2 порции
225 г твердого белого рыбного филе трески, 100 г очищенных креветок, 1 маленький зеленый перец, 1 ч. ложка лимонного сока, 120 г майонеза, соль, перец, резаный салат-латук для сервировки, черные сливы и паприка для украшения.
1. Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один угол, чтобы выходил пар. Выпекать около 3 мин, или пока рыба не станет мягкой. Если филе толстое, перевернуть его через 1,5 мин.
2. Оставить рыбу доходить закрытой, пока не остынет, затем разрезать на кубики, добавить креветки и мелко нарезанный зеленый перец. Смешать с лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.3. Выложить на тарелку с салатом-латуком. Сверху расположить рыбную смесь, украсить сливами и паприкой.
Салат из гребешков и корнишонов
5 мин
1 порция
160 г морского гребешка, 30 г майонеза, 80 г корнишонов, зелень по вкусу.
1. Вареные морские гребешки охладить и нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с мелко нарезанными корнишонами.
2. Посыпать салат зеленью петрушки.
Салат из гребешков под майонезом
15 мин
3 порции
600 г морских гребешков, 4–5 ст. ложек майонеза, ½ банки консервированного зеленого горошка.
1. Вареные морские гребешки нарезать тонкими ломтиками.
2. Ломтики полить майонезом и посыпать зеленым горошком.
Салат «Бельгийский» с мидиями
30 мин
3 порции
250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 картофелин, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.
1. Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Прибавить мидии.
2. Все хорошо размешать, посолить и заправить майонезом.
Салат с креветками и тертым сыром
10 мин
4 порции
500 г креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, ½ лимона.
1. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.
2. Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.
Салат из креветок и фруктов
10 мин
3 порции
150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананасов, 100 г зеленого салата, 50 г майонеза, хрен, соль по вкусу.
1. Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас — кубиками.
2. Добавить шейки вареных креветок. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен и посолить.
Салат из тунца
45 мин
3 порции
600 г отварного тунца, 2 вареных яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 2 яблока (антоновка), 200 г майонеза, 100 мл сливок, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень, перец, сахар, соль.
Для маринада:4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, натертая лимонная корочка (от ½ лимона), 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
1. Очистить рыбу от костей, нарезать маленькими кусочками, залить маринадом, перемешать и дать настояться 30 мин.
2. К майонезу добавить острый томатный соус, натертые яблоки, соль, сахар, перец, лимонный сок и взбитые сливки. В соус осторожно замешать горошек, нарезанные кусочками яйцо и рыбу.
3. Украсить салат ломтиками лимона и зеленью.
Сельдь под шубой по-московски
30 мин
3 порции
200 г сельди, 60 г репчатого лука, 100 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы,40 г сыра, 60 г майонеза.
1. Разделать сельдь и нарезать ее на куски. Положить сельдь на нарезанный лук. Добавить тертый вареный картофель. Положить майонез. Добавить тертую вареную свеклу. Опять положить майонез.
2. Посыпать сверху зеленью и тертым сыром.
Заливное из ветчины, мозгов и яиц
1 час 30 мин
5 порций
500 г мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 150 г масла, ½ стакана сливок, 1½ стакана мясного бульона, 100 г муки, ½ стакана сухого белого вина, 1½ стакана томатного сока, 1 луковица, 20 г желатина, 2 кочешка зеленого салата, соль и сахар по вкусу.
1. Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и нарезать кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца нарезать вдоль на 8 частей каждое.
2. Приготовление соуса.
Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета в 50 г масла, добавить 75 г масла и 75 г муки, размешать не жаря, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить сквозь сито, добавить распущенный желатин, влить ½ стакана сухого белого вина, размешать.
3. В форму, предварительно смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильнике до полуготовности, положить форму набок и, поворачивая ее, застудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и застуживать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью.
4. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо застудить. Выложить заливное на блюдо.
5. По краю разложить кружочки помидоров с положенными на них кружочками яиц.
6 . Между ними разместить кусочки рубленого зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с оливковым маслом.
Лангет из говядины
30 мин
5 порций
1 кг говядины (вырезка), ½ ст. ложки топленого сала, ½ ст. ложки масла, соль, молотый перец.
1. Обмытую и обсушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см (по 2 куска на человека), отбить деревянным молотком и ножом нарезать круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым топленым салом.
2. Поджаренные лангеты подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растопленным сливочным маслом, а вокруг положить горками жареный картофель, тушеную морковь, политый сливочным маслом отварной зеленый горошек и цветную капусту.
Жаркое-рулет из говядины с грибами
1 час 10 мин
5 порций
1 кг говядины, 50 г копченой грудинки, 40 г сушеных белых грибов, 1 яйцо, 1 лимон, 1 ст. ложка сметаны, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 кольраби, петрушка, соль.
1. Фарш делают из грибов и копченой грудинки отдельно. Он придает жаркому изысканный вкус, так что это блюдо можно приготовить к особо торжественному случаю.
2. Говяжью мякоть отбить на доске до толщины мизинца и смазать соком 1 лимона.
3. Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды и варить до готовности; после этого должен остаться 1 стакан насыщенного отвара; если его окажется мало, подлить кипятка.
4. Остывшие грибы пропустить через мясо рубку, добавив грудинку, поджаренный мелко нарезанный лук, 1 ст. ложку толченых сухарей, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки и щепотку молотого перца. Фарш вымесить в однородную массу и посолить.
5. Таким фаршем равномерно намазать мясо, скатать рулет, подогнув края (чтобы начинка во время жаренья не выпадала), обвязать льняной ниткой, посолить и подрумянить со всех сторон на сильно разогретом сливочном масле в гусятнице. Мясо вынуть из гусятницы, в которую положить мелко нарезанные овощи: 1 морковь, ⅓ сельдерея, 1 луковицу и 1 кольраби по сезону.
6. На овощи положить подрумяненное мясо и полить грибным отваром. Сначала тушить под крышкой на слабом огне в течение 30 мин, потом в открытой гусятнице в духовке. Если соус слишком выпарится, долить его кипятком.
7. Сняв нитку, нарезать готовое мясо тонкими кусками и полить протертым сквозь металлическое сито соусом.
Мясо в сухарях с сыром
20 мин
2 порции
500 г мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
1. Мясо отбить и нарезать на несколько кусков.
2. На тарелку вылить яйцо. На второй тарелке смешать сухари, сыр и соль.
3. Обмакнуть куски мяса в яйцо, а затем в смесь сухарей с сыром.
4. Обжарить на раскаленной сковороде 5–10 мин.
