На 2 порции:
сырое постное–постное–препостное мясо говядины, курицы или индейки — 300–350 г.
репчатый лук — 1 средняя головка
чеснок — несколько зубчиков
свежая или сухая зелень — по наличию и вкусу
чуть соли
черный и(или) красный перец
хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом
1. Пропустить все компоненты через миксер либо мясорубку.
2. Жарить котлеты на тефлоновой или чугунной сковородке без масла (видите, его в рецепте и нет), а «вскипятив» прямо на сковородке немного воды и выложив ложкой котлеты прямо в бурлящий слой кипятка. Не бойтесь, котлеты схватятся как миленькие. Не дожидаясь полного выкипания воды, переверните котлеты. И так несколько раз. Если нужно, подливайте водички, ничего страшного. Когда котлеты будут производить впечатление уже не сырых, дайте воде выпариться, чтобы котлеты чуть подрумянились с обеих сторон.
При желании можно еще до того, как вода выпарится, добавить нарезанных или пропущенных через блендер овощей (такой жанр приготовления овощного соуса называется по–французски «coulis» — «кули»), подсыпать специй и накрыть крышкой. Большущие фрикаделищи в остром овощном соусе. Тут я ставлю восклицательный знак:!
То же самое блюдо в микроволновке? Запросто, равно как и тугие голенькие фрикадельки, которые, кстати говоря, отлично замораживаются впрок, чтобы в следующей своей жизни возродиться в горячем супе или овощном соусе.
Дальше — заявленные в заголовке фаршированные перцы, баклажаны, кабачки, помидоры. Овощи подготавливаете, как обычно и как принято в Вашей семье. Кто–то, например, кабачки и баклажаны начиняет, разрезая их поперек, кто–то — вдоль. Начиняете фаршем, накрываете фарш «попками» от овощей. Впрочем, можно и без «попок». Дальше — либо в духовку, либо в микроволновку, либо в обычную кастрюлю на плиту, либо в скороварку, либо в медленноварку, либо в мультиварку. Запекать и варить фаршированные овощи можно как «голенькими», так и в соусе–кули из пропущенных через миксер помидоров, перцев, лука и чеснока (томатной пасты тоже можно немножко взять, если нет свежих помидоров). Если будете запекать «голенькие» фаршированные овощи в духовке, не забудьте на нижний противень поставить посудину с водой, чтобы овощи не пересушились. Я обычно запекаю при температуре 180–200 градусов в режиме конвекции в течение минут сорока.
Кабачковые котлеты
На 2 порции:
кабачок — 250 г.
репчатый лук — 1 средняя головка
свежая или сухая зелень — по наличию и вкусу
хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом
чуть соли
черный и(или) красный перец
специи — по наличию и вкусу (я в кабачковые котлеты предпочитаю карри)
растительное масло — 1 ч. л.
Все вместе с маслом (да–да) — в миксер. Кабачковые котлеты не «лепятся», их выкладывают на тефлоновую сковородку столовой ложкой. Масла, содержащегося в котлетах, достаточно, чтобы они не прилипали к сковородке.
II.8.2. На зернах хумуса
Абсолютно то же, столько же и таким же образом, как в рецепте «Говяжьи, куриные, индюшиные котлеты, фрикадельки и начинки для фарширования перцев, баклажан, кабачков, помидоров на хумусовой муке», только вместо муки — 3 ст. л. с верхом цельных зерен хумуса, которые надо вместе со всеми остальными компонентами пропустить через миксер.
А вот в кабачковые котлеты, если у Вас есть опасение, что они развалятся, когда вместо хумусовой муки используются размолотые зерна, добавьте все–таки разболтанное яйцо.
II.9. ЗВОНКИЕ НУТОВЫЕ ХРУСТИКИ И ВОЗДУШНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Хрустики — это оригинально.
Хрустики — это звонко.
Хрустики — это весело.
Хрустики — это коронный номер в компании и Ваш достойный вклад в общий стол. Приносите больше, хрустиков много не бывает.
Хрустики — это возможность Вам самим полноправно и законно кушать в компании, не обращая ничье внимание на то, что Вы «диетуете», а только принимая комплименты и делясь рецептиком своих хрустиков.
Хрустики — это палочка–выручалочка в дороге, в командировках и путешествиях вдали от дома и на случай непредвиденных обстоятельств. У Вас в сумочке всегда пакетик со своей собственной сытной, правильной и совершенно невесомой едой. Нутовые хрустики, стаканчик йогурта или 100 г. творога или сыра из ближайшего магазина, свежий огурец или другой какой–то другой овощ из того же или соседнего магазина — и Вы сыты и уверены, что покушали правильно и не сбились с правильного вектора хумусовой диеты.
Хрустики — это возможность посыпать салат из сырых овощей.
Хрустики — это наши «сухарики» для супов и салатов.
Хрустики с белым сыром и кофе — это блаженство.
Хрустики — это наши «орешки». У них ореховый привкус.
Хрустики — это возможность удовлетворить естественное желание человека «погрызть–похрустеть».
Разогревайте духовку до 180–190 градусов С. Всех хлопот с хрустиками — как раз пока духовка разогреется.
Нам нужны:
Вареные целенькие, не развалившиеся, тщательно отцеженные от жидкости зерна нута — много, сколько душе угодно, но не больше, чем поместится в 1–2 слоя на Вашем противне.
Порошок корицы без сахара, или порошок карри, или мелко помолотый красный перец — столько, чтобы щедро обвалять хумусовые зерна.
1. Обвалять отварные зерна хумуса в корице или в специях.
2. Равномерно расположить обвалянные зерна хумуса по противню в 1–2 слоя. Я обычно покрываю предварительно противень фольгой или специальной бумагой для выпечки, так потом мытья меньше.
3. Поместить в духовку на 30–40 минут. Температура — 180–190 градусов С. Если есть режим конвекции (внутренней вентиляции духовки), включайте, не помешает.
4. Если нет режима конвекции, желательно перемешать разок в процессе выпекания.
5. Вытащить, дать остыть. После полного остывания сложить в стеклянную банку и накрыть крышкой.
На 1 порцию — 1,5 ст. л. с верхом хрустиков, точно так же, как отварных зерен.
Примечание. Если Вы хотите наиболее выраженного орехового вкуса и одновременно универсальной применимости хрустиков в любом блюде, не обваливайте отварные зерна ни в корице, ни в специях. Отправляйте их в духовку «голышом».
А где же обещанное воздушное печенье? Извольте.
На 4 порции:
отварные хорошо отцеженные от жидкости зерна цельные хумуса — 3 ст. л. с верхом;
отварные зерна хумуса, пропущенные через блендер или очень тщательно размятые вилкой — 3 ст. л. с верхом;
корица, ванилин, немного кунжутных семечек, или зерна кориандра, или зира — по вкусу.
И больше ничего! Ни соды, ни уксуса, ни–че–го.
1. Все смешать и разложить слоем примерно в палец толщиной по силиконовому или тефлоновому противню, либо по противню, выстланному пекарской бумагой (бумагу чисто символически смазать растительным маслом). Утрамбовать ладонями.
2. «Нарезать» тупой стороной ножа прямо по сырому квадратиками или ромбиками.
3. Выпекать точно так же, как нутовые хрустики, только, пожалуй, подольше, минут 50, и, конечно, не перемешивать.
4. Извлечь из духовки и дать полностью остыть. После этого печеньица легко отделяются от противня или бумаги горизонтальным движением («на бреющем полете») деревянной, пластмассовой или металлической или лопаточки.
Вкус у печеньиц получается нейтральный, крекерный, поэтому они отлично сочетаются с кисломолочными продуктами, да и не только с ними. Почему бы и не с печенью трески, например? Только тогда, конечно, не с корицей печем, а с какими–нибудь специями.
II.10. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
II.10. 1. Шакшука
Это острое, чрезвычайно сытное восточное блюдо.
Это просто–напросто одно из любимых блюд автора этой книжки.
На 1 порцию:
овощи: нарезанные помидоры и сладкие перцы, немного свежего или сушеного жгучего перца, репчатый лук, чеснок (можно толченый, можно крупно нарезанный, а можно и целыми зубчиками), по желанию — баклажаны, кабачки. Зелень для посыпки и украшения (на мой взгляд, уместнее всего свежая кинза). Количество овощей? — Много, сколько душа пожелает;
отварные нарезанные грибы, если есть — 1–2 ст. л.;
? специи по вкусу и желанию: черный перец, порошок карри или куркумы, черный перец;
отварные зерна хумуса — 1–1,5 ст. л. с верхом;
1 сырое яйцо.
1. Все компоненты, кроме яйца, высыпать в небольшую тефлоновую кастрюльку или небольшого диаметра, но довольно глубокую сковородку, только не с пластмассовыми или деревянными ручками.
2. Перемешать, поставить на огонь и хорошенько прокипятить под крышкой, чтобы овощи пустили сок.
