если вам не хватает. Тело не знает, как вы раздобыли этот кусок мяса – украли, купили, получили в подарок или взяли в кредит по ипотеке. Важно, получили ли вы белок или нет. Все остальное – это иллюзия, гипоксия, токсикоз и прочее. Расслабьтесь, успокойтесь, ешьте что хочется, запивайте чем хочется, и все будет хорошо.
Глава 5
Биологически активные добавки к пище
Одно и то же вещество Х в природе существует в нескольких вариантах. Эти варианты называются словом «изомеры». Изомеры практически не присутствует в неорганике, а вот в химии биологических структур на них строится абсолютно все. Вещество Х существует в 8 изомерах. Когда мы начинаем его синтезировать химически, то синтезируется, как правило, 1 из 8 изомеров. Вот простой пример – всем известная аскорбиновая кислота, один из изомеров витамина С. Витамин С в природе – это набор из 8 изомеров. А аскорбиновая кислота – один из изомеров витамина С. Помимо аскорбиновой кислоты, существуют еще и другие изомеры витамина С – аскорбат, аскорбинат, аскорбунат и так далее. Всего их 8, но синтезировать химически мы можем только аскорбиновую кислоту.
Для протекания биохимических реакций в организме необходим полный набор изомеров вещества в биологических средах. Если я получаю один изомер, а остальные 7 не получаю, то по этому изомеру может создаваться десятикратный избыток, а по остальным – тотальный дефицит. И соответственно, если мы говорим о витамине С, при употреблении аскорбиновой кислоты будет создаваться реакция 300-кратного обеспечения аскорбиновой кислотой, тотального дефицита 7 изомеров из 8, и реакции с применением этих 8 изомеров будут в дефиците. Эта болезнь называется «синдром Лайнуса Полинга», лауреата Нобелевской премии, как раз и попавшего в капкан изомеров. Лайнус Полинг говорил о пользе витамина С, имея ввиду 8 изомеров, а принимал синтетическую аскорбиновую кислоту, содержащую 1 из 8 его изомеров. «Купи килограмм аскорбиновой кислоты, и получишь витамин С!» – со всех сторон глаголет реклама. А витамин С невозможно получить из химически синтезированных источников, потому что в природе 8-изомерный витамин С находится только в биологических источниках (ягодах, водорослях, фруктах). Для биохимических реакций в живом организме подходит только группа с полной изомерной структурой, со всеми изомерами данного витамина.
Когда японцы получили данные, связанные со свободнорадикальным окислением молекул в живом организме, никакие из структурных химически синтезированных молекул эффективно не работали, потому что для полного биохимического эффекта требуется полный набор изомеров данного вещества. И работать могла в этой ситуации только биологически активная природная структура. В частности, для свободнорадикального ионизирующего радиационного поражения комплекс биологически активных веществ, содержащихся в листьях дерева гинкго, был единственно эффективным, безопасным и простым в применении. Никаким синтетическим химическим процессом создать все изомеры природной структуры невозможно! И, наверное, в ближайшие 100 лет останется невозможным. Именно с 1946 года при параллельном развитии химического и фармацевтического производств, стали расширяться разработки биологически активной добавочной технологии питания. Эти добавки содержат все природные изомеры вещества, а фармацевтические средства – только те, которые можно синтезировать. И не важно о каком веществе идет речь. Биологическая эффективность БАД – 100 %, синтезиованных веществ – в лучшем случае 30.
Какова, например, норма потребления того же витамина С, который, мы нормируем уже не по химическим параметрам, а по биологической потребности, которая у каждого человека разная. Три лимона, выросшие в трех разных условиях, будут содержать разное количество витамина С. Нормирование рассчитывается по синтетическому изомеру – аскорбиновой кислоте. Но нам нужна норма биологическая. Все нормы, которые разрабатывались в 50–70-х годах прошлого века, определялись по синтезированному химическому изомеру, и для современного здорового питания, индивидуализированного для конкретного человека, уже не подходят.
Данных по количеству природных веществ достаточно мало, потому что в природных веществах трудно добиться гарантированного содержания того или иного вещества в разных растениях. Например, в виноделии и виноградник, и поле, и тот же производитель, и инструменты производства не меняются сотни лет, а вина каждый год разные и по вкусу, и по качеству, и по органолептическим свойствам. При разных условиях растение дает разный результат. По биологическим веществам мы не можем акцентировать нормы. Соответственно, по отношению к биологически активной добавке не можем использовать принципы доказательной медицины. Особенно уязвимым звеном является методика определения грубыми методами поиска и количественных показателей всей гаммы биохимических компонентов. Многие исследователи в кулуарах научных симпозиумов шутят: «Каменным топором исследовательских методик мы пытаемся изучить цветущий сад природы…» Значит, теория нормирования в современной системе изучения биологически активных добавок использоваться уже не может.
И тут на помощь приходит стандартизированная технология выращивания биологического сырья гидропоника – особенная технология создания искусственного цикла биологического воспроизводства. Полное идеальное воспроизведение. Вырастает гарантированная концентрация активных веществ (биологически активные вещества в 1 грамме сырья). В этом случае можно гарантировать, что в гидропонной лаванде в 1 грамме сырья содержится 30 миллиграмм лавандового масла. Причем одинакового во всех растениях, потому что росли они в одинаковых условиях. В природе этих условий добиться невозможно, потому что растения, произрастаюшие в разных условиях, тоже разные. А вот в гидропонных условиях можем, поскольку растения, выращенные по единой методике, стандартизированы по наличию биологически активных веществ. Это уже не мать-природа, а реверанс в сторону научно-доказательной парадигмы. Капля бальзама на грубые сердца ретроученых. Скорее всего, в следующие десятилетия доля биологических исследований будет проводиться на гидропонном сырье с четко известными параметрами содержания биологически активных веществ. Будем следить за развитием доказательной базы…
С 2001 года стали появляться работы, учитывающие гидропонную концентрацию биологически активных веществ. Но некоторые растения растут долго. Сколько должен расти гинкго двудольный? 7–8 лет, а лучше 15. Технология еще не позволяет использовать сырье такого возраста, которое можно было бы воспроизвести данным путем.
Давайте запомним основные характеристики биологически активных добавок к пище.
1. Это природные вещества, которые определяются в здоровом организме и при улучшении питания коррелируются по дозировке. То есть мы определили, какое это вещество, улучшили
