2. Морковь промыть с помощью щетки и нарезать кружочками.
3. В небольшой кастрюле вскипятить 0,8–1 л воды, посолить по вкусу и добавить немного уксуса.
4. Когда вода в кастрюле закипит, опустить в нее нарезанные овощи и варить в течение 30–40 минут.
5. В конце варки добавить мелкорубленый зеленый лук, толченый чеснок, зелень петрушки и измельченные листья мяты.
Овощной рассольник
Расход продуктов
1 морковь,
1 корень и зелень петрушки,
1 луковица,
1-2 соленых огурца,
3-4 отварных клубня картофеля.
Способ приготовления
1. Корень петрушки, лук и морковь очистить, нарезать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Затем добавить 2–3 стакана воды и довести до кипения.
2. С соленых огурцов снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
3. В кипящий бульон опустить огурцы, добавить немного прокипяченного огуречного рассола и варить суп до готовности.
4. Вареный картофель очистить в горячем виде и хорошо размять.
5. Подать рассольник к столу следующим образом: в глубокую тарелку сначала положить размятый картофель, после чего соединить его с остальной частью супа. Зелень петрушки добавить прямо в тарелку, предварительно мелко ее нарубив.
Диетический борщ
Расход продуктов
3 клубня картофеля,
200 г свежей белокочанной капусты,
1 морковь,
1 свекла,
2 небольшие луковицы,
3 спелых томата,
2 зубчика чеснока,
1-2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара,
1-2 лавровых листа,
1 ст. л. 3 %-ного уксуса,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Подготовленную белокочанную капусту нашинковать соломкой. Сложить овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 2 стакана горячей воды и варить в течение 15–20 минут с момента закипания.
2. Морковь, лук и свеклу очистить и промыть. Корнеплоды натереть на терке, лук мелко нашинковать.
3. Разогреть на сковороде растительное масло, опустить в него свеклу, лук и морковь. Затем добавить к овощам сахар и уксус и тушить под крышкой не менее 15–20 минут.
4. Тушеные корнеплоды запустить в кастрюлю к остальным овощам. Затем добавить 5–7 стаканов кипятка, посолить по вкусу, закрыть кастрюлю крышкой и доваривать до готовности на медленном огне.
5. За 10 минут до конца варки приправить борщ кусочками томатов и лавровыми листьями.
6. За 1–2 минуты до готовности добавить в борщ мелкорубленую зелень петрушки и толченый чеснок.
Свекольник
Расход продуктов
1 крупная свекла,
2 клубня картофеля, 2 луковицы,
1 корень и зелень петрушки,
1 корень и зелень сельдерея,
1 ст. л. рубленой зелени укропа,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. 3 %-ного уксуса или лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Свеклу очистить, промыть и нарезать кубиками. Картофель очистить от кожуры, промыть и разрезать каждый клубень на четыре части. Коренья и лук мелко нарубить.
2. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло и обжарить репчатый лук до золотистого цвета.
3. Добавить в сковороду подготовленную свеклу, уксус или лимонный сок, сахар, немного кипяченой воды и тушить овощи до мягкости.
4. В эмалированной кастрюле в 1 л подсоленной воды сварить картофель и коренья, после чего соединить с тушеными свеклой и луком.
5. За 5–7 минут до готовности заправить свекольник зеленью петрушки и сельдерея, затем снять с огня, добавить в кастрюлю зелень укропа и дать супу постоять в течение 5–7 минут.
Зеленые щи с грибами
Расход продуктов
500 г свежих шампиньонов,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь, 350 г щавеля,
200 г молодых листьев крапивы,
1 корень и зелень петрушки,
1 ст. л. рубленой зелени укропа, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Грибы и картофель помыть, очистить, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем грибы вынуть, нашинковать соломкой, опустить обратно в кастрюлю и варить бульон до готовности картофеля.
2. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, лук очистить и нашинковать кольцами.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем овощи и корень петрушки, заправить ими готовый бульон, добавить специи и посолить по вкусу.
4. Листья крапивы ошпарить, затем мелко нашинковать вместе с листьями щавеля и зеленью петрушки. Полученной массой заправить грибной бульон, еще раз довести до кипения и снять кастрюлю с плиты.
5. Готовые щи заправить зеленью укропа и оставить на 5–7 минут.
Уха
Расход продуктов
1,5 кг морской рыбы (палтус, морской окунь, ледяная, нототения),
1 небольшая морковь,
2 луковицы,
3-4 клубня картофеля, зелень лука-порея,
1 корень и зелень петрушки,
1-2 ст. л. зелени укропа,
0. 5 лимона,
лавровый лист, черный перец горошком, шафран, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель нарезать кубиками, корень петрушки и морковь нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами.
2. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипящей водой (1,8 л), посолить и варить в течение 10–15 минут до готовности картофеля.
3. Когда картофель станет мягким, добавить в бульон специи, зелень петрушки и лук-порей, после чего опустить в кипящий бульон куски рыбы.
4. Через 5–7 минут заправить бульон зеленью укропа, дать закипеть еще раз, затем снять кастрюлю с огня и приправить готовое блюдо ломтиками лимона.
Солянка с грибами
Расход продуктов
350-500 г свежих шампиньонов или вешенок,
500 г квашеной капусты,
1 корень петрушки,
1 клубень картофеля, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы промыть и разрезать каждый на 2–4 части. Корень петрушки разрезать вдоль пополам.
2. Квашеную капусту отжать, промыть в холодной воде и еще раз отжать.
3. Очищенный клубень картофеля промыть и разрезать на четвертинки.
4. Подготовленные грибы, корень петрушки и овощи сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и тушить в течение получаса.
5. За несколько минут до готовности блюда добавить специи и соль.
Каша с тыквой
Расход продуктов
1,5 стакана пшена,
0. 5 кг сырой очищенной тыквы,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Пшено перебрать и промыть, мякоть тыквы нарезать кубиками.
2. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, залить водой и варить на медленном огне до загустения (не мешать).
Каша гречневая
Расход продуктов
1 стакан гречневой крупы,
2,5–3 стакана воды,
1-2 сухих белых гриба,
1-2 луковицы,
1-2 ст. л. растительного масла,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Для получения грибного порошка сухие белые грибы смолоть в кофемолке или мелко истолочь.
2. Гречневую крупу (ядрицу) перебрать, но не мыть, а сразу засыпать в кастрюлю, добавив грибной порошок.
3. Затем налить в кастрюлю воду, посолить, дать каше закипеть и варить до полного выкипания воды, не мешая.
4. Репчатый лук очистить и мелко нарубить. На сковороде разогреть растительное масло и пассеровать в нем подготовленный лук.
5. Готовую кашу смешать с пассерованным луком и равномерно перемешать.
Каша с черносливом
Расход продуктов
1 стакан пшена, 4 стакана воды,
1 ст. л. сахара, 1 стакан чернослива,
1-2 ст. л. рафинированного растительного масла,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Пшено перебрать, промыть, залить водой, посолить и поставить вариться.
2. Чернослив промыть и ошпарить кипятком, вынуть косточки, а мякоть нарезать соломкой.
3. Когда пшено будет готово, добавить в кашу масло, кусочки чернослива, сахар и хорошо перемешать.
Сочиво
Расход продуктов
1 стакан пшеницы или риса,
100 г очищенных грецких орехов,
2-3 ст. л. пчелиного меда,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Крупу промыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды и откинуть на сито.
2. Мед растереть добела, соединить с готовой кашей и перемешать до получения однородной массы.
3. Готовое сочиво подать к столу, посыпав сверху толчеными грецкими орехами.
Голубцы из овощей
Расход продуктов
1 кг белокочанной капусты,
2– 3 луковицы,
3– 4 моркови,
1 корень и зелень сельдерея,
1 корень и зелень петрушки,
2-4 крупных томата,
2-3 ст. л. растительного масла,
1-2 ч. л. сахара,
соль по вкусу.
Способ приготовления
