавить к нему грибы и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Смесь тщательно растереть и нанести на ломтики хлеба. Бутерброды украсить тонкими ломтиками лимона. Паштет можно приготовить и из сушеных грибов. Для этого грибы нужно промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3–4 часа, а затем отварить.
