1966 года [46]
Икра зернистая, расстегаи
Севрюга отварная с хреном
Тетерев жареный с фруктами
Салат
Суп-пюре из кур
Филе рыбное фаршированное
Ассорти из птицы с овощами
Мороженое фруктовое
Кофе
Миндаль
Фрукты
Меню
завтрака в честь их превосходительств профессора Аминторе Фанфани, министра иностранных дел Итальянской Республики, и госпожи Фанфани 13 мая 1967 года [47]
Икра кетовая
Икра зернистая
Ассорти из рыбы
Дичь фаршированная
Борщок с пирожком
Осетрина по-московски
Котлеты из филе кур, фаршированные
шампиньонами
Сливки взбитые с клубникой
Кофе
Чай
Фрукты
Меню
завтрака от имени А.А. Громыко в честь министра обороны Индии Сварана Сингха, Визит с 14 по 17 сентября 1967 года [48]
Икра зернистая
Крабы заливные
Индейка с фруктами
Бульон с овощами
Севрюга паровая
Чахохбили из кур
Пломбир сливочный
Чай, кофе
Фрукты
Меню
завтрака в честь партийно-правительственной делегации ГДР во главе с В. Ульбрихтом от имени Политбюро ЦК КПСС и Совета министров СССР 12 декабря 1967 года [49]
Икра зернистая
Калач с рыбой
Стерлядь в желе
Куропатки жареные с вареньем
Салат
Суп-пюре из цветной капусты
Филе судака фаршированное
Шницель из индейки с овощами
Перепелки со сливками
Кофе, фрукты, миндаль
Меню
обеда от имени ЦК КПСС, Президиума Верховного Совета СССР, правительства СССР в честь президента СФРЮ, председателя Союза коммунистов Югославии И. Броз Тито с супругой. 29 апреля 1968 года, Дом приемов, Воробьевское шоссе [50]
Икра зернистая, расстегаи
Крабы натуральные с рыбным ассорти
Фазан жареный с фруктами
Салат «Весна»
Бульон-борщок с хачапури
Суп-пюре из спаржи
Форель паровая с шампиньонами
Шницель из индейки с овощами
Мороженое фруктовое
Чай, кофе
Миндаль
Фрукты
Меню
завтрака от имени А.А. Громыко в особняке МИД в честь министра иностранных дел ПНР С. Выдриховского 25 мая 1970 года [51]
Икра зернистая
Семга с лимоном
Галантин из цыплят
Бульон с цветной капустой
Осетрина с шампиньонами
Филе индейки с фруктами
Крем клубничный
Кофе, чай
Фрукты
Меню
обеда в Грановитой палате в честь короля Афганистана Мухаммеда Захир-шаха (неофициальный визит) 13 декабря 1971 года [52]
Икра зернистая
Блины русские с маслом и сметаной
Ассорти рыбное
Рябчик фаршированный с фруктами
Овощи свежие, салат
Суп-пюре из кур
Бульон с пирожком
Севрюга на вертеле
Котлеты бараньи в слойке
Пломбир с фейхоа
Кофе, чай
Миндаль
Фрукты
Меню
завтрака в честь господина Раймона Барра, премьер-министра Французской Республики, и госпожи Барр 29 сентября 1977 года [53]
Икра зернистая, расстегаи
Ассорти рыбное
Фазан, фаршированный паштетом
Овощи
Рассольник по-московски
Суп-крем из грибов
Шашлык из севрюги
Филе индейки с яблоками и черносливом
Крем «Мозаика»
Кофе, чай
Фрукты
Меню
обеда в честь их величеств короля Швеции Карла XVI Густава и королевы Сильвии 7 июня 1978 года [54]
Икра зернистая, блинчики с вязигой
Медальоны из лососины, фаршированные
крабами
Телятина, шпигованная овощами
Овощи
Уха с расстегаями
Суп-пюре из дичи
Осетрина запеченная
Индейка с яблоками и черносливом
Парфе клубничное
Кофе, чай
Фрукты
Меню
обеда в честь генерального секретаря ЦК НДПА, председателя Революционного совета, премьер-министра Демократической Республики Афганистан Бабрака Кармаля. 16 октября 1980 года, Кремль [55]
Икра зернистая, расстегаи
Лососина с лимоном
Цыплята, фаршированные шампиньонами
Овощи
Бульон с овощами
Суп-пюре из дичи
Осетрина по-русски
Филе, соус «Мадера»
Пломбир сливочный с орехами
Фрукты
Кофе, чай
Меню
обеда в честь госпожи Индиры Ганди, премьер-министра Республики Индии. 20 сентября 1982 года, Кремль [56]
Икра баклажанная
Пирожки с грибами
Перец, фаршированный овощами
Овощи
Суп-пюре из спаржи
Кабачки фаршированные
Рулет с черносливом
Пломбир сливочный с персиками
Фрукты
Кофе, чай
Меню
обеда в честь председателя МПЛА труда, президента Народной Республики Анголы товарища Жозе Эдуарду Душ Сантуша 16 мая 1983 года, Кремль [57]
Икра зернистая, расстегаи
Филе индейки с фруктами
Овощи
Чихиртма
Семга паровая с креветками
Филе вырезки по-восточному
Мороженое клюквенное
Фрукты
Кофе, чай
Меню
обеда от имени президента Верховного Совета СССР в честь президента Франции Ф. Миттерана 21 июня 1984 года, Грановитая палата [58]
Ассорти рыбное
Поросенок отварной
Овощи
Бульон с грибными ушками
Котлета по-сахалински
Бифштекс на углях
Парфе клубничное
Фрукты
Кофе, чай
Меню
обеда в честь премьер-министра Греческой Республики А. Папандреу 11 февраля 1985 года, Кремль [59]
Икра зернистая, кулебяка с визигой
Медальоны из индейки, фаршированные
черносливом
Овощи
Суп-пюре из спаржи
Севрюга по-московски
Шницель по-столичному
Пломбир ананасный
Фрукты
Кофе, чай
В период Великой Отечественной войны Москву неоднократно посещали официальные представители государств, входивших в антифашистский альянс. В рамках этих визитов от имени членов советского правительства и лично И.В. Сталина устраивались завтраки и обеды[36].
В большинство меню военного времени входили: икра зернистая и паюсная; огурцы кавказские, консервированные; кулебячка или расстегайчики; балык (семга или лососина); поросенок холодный с хреном; борщок; консоме; индейки, куропатки (с салатом); цыплята жареные; кофе; фрукты; сыры (ассорти); миндаль (жареный); мороженое (из свежих ягод, клубничное, сливочное, пломбир с орехами); парфе (ванильное, клубничное, шоколадное).
Блюда национальной кухни тех стран, откуда прибыли гости, в меню практически отсутствуют. Исключение составляют меню завтрака на Спиридоновке, 17 (10 октября 1944 года) и обеда И.В. Сталина (18 октября 1944 года) в честь премьер-министра Великобритании У. Черчилля и министра иностранных дел А. Идена, в первом представлен «ростбиф холодный Англес», во втором – «бобы зеленые по-английски».
В то же время на обедах у Сталина в честь де Голля (9 декабря 1944 года), президента Чехословакии Бенеша (28 марта 1945 года) и президента Рады народной Б. Бейрута (21 апреля 1945 года) подавали в том числе плов (из молочного барашка на обеде в честь де Голля и из перепелов – в честь Бенеша и Б. Бейрута), который трудно отнести к традиционнным блюдам французкой, чешской или польской кухни.
Сложно причислить к блюдам английской кухни и стерлядь в шампанском на завтраке Шверника в честь К. Черчилль 9 мая 1945 года.
Меню обеда в честь маршала МНР Чойбалсана (7 июля 1945 года) практически не отличается от меню, предлагаемых официальным гостям из Европы.
Меню послевоенного времени составлены в целом из тех же блюд, что меню первой половины 40-х годов. Наименования русских блюд (пирожки, расстегайчики, борщок) соседствуют в них с французскими (консоме, парфе, бриош, профитроли, валованчики).
В 1950 году на обеде у А.Я. Вышинского (6 февраля) в честь Чжоу Эньлая и на обеде у Сталина (16 февраля) в честь Мао Цзэдуна подавались блюда кавказкой кухни – чахохбили из кур с рисом и харчо.
Таким образом, при составлении кремлевских меню авторы ориентировались не
