Мясная промышленность. В соответствии с нуждами военного времени мясная промышленность увеличила выработку таких транспортабельных и стойких при хранении мясных продуктов, как мясные консервы, пищевые концентраты, копчености, полукопченые и копченые колбасы, компаунд-жиры. В короткий срок были пущены консервные заводы на мясокомбинатах Орска, Улан-Удэ, Алма-Аты, цеха концентратов на Свердловском и Иркутском мясокомбинатах и многие другие производства. Тогда же в связи с эвакуацией в тыл предприятий мясной промышленности, расположенных в зоне военных действий, стали организовывать передвижные полевые мясные комбинаты. В августе 1941 г. в Брянске на базе эвакуированного мясокомбината стал действовать первый полевой комбинат Московского военного округа. Затем такие же комбинаты появились в Рязанской и Тульской областях. В мае 1942 г. полевые предприятия функционировали на всех фронтах, их работой руководили полевые конторы и Отдел ветеринарной службы Наркомата мясной и молочной промышленности СССР. На полевые комбинаты направлялись квалифицированные кадры с предприятий мясной промышленности, завозилось оборудование для переработки скота, выработки мясных, колбасных и других изделий.
По мере освобождения временно оккупированных территорий полевые конторы, помимо обеспечения армии мясом и мясопродуктами, отбирали годное для воспроизводства поголовье скота и направляли в колхозы и совхозы. Только одна полевая контора второго Украинского фронта направила на Украину и в Молдавию более 100 тыс. голов скота. Очень большое значение имело проведение Ветеринарной службой Красной Армии профилактических мероприятий по борьбе с эпидемиями955.
При мясокомбинатах организовывались цехи, производившие медицинские препараты. Московский и Ленинградский мясокомбинаты смонтировали специальные цехи и впервые в нашей стране организовали производство пенициллина, необходимого для лечения ран и многих опасных болезней. За счет улучшения использования отходов производства на мясокомбинатах увеличился выпуск шубных овчин, меховой обуви, телогреек, валенок, шапок и других изделий.
После освобождения территории западных районов было организовано возвращение скота, отогнанного в начале войны в восточные районы. В 1943 г. в освобожденные области РСФСР было реэвакуировано свыше 200 тыс. голов крупного рогатого скота, 340 тыс. овец, 60 тыс. лошадей. В 1944 г. для отправки в особенно пострадавшие колхозы и совхозы было закуплено в восточных районах СССР более миллиона голов крупного и мелкого рогатого скота956. Восстанавливались разрушенные мясокомбинаты. Машиностроительные предприятия в системе Наркомата мясных и молочных продуктов СССР в первые годы войны почти полностью переключавшиеся на производство специальной продукции для нужд фронта, обогатились новым станочным оборудованием и значительно расширили свою техническую базу. В 1944 г. они возобновили частично выпуск гражданской продукции. Это позволило более успешно проводить работу по восстановлению разрушенных мясокомбинатов. Производственные мощности предприятий мясной промышленности в годы начала и окончания войны характеризовались следующими данными (на 1 января соответствующего года)957:
1941 г. 1946 г. % Мясо, т в смену 7496 6623 88,4 Колбасные изделия, т в смену 1242 857 69,0 Мясные консервы, тыс. усл. банок в смену 652 831 127,5
За годы войны значительно увеличились мощности по производству мясных консервов. Однако мощности по производству мяса и колбасных изделий к началу 1946 г. еще не достигли довоенного уровня.
Война вызвала большие потери поголовья скота на временно оккупированных территориях в 1941—1942 гг. Несмотря на то, что в 1943 г. стало несколько увеличиваться поголовье крупного рогатого скота, овец и коз, а с 1944 г. — свиней, заготовки мяса в 1945 г. остались на уровне 1942 г.958 Объем производства мяса и мясопродуктов был наиболее низким в 1944 г.959 В 1945 г. производство мяса, включая субпродукты первой категории, составило 663 тыс. т, или 44% к 1940 г., колбасных изделий и копченостей, соответственно 139,6 тыс. т, или 36%960.
Рыбная промышленность. Большая роль в снабжении армии и населения продуктами питания принадлежала рыбной промышленности. Основные фонды этой отрасли в годы войны значительно пострадали. Часть рыболовных судов была мобилизована для военных нужд. В Азово-Черноморском, Балтийском, Северном бассейнах почти все рыболовные суда были затоплены или уведены оккупантами. Хозяйства рыболовецких колхозов, рыбообрабатывающие, холодильные и консервные предприятия, порты, судостроительные и судоремонтные заводы были разрушены.
Лов переместился в значительной мере во внутренние морские и озерно-речные водоемы со сравнительно небольшими запасами рыбы. Рыбой и рыбной продукцией страну снабжали труженики Каспийского и Аральского морей, рек Сибири, Дальнего Востока. Героически трудились рыбаки непосредственно в зоне военных действий, особенно в Северном, Азово-Черноморском и Каспийском бассейнах. В связи с тем, что в открытых водоемах и зоне военных действий уловы снизились, были приняты меры для развития интенсивного промысла рыбы на Оби, Иртыше, Енисее, Ангаре и других реках Сибири и Дальневосточного бассейна, что позволило увеличить ресурсы рыбной продукции.
В Сибири создавались новые рыбные тресты, моторно-рыболовецкие станции, рыболовецкие колхозы и бригады; самоходный флот увеличился на 177 единиц, число несамоходных судов — на 14,9 тыс. единиц, было построено 7 консервных заводов, несколько холодильников. На Дальнем Востоке самоходный флот увеличился на 452 единицы, несамоходный — примерно на 1300961. На Крайнем Севере осваивались новые рыбные районы. В результате улов рыбы в Сибири в 1943 г. составил 123,2 тыс. т962 и превысил почти в 3 раза довоенный уровень. На Севере в 1943 г. было выловлено в 2 раза больше рыбы, чем в 1942 г. В 1943 г. добыча рыбы на Камчатке возросла почти в 2 раза по сравнению с 1940 г., на Дальнем Востоке — на 25%.
Значительно укрепилась материально-техническая база рыбной промышленности в Казахстане, где в 1941—1945 гг. ввели в эксплуатацию пять рыбозаводов и рыбоконсервных заводов на Балхаше, Или, Аральском море. Для изготовления рыбных сухарей и копчено-сушеных товаров в 1941 г. были построены специальные печи огневой сушки.
Улов рыбы, добыча морского зверя и китов в 1945 г. составил 1125 тыс. т, или 80% к уровню 1940 г., его снижение связано с ущербом, понесенным рыбной промышленностью в годы войны963.
Молочная промышленность. В военные годы значительно изменился ассортимент молочных продуктов. В целях лучшего обеспечения нужд фронта возрастала выработка молочных консервов, сухого молока, сухого творога. Увеличивалось также производство казеина, необходимого для оборонной промышленности. Некоторые заводы начали вырабатывать пасты для лечения ран. Даже в тяжелые годы войны не прекращался процесс обновления основных фондов. На базе эвакуированного из зоны военных действий оборудования на востоке страны вошли в строй десятки предприятий. Были заново построены Курский и Смоленский городские молочные заводы, восстановлен молочный комбинат в Ростове-на-Дону и много других предприятий. При маслозаводах начали вырабатывать продукцию семь вновь введенных цехов сухого обезжиренного молока, было построено 3500 сушилок для творога. Работники Омского, Курганского, Новосибирского, Семипалатинского, Красноярского и других трестов маслодельной промышленности в помощь освобождаемым от оккупантов районам направляли оборудование, запасные части, ремонтно-механические мастерские, смонтированные на автомашинах, и бригады монтажников. Кроме того, на восстанавливаемые предприятия посылались на постоянную работу квалифицированные кадры.
В связи с сокращением поголовья молочного скота и разрушением большого количества перерабатывающих предприятий в районах временной оккупации и военных действий государственные заготовки молока и соответственно производство молочных продуктов в 1941—1943 гг. снизились. Их рост начался с 1944 г.
