Составитель Г. С. Выдревич
Кефирная диета
Предисловие
Кефир – продукт, родившийся на Кавказе, в Северной Осетии. Там его называли даром небес и свято хранили рецепт его приготовления. И хотя слава целебного кисломолочного продукта распространялась быстро и любой иностранец мог, посетив Кавказ, попробовать его, способ приготовления кефира долгое время хранился в секрете. Первое научное описание кефира появилось лишь во второй половине XIX века. В России его производство началось в 1907 году, но как молокозаводчик Баландин добыл кефирные грибки, никто не знал.
Есть, правда, еще одна версия, как кефирные грибки попали в Россию. Говорят, один из кавказских князей как-то похитил русскую девушку, а за нее вступились российские власти. Князь заплатил за свою страсть свободой. Чтобы он вышел из тюрьмы, пришлось отпустить пленницу и в придачу отдать кефирные грибки.
Как бы то ни было, но этот чудесный продукт уже давно стал у нас очень популярным и горячо любимым.
Грибки, которые сквашивают молоко, состоят из множества микроорганизмов, в том числе – дрожжей. Хороший кефир приятен на вкус, освежает, благотворно влияет на желудочно– кишечный тракт. Главным свойством кефира считается его способность подавлять рост болезнетворных микроорганизмов и не давать развиваться кишечным инфекциям, а также повышать иммунитет. В кефире множество полезных бактерий, которые помогают переваривать пищу, усваивать витамины и берегут нас от инфекций. То есть он насыщает кишечник полезной микрофлорой.
Кефир очень легко усваивается, и потому его рекомендуют детям, пожилым людям, а также тем, кто выздоравливает после долгой болезни. Этот продукт помогает даже при столь распространенном ныне синдроме хронической усталости, обладает легким успокаивающим действием, способствует нормализации сна.
Нежирный кефир обладает легким мочегонным воздействием, что делает его столь популярным во многих диетах для снижения веса. А с помощью чисто кефирных диет (или таких рационов питания, где он является основным продуктом) несложно сбросить до пяти килограммов.
В кефире содержится много кальция и фосфора, столь необходимых нашим костям, зубам и ногтям. И не только: кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга, помогают нормализовать обмен веществ. Конечно, кефир – не единственный источник этих элементов, но один из самых щедрых, ибо организм усваивает их в растворимом виде и в присутствии органических кислот. А эти кислоты в большом количестве есть в тех продуктах, в которых почти или вовсе нет ни кальция, ни фосфора (в клубнике, в черной смородине, в цитрусовых и т. д.). И только в кефире они пребывают в полной гармонии.
Кефир помогает нам быть не только здоровыми, но и красивыми. Он способствует синтезу витаминов группы В, которые снимают усталость, борются с депрессией, помогают избавиться от прыщей и перхоти. В нем много витамина А, необходимого для хорошего зрения и здоровья кожи, витамина D, помогающего усваивать кальций и фосфор, а также укреплять кости, фолиевой кислоты, без которой просто невозможно иметь хороший цвет лица и мышцы в тонусе. Кроме того, кефир помогает прочистить сосуды, избавляя их от холестериновых бляшек.
Правда, в обезжиренном кефире полезных веществ гораздо меньше. К тому же полезные свойства этого продукта во многом зависят от его срока хранения. Свежий кефир (не старше трех дней) обладает легким слабительным действием, а значит, очищает организм. Кефир более солидного «возраста», наоборот, крепит.
Итак, на кефирную диету можно садиться смело. Тем более что большинство таких диет – короткие, и некоторое однообразие питания не нанесет вашему организму вреда.
Кефирные диеты
Кефирная монодиета
Рассчитана на три дня. Ежедневно нужно выпивать от 1 до 1,5 л свежего кефира без сахара, разделив его на пять-шесть приемов через одинаковые промежутки времени.
Довольно голодно, но зато можно сбросить 3–4 кг.
Недельная диета
Все блюда для нее надлежит готовить и есть без соли и сахара. Так как она довольно жесткая, повторять ее рекомендуется не чаще одного раза в два-три месяца. Насколько вам удастся похудеть, зависит от особенностей вашего организма. Среднее похудание– около 5 кг.
Первый день — 1,5 л кефира и 5 вареных клубней картофеля.
Второй день 1,5 л кефира и 100 г отварного куриного мяса (лучше – белого).
Третий день 1,5 л кефира и 100 г отварного нежирного мяса (предпочтительно – говядины или телятины).
Четвертый день 1,5 л кефира и 100 г отварной нежирной рыбы.
Пятый день 1,5 л кефира, фрукты и овощи (кроме бананов и винограда, в которых содержится слишком много калорий).
Шестой день 1,5–2 л кефира.
Седьмой день — минеральная вода в неограниченном количестве (лучше – без газа).
Дневную норму кефира нужно выпивать по 1 стакану через 3–4 ч. Кроме того, в течение дня можно менять кефир. Например, сначала нежирный простой, затем фруктовый, а потом бифидокефир. Можно пить и воду, лучше минеральную, родниковую или ту, что продается в бутылках. А вот кофе или чай – нельзя.
Диета красоты
Такой диеты нужно придерживаться пять – семь дней. С ее помощью, конечно, можно немного сбросить лишний вес, но главный ее результат – улучшение состояния кожи, приподнятое настроение, избавление от усталости, подъем тонуса.
Ни сласти, ни сахар употреблять нельзя. Если вы совсем не можете обойтись без сладкого, ешьте мед.
Завтрак. 1 стакан чая, 0,5 стакана фруктового сока, 1 ломтик подсушенного хлеба с 1 ломтиком сыра.
Или: 1 чашка кофе с молоком, 1 ломтик поджаренного хлеба с 1 ломтиком сыра, свежие ягоды.
Полдник. 1 стакан кефира, 1 вареное яйцо, 1 ломтик хлеба, салат из овощей (можно приправить небольшим количеством растительного масла или смесью растительного масла с лимонным соком; салат лучше готовить из огурцов, белокочанной, краснокочанной или китайской капусты, сладкого перца).
Или: 1 чашка чая, 1 ломтик нежирной ветчины, салат из овощей.
Обед. Мясо с овощным гарниром, салат из овощей с растительным маслом.
Или: 1 тарелка куриного супа, салат из овощей с растительным маслом, 1 вареное яйцо, 1 ломтик хлеба.
Ланч. Фрукты.
Ужин. 1 ломтик хлеба, 200 г отварной рыбы, вареные или тушеные овощи.
Или: 1 чашка чая с молоком, 1 ломтик подсушенного хлеба, 1 ломтик сыра.
Перед сном. 1 стакан теплого молока или 1 стакан кефира.
Рецепты блюд для «Диеты красоты» (как варианты)
Овощной салат
2 огурца, 1 луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
Крупные огурцы очистить и нарезать кубиками, молодые и мелкие – промыть и, не снимая кожицы, нарезать дольками. Лук нашинковать кольцами. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.
Все ингредиенты соединить, слегка посолить, полить маслом и перемешать.
Салат из граната и лука
2 средние луковицы сладких сортов, 1 крупный гранат, соль.
Очищенный и нашинкованный тонкими кольцами лук 2–3 раза промыть в холодной воде, откинуть в дуршлаг, присыпать солью.
Отделить гранатовые зерна от кожуры, из одной части зерен выжать сок, другую часть смешать с луком. Выложить в салатник, полить соком.
Салат из редьки
2 средние редьки, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка виноградного уксуса, зелень, черный или красный молотый перец, соль.
Очистить редьку и нашинковать соломкой. Лук очистить, промыть в холодной воде и нарезать тонкими кольцами и полукольцами. Чеснок мелко порубить. Перемешать, заправить солью, перцем, виноградным уксусом и растительным маслом.
Выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью.
Бифштекс хозяйский
200 г говядины, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 луковицы, мука, соль.
Мясо отбить, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым приготовлением посолить. Лук нарезать кружочками, подрумянить в масле, выложить из сковороды. Оставшееся масло сильно нагреть и обжарить на нем бифштекс (по 1–2 мин с каждой стороны), чтобы образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым, посыпать поджаренным луком и на несколько минут поставить в духовку.
Говядина отварная
200 г говядины, 0,5 луковицы, имбирь, петрушка, укроп, куриный бульон, зеленый лук, душистый перец горошком, гвоздика, соль.
Мясо нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем бульон слить, залить мясо куриным бульоном так, чтобы он лишь прикрывал мясо. Добавить имбирь, петрушку, укроп, душистый перец, гвоздику, посолить и варить до готовности на слабом огне. Подавать в глубокой тарелке с бульоном, посыпав зеленым луком.
