Владимир Николаевич Петров
Золотая коллекция кулинарных рецептов
ВВЕДЕНИЕ
В нашей книге мы предлагаем вашему вниманию коллекцию кулинарных рецептов разных народов, блюда русской, украинской, итальянской, грузинской, армянской кухни. Все представленные рецепты весьма интересны, по-своему оригинальны и вкусны. Приятного аппетита!
РУССКАЯ КУХНЯ
Русский стол является одним из богатейших в мире, отличается очень большим разнообразием холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, салатов, а также блинов, пирогов, пельменей, компотов и т. д. Огромным спросом пользуются блюда из овощей, особенно из грибов. Очень популярны блюда из различной рыбы, так как всегда считалось, что рыба полезна для организма.
САЛАТЫ
Салат – это блюдо из вареных, сырых, квашеных, маринованных овощей, фруктов. В некоторые виды салатов добавляют рыбу, мясо, крабов, грибы и т. д.
Салат из свежих грибовВремя приготовления: 35 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г нежирного отварного мяса, 1 кг свежих грибов (вешенки, шампиньоны), 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 небольшие моркови, сливочное масло, майонез, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить немного воды, посолить и тушить до испарения жидкости. Затем добавить сливочное масло и жарить грибы до образования золотистого цвета. Морковь и лук натереть на мелкой терке и также обжарить на масле. Отварное мясо мелко нарезать. Подготовленные продукты разделить на 3 части и уложить на большое блюдо слоями: 1/3 подготовленного мяса, 1/3 грибов и 1/3 лука с морковью. Каждый слой разровнять, посолить и полить майонезом. Салат поставить на 2–3 ч в холодильник, чтобы он пропитался.
Салат из ветчины и ореховВремя приготовления: 15 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 200 г ветчины, 2 маринованных огурца, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, майонез, зелень по вкусу.
Приготовление
Ветчину и огурцы нарезать соломкой, добавить измельченные орехи, хорошо перемешать и заправить майонезом по вкусу. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Салат из мяса и овощейВремя приготовления: 45 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 300 г вареной говядины или нежирной вареной колбасы, 3–4 клубня картофеля, 3–4 соленых огурца, 3 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель и яйца отварить. Мясо, картофель, огурцы, яйца, лук нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать. Заправить майонезом, посолить.
Салат с ветчиной и солеными грибамиВремя приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г ветчины, 60 г соленых грибов, 3 вареных яйца, 1 клубень картофеля, 1 маринованный огурец, 3–4 зубчика чеснока, 0,4 стакана майонеза, зелень.
Приготовление
Грибы, ветчину, огурец и вареный картофель нарезать соломкой, яйца и чеснок измельчить, все перемешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.
Салат с редькойВремя приготовления: 15 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 150–200 г отварной говядины, 150–200 г редьки, 100 г соленых грибов, 1 небольшая морковь, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра, 50 г зеленого лука, майонез, соль по вкусу.
Приготовление
Вареную говядину, соленые грибы и сырую морковь нарезать мелкой соломкой, редьку натереть на терке. Овощи и мясо соединить, добавить толченый чеснок, соль, майонез и перемешать. При подаче посыпать зеленым луком и тертым сыром.
Салат с ветчиной и рисомВремя приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г вареной ветчины, 2–3 стручка сладкого перца, 3–4 томата, 1/3 стакана вареного риса, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, майонез, зеленый лук, зеленый салат, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление
Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, томаты – тонкими ломтиками, вареные яйца и зеленый лук мелко нашинковать. Все перемешать с рисом и горошком, заправить майонезом, солью, молотым перцем.
Салат из картофеля и грибовВремя приготовления: 50 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 500 г картофеля, 300 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 100 г квашеной капусты, 100 г сметаны, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить и нарезать, грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, перемешать и заправить сметаной.
Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Салат из ветчины и курицыВремя приготовления: 15 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 120 г ветчины, 80 г отварной курицы (мякоти), 2 яйца, 1 томат, 1 небольшой консервированный огурец, 20 г сыра, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Ветчину, мякоть отварной курицы, огурец и томат нарезать ломтиками, посолить и заправить майонезом. Салат уложить горкой, украсить дольками вареных яиц и томатов, посыпать тертым сыром и оформить зеленью.
Салат «Пикантный»Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 100 г отварной говядины, 100 г отварных грибов, 4 головки репчатого лука, 4 моркови, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 маринованных огурца, майонез, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Лук и морковь спассеровать на растительном масле и охладить. Остальные продукты нарезать соломкой, все соединить, заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать. При подаче украсить зеленью.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Первые блюда всегда пользовались популярностью, поэтому их в русской кухне большое многообразие: щи, рассольники, солянки, супы, борщи.
ЩИ
Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении многих лет. Оно очень сытное и до сих пор востребовано.
Щи «Ассорти»Время приготовления: 2 ч 40 мин
Количество порций: 3—4
Ингредиенты: 250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г мяса курицы, 100 г мяса утки или гуся, 500–700 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 1 пучок петрушки, 1 корень со стеблем сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо, лук и половину моркови, сельдерей, петрушку, репу положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1 ч 40 мин, посолив примерно через 1 ч. После бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, положить сливочное масло, закрыть, поставить в духовку. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и положить в процеженный бульон и мясо. В другой кастрюле сварить картофель, нарезанный кубиками, и положить его в бульон. Каждый вид мяса нарезать кусочками. Пряности положить за 10 мин до готовности щей.
Щи «Постные»Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 600–750 г квашеной капусты, 4–6 шт. cухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 1–2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняной посуде в духовку на 20–30 мин.
Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком и морковью, добавить ароматизированное растительное масло и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло (для ароматизации масло нагреть в сковороде, добавить чеснок, лавровый лист, перец).
Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
Приготовить грибной бульон, соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу, картофель и варить до готовности капусты.
Щи кислые со свежей капустойВремя приготовления: 2 ч 15 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 600–750 г говяжьей грудинки, 100 г сметаны, 600–750 г свежей капусты, 7–8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 головки репчатого лука, 0,5 репы, 3 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.
