• 2 ст. ложки сахара
Для орехового соуса:
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока, подавленных
• 1 ст. ложка красной пасты карри
• 125 мл рыбного (или куриного) бульона
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 ст. ложки несоленого подсушенного арахиса, мелко нарезанного
• 4 ст. ложки хлебных крошек, подсушенных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить креветки.
Приготовление маринада: смешать все указанные ингредиенты.
Положить в маринад креветки. Накрыть емкость крышкой и оставить на 8 ч.
Приготовление орехового соуса: нагреть масло в сковороде и обжарить на нем чеснок до тех пор пока он не начнет менять цвет. После этого добавить пасту карри и быстро перемешать (не дольше 30 сек). Положить в сковороду сахар и соль, влить кокосовое молоко, бульон и лимонный сок; все хорошенько перемешать и кипятить 1–2 мин, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавить орехи и хлебные крошки. Еще раз все перемешать. Перелить соус в вазочку.
Надеть на шампуры по 3 креветки. Обжарить их на гриле (или на барбекю) в течение 3–4 мин с каждой стороны – до готовности.
Подавать сразу же. Ореховый соус предложить отдельно.
Морепродукты, обваренные с грибами и стручками гороха
ПРОДУКТЫ
• 8 морских гребешков, разрезанных пополам
• 16 очищенных сырых креветок
• 200 г грибов шиитаке, нарезанных
• 200 г стручков зеленого гороха
• 1 кусок имбиря, тертый
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• сок 1 лимона (или лайма)
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• немного соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть вок; влить в него кунжутное и растительное масло. Когда оно сильно нагреется, положить морские гребешки и креветки. Приправить их и перемешать. После этого добавить грибы шиитаке и стручки зеленого гороха. Постоянно помешивать продукты, чтобы они не подгорели.
В заключение положить в вок имбирь, чеснок и соевый соус. Сбрызнуть блюдо соком лимона (или лайма) и сразу же подавать на стол.
Хрустящие крабовые клешни
ПРОДУКТЫ
• 12 наполовину очищенных крабовых клешней
• 50 г рисовой муки
• 15 г кукурузной муки
• 2,5 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл холодной воды
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 2 зубчика чеснока, рубленых
• 15 г кинзы, нарезанной
• 1–2 стручка красного чили, мелко нарезанных
• 5 мл нам пла (рыбный соус)
• растительное масло для жарения
• молотый черный перец
Для уксусно-перечной подливки:
• 45 г сахара
• 120 мл воды
• 120 мл красного винного уксуса
• 15 мл нам пла (рыбный соус)
• 2–4 стручка красного чили, мелко нарезанных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление уксусно-перечной подливки: налить в кастрюлю воду и, всыпав сахар, довести ее до кипения. Затем убавить огонь и подержать на медленном огне 5–7 мин. Помешивая, добавить остальные ингредиенты и снять емкость с огня.
Смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать. Получится жидкий кляр.
Отрезать и мелко порубить нижние 5 см стебля лемонграсса. Добавить в кляр лемонграсс, чеснок, кинзу, чили и нам пла (рыбный соус). Поперчить его по вкусу и перемешать.
Клешни крабов, предварительно обсушив, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре (по несколько штук за раз). Жарить клешни, пока они не станут золотистыми, а затем обсушить их на кухонной бумаге, но не давать остывать.
Подавать крабовые клешни с подливкой.
Блюда из овощей
Маринованные овощи
ПРОДУКТЫ
• По 1 стакану цветной капусты, огурцов и белокочанной капусты, нарезанных
• 1 стакан кукурузы, срезанной с початка
• 2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром
• 1 стакан растительного масла
• по 1 ст. ложке чеснока, лука-шалот и красного стручкового перца, нарезанных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи нарезать кусочками примерно одного размера. Каждый из видов овощей порбланшировать в кипящем уксусе.
Чеснок, лук-шалот и красный стручковый перец растолочь вместе, а получившуюся пасту обжарить в масле. Когда появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошенько перемешать. Несколько минут подержать овощи на сильном огне, постоянно помешивая.
Готовое блюдо приправить по вкусу и подать на стол.
Жареные овощи
ПРОДУКТЫ
• по ½ стакана сушеных белых грибов, гороха и огурцов
• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока
• рассол от маринованных бобов
• соевый соус
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы размочить в воде и крупно нарезать. Огурцы разрезать пополам и, удалив семена, измельчить небольшими кусочками. Все овощи по отдельности отварить на пару.
Приготовление соуса: смешать кукурузную муку с водой так, чтобы получилась не очень густая смесь. Добавить по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.
Чеснок обжарить в масле до золотистого цвета. Затем положить все овощи и хорошенько все перемешать – чтобы они как следует подогрелись. После этого добавить соус и еще раз хорошенько перемешать. Держать смесь на огне до тех пор пока она не загустеет.
Приправить овощи по вкусу и подавать на стол.
Тыква, тушенная в кокосовых сливках
ПРОДУКТЫ
• 1 кг тыквы
• 750 мл кокосового молока
• 175 г сахара
• соль
• обжаренные семена тыквы и веточки мяты (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Острым ножом нарезать мякоть тыквы кусочками длиной около 5 и толщиной примерно 2 см.
Налить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить сахар, соль и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю тыкву и варить ее, при слабом кипении, 10–15 мин.
Подавать кушанье теплым, посыпав тыквенными семечками и украсив веточками мяты.
Для оформления этого блюда извлеченные из тыквы семена следует промыть, а затем обсушить на кухонной бумаге и обжарить на сухой сковороде (или на противне), часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
Манго с клейким рисом
ПРОДУКТЫ
• 2 спелых манго, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками
• 115 г белого клейкого риса
• 175 мл жирного кокосового молока
• 45 г сахара
• полоски цедры лайма (для украшения)
• щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно промыть клейкий рис в холодной воде, сменив ее несколько раз. Затем замочить крупу в свежей холодной воде на несколько часов.
Рис откинуть на сито и выложить ровным слоем в пароварку, застеленную марлевой салфеткой. Закрыть емкость крышкой и варить крупу 20 мин.
Снять с кокосового молока 3 ст. ложки сливок. Остальное молоко вылить в кастрюлю. Добавить сахар, соль и довести его, помешивая, до кипения. Затем перелить молоко в миску и остудить.
Вареный рис выложить в другую миску и залить остывшим кокосовым молоком. Тщательно перемешать и дать постоять 10–15 мин.
Перед подачей разложить рис по тарелкам. Сбоку выложить ломтики манго и сбрызнуть все снятыми с кокосового молока сливками.
Оформить кушанье цедрой лайма, нарезанной полосками.
Овощи обваренные с кунжутом
ПРОДУКТЫ
• Овощи (перец, кукуруза, морковь, зеленая фасоль, горох, брокколи или др.)
• 3 ст. ложки кунжутного масла
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 3 ст. ложки соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть кунжутное масло в воке. Положить туда подготовленные должным образом овощи по. Те, что готовятся дольше, нарезать мельче. Добавить в вок кунжут и соевый соус.
Готовые овощи сразу же подать на стол.
Фаршированный лук-шалот
ПРОДУКТЫ
• 24 луковички шалота (выбрать одиночные)
• растительное масло
Для начинки:
