1. Сок подогреть, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды желатин. На дно кастрюли положить кружочки ананаса.
2. Взбить яйца с сахаром и крахмалом и влить в сок. Смесь, помешивая, еще раз подогреть, но не кипятить. Затем, не переставая помешивать, остудить, ввести взбитые сливки и залить ананасы.
3. Блюдо подать хорошо охлажденным.
Земляника в миндальном креме
20 мин
2 порции
500 г земляники, 100 г сахара, 4 ядра горького миндаля, 8 плодов сладкого миндаля, 30 г крахмала, 1 яйцо, ¼ л молока, ¼ л сливок, соль.
1. В подготовленную землянику всыпать половину порции сахара.
2. Приготовление крема. Миндаль натереть. Яичный желток, крахмал смешать с небольшим количеством молока. В оставшееся молоко влить сливки, добавить миндаль и сварить.
3. Затем всыпать остальной сахар, влить разведенный крахмал, немного поварить.
4. Яичный белок взбить со щепоткой соли и ввести в почти охлажденный крем.
5. Приготовленным кремом залить землянику.
Персики с яичным кремом
10 мин
2 порции
4 спелых персика, 2 небольших стаканчика яичного ликера, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка ванили с сахаром, 2 ст. ложки миндаля.
1. Подготовленные персики нарезать узкими полосками. Яичный ликер, яйцо, сахар, ваниль хорошо смешать.
2. Полученным кремом полить персики и посыпать измельченным миндалем.
Сладкие яблочные дольки
20 мин
2 порции
¼ л воды, 1 ст. ложка сливочного масла, около 65 г сахара, 1 пакетик ванили с сахаром, 25 г миндаля, 25 г изюма,500 г яблок, ¼ л белого вина.
1. В воду положить сахар, ванилин, масло, миндаль (среди них 2 горьких), изюм и вскипятить. Добавить подготовленные и нарезанные дольками яблоки. Тушить до готовности.
2. Затем снять с огня и влить белое вино.
Шоколадный десерт с апельсиновым салатом
25 мин
2 порции
Для шоколадного десерта:150 г горького шоколада, 2 свежих яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка ликера, 150 мл сливок.
Для апельсинового салата:2 апельсина, 1 стручок ванили, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки ликера.
1. Вместо апельсинов можно использовать различные ягоды, персики или абрикосы, ароматизируя их ромом или коньяком.
2. Шоколад разломить на кусочки и растопить на водяной бане. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, пока масса не станет густой и кремообразной. Ликер и взбитые яйца смешать с растопленным шоколадом.
3. Сливки взбить и с помощью шпателя осторожно соединить с шоколадной массой. Перед подачей на стол на 2 ч поставить в холодильник.
4. Апельсины очистить, извлечь из долек мякоть и сложить в небольшую кастрюлю. Стручок ванили разделить пополам вдоль, сердцевину соскоблить ножом. Смешать со сливками и ликером, полить апельсины и подогреть.5. Согреть ложку в теплой воде, разложить шоколадный десерт по тарелкам, придав ему форму шариков. Вокруг выложить подогретый апельсиновый салат.
Банкетный стол
Банкет-фуршет
Название «банкет-фуршет» происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная.
Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1–1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него.
Различают два варианта сервировки фуршетного стола: односторонняя и двусторонняя. При первом варианте стол сервируют только с одной стороны. В таких случаях, как правило, он стоит у стены.
Двусторонняя сервировка осуществляется с двух сторон стола и является более удобной. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш. Расстояние между столами, а также от столов до стен должно обеспечивать свободное передвижение гостей и официантов и быть не менее 1,5 м.
У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.
Избегайте блюд, которые требуют применения ножа. Приглашайте столько гостей, сколько могут устроиться вокруг вашего стола с достаточным комфортом. Сервируйте стол маленькими стаканчиками или бокалами без ножек.
Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенка или индейку, жаренных целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы.
Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
Салаты и закуски
Ленивая пицца
20 мин
1 порция
1 лаваш, 100 г ветчины или колбасы, 50 г сыра, 1 помидор, 50 г майонеза.
1. Ветчину или колбасу нарезать мелкими кусочками, так же нарезать и помидоры. Сыр натереть на крупной терке.
2. Развернуть на столе лаваш и немного полить его майонезом, равномерно насыпать мясо (колбасу), затем помидоры и сверху — тертый сыр. Полить майонезом еще и сверху.
3. Закатать в рулон и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Салат «Удовольствие»
20 мин
1 порция
1–2 авокадо, 2 банана, сок ½ лимона, 2 ст. ложки меда
1. Фрукты нарезать, полить соком лимона и перемешать.
2. Дать смеси 15 мин постоять, чтобы фрукты выделили сок.
3. Полить медом и подать на стол.
Салат из фруктов с сыром
10 мин
2 порции
200 г разных консервированных фруктов (вишни, груши, абрикосы, персики), 2 больших кислых яблока, 150 г твердого сыра, сок ½ лимона, орехи, мед по вкусу.
1. Консервированные фрукты нарезать дольками.
2. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками свежие яблоки.
3. Нарезать кубиками 100 г сыра, а остальной натереть на крупной терке.
4. Перемешать нарезанный сыр с подготовленной фруктовой смесью, сбрызнуть лимонным соком и заправить по вкусу жидким медом.
5. Посыпать салат натертым сыром и орехами.
Салат из апельсинов и дыни
10 мин
3 порции
3 апельсина, 600 г дыни, 100 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.
1. Апельсины почистить и разделить на дольки.
2. Рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.
Салат из груш и чернослива
10 мин
2 порции
4–5 груш (зимой — из компота),1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г сыра («Швейцарского» или «Голландского»), 100 г майонеза, 2–3 ст. ложки толченых орехов.
1. Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо.
2. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом.
3. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами.
4. Украсить салат толчеными орехами.
Салат из вишни и яблок
10 мин
3 порции
750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока (необязательно).
1. Вишню промыть и удалить косточки.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.
3. Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить сначала с яблоками, а затем осторожно с вишней.
4. Хорошенько охладить и подавать к столу.
Салат яблочно-ореховый
10 мин
2 порции
200 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль.
1. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить.
