6 стручков красного сладкого болгарского перца, 225 г сыра моццарелла или сулугуни, порезанного кубиками, 100 г подсушенных кедровых орехов, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла.
Перец нарезать надвое вдоль, очистить от семян. Соединить сыр, орехи, петрушку, масло и чеснок, приправить. Начинить перец. Поставить под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился.
Перец, фаршированный сырным кремом
4 стручка сладкого болгарского перца разных цветов, 300 г творога, 150 г твердого сыра, 5 ч. ложек горчицы, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Перец вымыть, отрезать макушку, вынуть сердцевину, сполоснуть водой и обсушить.
Подготовленные стручки перца заполнить сырным кремом, слегка примять и поставить в холодильник на 1 час. Острым ножом нарезать перец на одинаковые кружочки толщиной 5 мм, уложить на тарелку, украсив зеленью.
Приготовление крема. Соединить творог и тертый сыр, добавить горчицу, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, красный молотый перец и соль. Смесь взбить миксером до образования однородной пышной массы.
Перец с овечьим сыром
4 стручка сладкого болгарского перца разного цвета, 15 г консервированных с чесноком оливок, 150 г овечьего сыра, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки молотого миндального ореха.
Паприку помыть, обсушить, удалить черенок и аккуратно вынуть семена, не повредив стручок. Оливки мелко нарезать. Сыр размять с желтком и добавить оливки. Этой массой начинить стручки и выложить их в смазанную оливковым маслом форму. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в течение 45–55 минут в разогретой до температуры 200 °С духовке. Сливочное масло разогреть в сковороде. Выложить панировочные сухари и молотый миндаль и, помешивая, обжарить до золотисто-желтого цвета. Посыпать ими перец и подавать.
Овощной рулет
2 помидора, 4 листа салата, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, 100 г черных маслин без косточек, 100 г ростков сои, 1 авокадо, сок 1/2 лимона, 1 зубок чеснока, 200 г йогурта, 4 тонкие лепешки лаваша, 2 ст. ложки поджаренных семян кунжута, соль, кайенский перец, красный перец по вкусу.
Нарезать перец и помидоры маленькими кубиками, салат – полосками шириной 1 см. Нарезать брынзу кубиками, ростки вымыть. Разрезать пополам авокадо, очистить от кожуры и размять вилкой мякоть. Перемешать с лимонным соком, чесноком, йогуртом, солью и кайенским перцем. Намазать массу на лепешки, покрыть их овощами, брынзой, ростками, кунжутом и скатать рулетами.
Гогошары с капустными кочерыжками
1 кг перца гогошары, 500 г капустных кочерыжек, 3 ст. ложки лимонного сока, 50 г сахара, 3 пучка зелени петрушки.
Кочерыжки помыть, мелко натереть, посыпать сахаром, перемешать, добавить лимонный сок, вновь перемешать и полученной смесью наполнить подготовленный перец. Выложить его в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Картофель с грибами
1 кг крупного картофеля, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 300 г свежих или консервированных грибов, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 100 г твердого сыр.
Клубни вымыть, очистить. При чистке картофеля очень тонко срезать кожуру, так как витамины и минеральные соли находятся непосредственно под кожурой. Очищенный сырой картофель надо готовить сразу же. Оставлять его на долгое время в воде не рекомендуется, так как от выщелачивания он теряет питательные вещества.
Придать картофелинам форму цилиндра. С одной стороны сделать круглую надсечку для крышечки. Обжарить цилиндры в разогретом жире до золотисто-красного цвета, а затем довести до готовности в духовке. С горячих картофелин снять крышки. Вынуть маленькой ложкой содержимое картофелин, чтоб получились стаканчики со стенками толщиной 1 см. Из вынутого картофеля приготовить пюре, добавив масло и яичные желтки. В картофельные стаканчики положить часть готового пюре, а остальной объем заполнить грибами, поджаренными с луком. Сверху выпустить картофельное пюре из кондитерского мешочка. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Картофель с яйцами
10 картофелин, 10 яиц, 200 мл молока, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Отобрать крупный картофель одинаковой величины, хорошо вымыть и испечь, посыпав противень крупной солью. Готовый картофель приготовить для фаршировки, очистив и вынув чайной ложкой середину. Часть мякоти смешать с молоком, солью, половиной тертого сыра и маслом. В каждую картофелину насыпать немного тертого сыра, положить кусочек сливочного масла величиной с орешек, вбить по одному яйцу, посыпать сверху тертым сыром и закрыть приготовленным пюре, выровняв его ножом. Начиненный картофель уложить в сотейник и поставить в горячую духовку на 10 минут. Готовый картофель подавать на стол со сливочным маслом в масленке. Яйца в картофеле должны быть всмятку.
Крокеты картофельные с грибами
1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, подсолнечное масло для жарки, 2 яйца, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука.
Сварить очищенный картофель. Откинуть его, просушить, сделать пюре, заправить сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделать маленькие лепешки, на середину положить фарш из грибов, придать крокетам форму яблока или груши, запанировать в муке и в крошках белого хлеба. Обжаривать в глубокой сковороде в кипящем подсолнечном масле.
Приготовление грибного фарша. Лук спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, довести до готовности, посолить.
Картофельные крокеты с мясом и изюмом
Для картофельного пюре: 1 кг картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Для фарша: 200 г рубленого мяса, 30 г изюма.
Картофель очистить, нарезать вдоль, бросить в кипящую воду. Положить лавровый лист, посолить. Варить до готовности. Воду слить. Приготовить пюре, добавить молоко, яйцо, сливочное масло. Сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, придать изделию вид шариков. Жарить во фритюре.
Картофельные вареники с мясом
600 г картофеля, 100 г муки, 200 г мякоти говядины, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, сливочное масло, сметана, соль по вкусу.
Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 см, вырезать из него кружки любого диаметра, положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить в течение 15 минут. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку. Подавать с маслом или сметаной.
Картофельные пончики с черносливом
500 г картофеля, 1 стакан муки, 1 яйцо в тесто и 1 яйцо для смазки, 200 г чернослива, 1 стакан панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу.
Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, положить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить их во взбитом яйце, посыпать сухарями и жарить в кипящем масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные – посыпать сахарной пудрой.
Картофель, запеченный с сыром
8 картофелин, 8 пластинок сыра, 8 кусочков копченого сала или ветчины, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, специи по вкусу.
Картофель тщательно промыть и разрезать пополам. Противень смазать маслом и положить на него картофель надрезанными частями вниз. Картофель запечь в разогретой духовке в течение 15 минут. Затем половинки перевернуть, посыпать солью и специями и поставить в духовку на 5 минут. Сало и сыр порезать ломтиками по величине картофеля. Достав картофель из духовки, положить на каждую вторую половинку кусочек сыра, затем – кусочек сала, накрыть второй половинкой и закрепить сооружение деревянной шпажкой. Запекать до готовности в течение 5 минут.
Колобки из батата с изюмом
400 г батата, 80 г сахара, 1 щепотка соли, 60 г изюма.
Батат очистить, вымыть, нарезать ломтиками и вымочить его в холодной воде, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Потолочь в ступке, добавив сахар и соль. Сделать 12 одинаковых колобков. Изюм промыть, хорошо отжать. В середину каждого колобка поместить по три изюмины.
Пончики из топинамбура с морковной начинкой
500 г топинамбура, 1 яйцо, 3 ст. ложки манной крупы, 200 г моркови, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками, посолить, тушить в масле. Топинамбур вымыть, очистить, отварить в подсоленой воде до размягчения и горячим протереть через сито. В протертый топинамбур добавить манную крупу и яйцо, посолить и хорошо перемешать, замесив тестообразную массу. Из приготовленной массы сделать лепешки, на середину лепешек положить фарш из тушеной моркови и, скатывая лепешки, сформовать из них пончики. Пончики жарить в раскаленном растительном масле.
