Снять с огня и охладить. Положить в большую миску измельченное мясо омаров, обжаренную свинину, грибы и водяные каштаны. Добавить соль. Тщательно перемешать. Разделить на 4 порции и слепить шарики. Побить каждый шарик на кулинарной доске ладонью 10 раз.
Нафаршировать как можно равномернее этой смесью хвосты омаров. Положить их на мелкую тарелку или поднос. В горячую сковороду положить растительное масло, толченый чеснок, пасту черных бобов. Перемешивая, обжарить, чтобы чеснок стал коричневым. Добавить чашку воды, соевый соус, кукурузный крахмал. Перемешивать, пока соус загустеет. Намазать соусом каждый фаршированный хвост омара. Готовить в течение 20 минут в пароварке на сильном огне.
Подавать блюдо горячим с отварным рисом.
Мидии с морковью
1 кг мидий с раковинами, 30 мл оливкового масла, 100 мл белого вина, 2 лимона, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист.
Очистить раковины мидий от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист, а на них – раковины с мидиями. Влить белое вино и варить в течение 20 минут до раскрытия мидий. Затем удалить обе створки каждой раковины. Отвар от раковин слить через салфетку, добавить в него оливковое масло, лимонный сок и этим соусом залить мидии. Варить их в течение 15 минут, добавив мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать мидии в охлажденном виде, уложив их на створки раковин под соусом.
Сельдь с авокадо
20 листьев салата, филе 1 соленой сельди в масле, 1 стакан вареного без соли риса, 5 крабовых палочек, 3 палочки сыра, 1/2 ч. ложки зеленого японского хрена васаби, 1 спелый авокадо, 2 средних огурца, соевый соус, соус карри по вкусу.
Нарезать 20 полосок крабовых палочек, сельди, сыра, огурцов и авокадо. На вымытый лист салата выложить слой риса, половину слегка сбрызнуть соевым соусом, вторую половину – соусом карри, а между ними выложить васаби. Выложить на рис полоску сельди, рядом сыр и крабовую палочку. Далее положить на сельдь и сыр авокадо и рядом с ним огурец и завернуть лист салата трубочкой. Уложить трубочки на тарелки и подавать с тертой маринованной редькой или маринованным имбирем.
Суши с кукурузой и лососем
200 г сырого, соленого или копченого лосося, 50 г консервированной кукурузы, 1 лист пекинской капусты, 200 г риса, 30 г сыра, 6 листов водоросли нори, рисовый уксус, соевый соус, соус из авокадо, маринованный имбирь, японский хрен васаби.
Промыть круглый рис, в холодной воде варить на медленном огне, добавить немного рисового уксуса, соевого соуса. Держать в тепле. Подготовить лосось, сыр и пекинскую капусту, нарезав их полосочками длиной, равной ширине листа нори. Положить лист нори на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Распределить вилкой или специальной ложечкой 6 чайных ложек вареного теплого риса на листе нори, отступив по 4 мм с краев. Смазать рис соу – сом из авокадо. Немного отступив от края, положить полоски лосося, сыра, пекинской капусты и выложить немного кукурузы. Аккуратно свернуть ролл и утрамбовать его. Потянуть за длинный конец одной рукой и прессовать ролл другой.
Положить ролл швом вниз на 10 минут. Аккуратно разрезать ролл острым ножом на 6 равных частей. Подавать суши с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Суши с лососем, сыром и консервированной кукурузой
500 г филе лосося, 4 листа нори, 50 г консервированной кукурузы, 200 г риса, 100 г твердого сыра, соус из авокадо, соевый соус, рисовый уксус, васаби, маринованный имбирь.
Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки получится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством подкисленной воды. Рис отварить, равномерным слоем выложить его поверх листа нори, сбрызнуть рисовым уксусом. С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины. Вдоль слоя васаби положить полоски мяса лосося, выложить кукурузу, тертый сыр. Приподнять один край бамбуковой циновки. Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно. Продолжать формовать рулет, надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.
Из одного рулета получится 6 суши. Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части. Уложить на тарелку и подавать с васаби, соусом из авокадо, соевым соусом и маринованным имбирем.
Суши с крабами
1 лист нори, 100 г вареного мяса крабов, 1 свежий огурец, 20 г твердого сыра, 100 г риса, соус из авокадо, соевый соус, рисовый уксус, васаби, маринованный имбирь.
Отварить рис для суши и сбрызнуть его рисовым уксусом. На лист нори выложить теплый рис, смазать его соусом, выложить полоски из крабового мяса, огурца, сыра и авокадо. Свернуть рулет и отложить его на шов на 5 минут. При этом лист нори пропитается влагой от риса и станет эластичным. Острым ножом разрезать рулет на 6 частей и подавать с маринованным имбирем, пастой васаби и соевым соусом.
Суши с крабами и икрой
1 лист нори, 100 г вареного мяса крабов, 1 свежий огурец, 20 г твердого сыра, 25 г красной лососевой икры, 100 г риса, соус из авокадо, соевый соус, рисовый уксус, острый японский хрен васаби, маринованный имбирь.
Отварить рис для суши и сбрызнуть его рисовым уксусом. Положить лист нори, распределить на нем 6 чайных ложек теплого риса, смазать соусом, положить полоски из крабового мяса, авокадо, сыра, свежего огурца и красную икру. Свернуть ролл и положить его на 5 минут швом вниз для размягчения. Разрезать ролл на 6 одинаковых частей и подавать с соевым соусом, пастой васаби и маринованным имбирем.
Суши с креветками
1 лист нори, 100 г вареного мяса креветок, 1 свежий огурец, 20 г твердого сыра, 25 г красной лососевой икры, 100 г риса, авокадо, соевый соус, рисовый уксус, острый японский хрен васаби, маринованная морковь.
Отварить рис для суши и сбрызнуть его рисовым уксусом. Положить лист нори, распределить на нем 6 чайных ложек теплого риса, смазать соусом, положить полоски из креветок, авокадо, сыра и свежего огурца. Свернуть ролл и положить его на 5 минут швом вниз, чтобы лист нори пропитался влагой от риса и стал эластичным. Разрезать ролл на 6 одинаковых частей и подавать с соевым соусом, пастой васаби и маринованной морковью.
Суши с креветками и икрой
1 лист нори, 100 г вареного мяса креветок, 1 свежий огурец, 20 г твердого сыра, 25 г красной лососевой икры, 100 г риса, соус из авокадо, соевый соус, рисовый уксус, острый японский хрен васаби, маринованный имбирь.
Отварить рис для суши и сбрызнуть его рисовым уксусом. На листе нори распределить 6 чайных ложек риса, смазать соусом, положить полоски из креветок, авокадо, сыра, свежего огурца и красную икру. Свернуть ролл, положить его на 5 минут швом вниз. Разрезать ролл на 6 одинаковых частей и подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Овощные блюда
Лук, фаршированный ветчиной
1 булка, 50 г ветчины, 6 средних головок репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана мясного бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Ветчину мелко порубить, смешать с размоченной булкой. Лук очистить, вынуть середину. Измельчить, смешать с яйцом, петрушкой и сыром, добавить фарш из ветчины и булки, посолить, поперчить. Наполнить полученным фаршем оболочки лука. Выложить в смазанную маслом кастрюлю. Подрумянить масло и сахарный песок, соединить их с мясным бульоном и вылить эту смесь на фаршированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить в течение 40 минут.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами
1 кг перца, 500 г брынзы, 5 яиц, 150 г сливочного или растительного масла, молотый красный перец по вкусу.
У крепких прямых стручков сладкого болгарского перца срезать широкую верхнюю часть в виде крышечки, удалить семена. Положить стручки в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг. Брынзу размять, вылить в нее яйца, размешать. Добавить красный перец. Этой смесью начинить перец, закрыть крышечками. В сотейнике нагреть масло и подрумянить перец со всех сторон, после чего поставить на 10 минут в разогретую духовку. Перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать как горячим, так и холодным.
Лодочки из болгарского перца
6 стручков красного сладкого болгарского перца, 225 г сыра моццарелла или сулугуни, порезанного кубиками, 100 г подсушенных кедровых орехов, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла.
