6 глава
Черная кукуруза и онкология
Или можно назвать эту главу так: дружба черной кукурузы с коварным грибком во имя здоровья.
Устилаго… Так называется этот паразитный грибок, который внедряется в ростки молодых растений и ждет часа, когда те начинают колоситься. Прорастает он на колосьях ржи, пшеницы, проса, ячменя, кукурузы. Разновидностей этих грибков – более семисот. Каждый имеет строго свою специфику, какое растение поражать.
Грибок считается особо опасным паразитом (не по ядовитости, а по способности заражать проросшие злаки), и зерно специально протравливается перед посевом.
В народной медицине славян две разновидности головни на ячмене (пузырчатая и пыльная) использовались при онкологии. Из пузырчатой головни делали настой и спринцевали при раке матки и использовали микроклизмы при раке кишечника.
Пыльную форму на ячмене (она как угольный порошок) использовали для присыпок гноящихся ран и мокнущих раковых язв.
Так как в России кукуруза прижилась не так давно – лет двести назад, – то эти формы пораженной головней кукурузы как лекарство известны не были.
Поэтому я была поражена знаниями индейцев.
Мало того, что им была дана черная кукуруза, но ИХ научили использовать симбиоз черной мамы сары и паразитных грибов. И я думаю, это только очередной узелок для нашего познания и поиска универсального средства от рака.
То, что у инков было такое лекарство от рака, – несомненно. Климат Перу – агрессивен, там находится масса паразитных микромицетов, которые вызывают опухоли. И раком страдала треть, если не половина населения этой страны. Но они умели вылечивать рак.
Свидетельство одного из монахов, сопровождающих конкистадоров, гласит, что он видел саму операцию по удалению опухоли из груди женщины. Ей дали напиток, который ввел ее в транс и она перестала чувствовать боль (скорее всего это были вытяжки из местных наркотических растений – лиана аяуваска, кактус пеотль или грибы-галлюциногены). Затем острым ножом была отнята грудь и тут же прижжена раскаленным орудием, наложена повязка, пропитанная составом каких-то трав и присыпанная черным порошком. Затем ей была выдана тыква с буро-фиолетовым настоем, который она должна пить дома. Испанцы тогда хорошо знали, что такое раковая опухоль, – в Европе от этой болезни страдали часто и умирали в страшных мучениях. Монах утверждал, что ему говорили, что такие пациенты живут долго и болезнь эта не смертельная.
Рак страшен именно своей распространимостью по организму. Удалить опухоль – это полдела. Главная задача – это не дать развиться метастазам. Ведь распространение рака по организму – это излюбленная методика любого паразитного гриба. Он, как тот же устилаго, затаивается до поры до времени, распуская гифы-щупальца в живом растущем растении – и внезапно наносит удар.
У индейцев было знание, как заставить сам организм бороться с раковыми клетками и метастазами. Ведь основное – это даже не операция, которую провел жрец-лекарь, а тот напиток, который он дал. Это та панацея, которая будет уничтожать раковые клетки, которые «разбежались» по лимфе и крови и только и ждут часа, когда начнут формировать новые опухоли, так называемые метастазы.
А индейцы, к счастью, хоть и утратили секреты лекарства-панацеи, все-таки не утратили традицию профилактики рака.
И успешно ее применяют – пьют чичу морада и охотно едят уитлакочи.
Да, так на языке кечуа называется наш знакомый грибок устилаго.
Местный деликатес – кукурузный трюфель
Уитлакоче – паразит, который погубил не один урожай кукурузы. Однако в Латинской Америке он считается деликатесом.
По утрам в кафе Перу, Боливии, Эквадора и Мексики подают свежайшую выпечку и традиционные местные вариации завтраков.
Самое место и самое время, чтобы попробовать нечто совсем необычное. Поэтому вполне советую заказать омлет с уитлакоче (huitlacoche или иногда cuitlacoche), одним из самых экзотических деликатесов местной кухни.
Краснодарский агроном, чье хозяйство специализируется на выращивании кукурузы, пришел бы от этого омлета в ужас.
Дело в том, что у нас деликатес уитлакоче известен как возбудитель Ustilagomaydis, пузырчатой головни, болезни, поражающей кукурузу.
Болезнь вызывает головневый грибок. Науке известно почти 1000 видов головневых грибов, объединенных в 40 родов. Головня поражает большинство органов своих растений-хозяев: почки и листья, стебли и лепестки, тычинки и пестики, плоды и семена. Ареал широк: от Заполярья до тропиков, от пустынь до высокогорья. Пораженные части растений чернеют и выглядят так, словно покрыты сажей, будто головешки в костре, именно поэтому заболевания, вызываемые головневыми грибами, и носят название «головня». Для сельского хозяйства головневые грибы представляют собой сущую напасть, поскольку поражают злаковые культуры.
Заболевания, вызываемые головней, долгое время были загадкой для ученых, которые считали их то нарушением обмена веществ у растений, то поражением насекомыми, то происками инфузорий. Лишь к середине XIX века установили, что причина головневых заболеваний – микроскопические грибы-паразиты.
Растет уитлакоче внутри зерен на питательной сердцевине початка, проникая через трещины в оболочке. Пораженные зерна раздуваются до огромных размеров, чернеют и выглядят весьма неэстетично.
На ощупь уитлакоче суховат и имеет текстуру, немного напоминающую губку. В пищу употребляют молодые грибы – старые очень сухи.
Сезоном считается июль – сентябрь, когда на многочисленных продовольственных рынках и даже в овощных отделах крупных супермаркетов можно найти свежий уитлакоче.
В остальное время деликатесные грибы продаются в консервированном виде.
Из уитлакоче делают супы, его жарят с луком, им начиняют пирожки и кесадильи (кукурузные лепешки с сыром).
В размолотом виде грибковая масса превращается в густое черное пюре и служит основой для соусов.
Уитлакоче хорошо сочетается с овощами, например свежими перцами.
В хорошем ресторане в сезон стоит обязательно попробовать цыпленка, фаршированного уитлакоче и тушенного в густом соусе из сливок и шпината.
Вкус уитлакоче довольно резкий, интенсивный и насыщенный настолько, что способен превратить омлет в совершенно необычную штуку с сильным грибным ароматом и привкусом… осиновых дров, на которых жарят шашлык у нас в России. Именно так характеризуют вкус своих знаменитых грибов трюфелей французы. Поэтому с их легкой руки и пошло название – кукурузный трюфель.
Местные жители относятся к ним не столь возвышенно и действительно называют – вороньими какашками.
Во многих случаях секретом приготовления блюд с уитлакоче считается обязательное использование эпазота.
Эпазот плюс уитлакоче – снадобье от рака кишечника
Эпазот употребляют в пищу как приправу, и описывается это растение в хрониках конкистадоров, однако как пряность эпазот в Европе распространение не получил. Аромат у него достаточно приятный, хоть и резкий – и нотки мяты, и камфары… Мне его аромат напоминает смолку сосны… Кстати, животные его избегают.
Молодые листья менее остры. Для большинства рецептов нужно небольшое количество эпазота. Традиционно используется при приготовлении фасоли. Он также используется в жареных сырных сэндвичах. Если эпазот используется при приготовлении фасоли, яиц, в супах или при тушении мяса, его следует добавлять в самом конце (последние 15 минут), иначе запах будет утерян.
Название происходит от ацтекского слова эпазотль.
Зато как целебное растение – он незаменим.
Эпазот имеет выраженные антигельминтные свойства и подавляет газообразование в кишечнике, что особенно ценно, поскольку бобовые составляют основу рациона большинства местных.
А еще важнейшее его свойство – подавлять грибковые инфекции.
Мне рассказывал знакомый перуанский онколог, что применение эпазотля в лечебной кухне пациентов с раком кишечника замедляет развитие метастазов!
В народной медицине его используют как чай. Но в определенной дозе и не крепкой заварки – иначе он вызывает расстройство желудка.
Но вернемся к уитлакоче. Его употребляли в пищу задолго до прихода испанцев. Инки и майя очень ценили уитлакоче и за его питательность считали разновидностью мяса.
Знаменитый хроникер Бернардино де Саагун, францисканский монах, один из первых миссионеров в покоренной конкистадорами Мексике, описывал приготовление уитлакоче в глиняных кастрюлях на открытом огне.
Кстати, на языке науатль, на котором говорили ацтеки и целый ряд зависимых от них племен, уитлакоче означает примерно «спящие какашки». Почему? Наверно, ацтеки меньше наблюдали ворон.
Поэтому для иностранцев, а также для американского рынка продукт предпочитают называть просто кукурузным грибом, кукурузным трюфелем или даже ацтекской икрой.
