часто присутствуют в нашем рационе, ведь с ними готовятся маринады, некоторые супы, мясо и рыба. Многие национальные кухни в теплых странах выстроены как раз на применении специй, потому как помогают дольше сохранить свежесть продуктов. Причем чем теплее климат, тем более жгучие приправы используются – они выступают еще и антисептиком, с одной стороны, а с другой, отбивают запах слегка подпорченных продуктов. Так что осторожнее в тропиках с едой.
Помимо этого, специи содержат огромное количество микроэлементов, которые крайне необходимы нашему организму. Но самое важное, что специи способны сделать из самого даже постного блюда непередаваемые изыски. Необязательно всю жизнь давиться безвкусной вареной грудкой, следя за питанием, когда можно добавить в нее специи, чтобы она стала шедевром кулинарного искусства.
Во многих странах, например в Италии и Франции, специи стали неотъемлемой частью культуры питания, а в аюрведе специям присваиваются большие целебные свойства. К тому же большинство культур, в которых не употребляют пищу животного происхождения, с помощью специй раскрывают такие оттенки вкуса, которые невозможно получить без использования ароматных трав.
Согласно аюрведе (науке о жизни) специи помогают излечиться от многих болезней, недаром в древних культурах так активно применяется траволечение. При этом необязательно иметь глубокие познания в данной теме, достаточно просто употреблять разнообразные травы и пряности, как сухие, так и свежие.
Если вы планируете отказ от продуктов животного происхождения, вынуждены придерживаться строгой диеты по состоянию здоровья или ищете новые вкусы, то я рекомендую обратить внимание именно на новые специи, которых еще не было в вашем рационе.
Лайфхак
• Добавьте ягоды барбариса в плов, рис с овощами, и он приобретет едва уловимый привкус.
• Рис, булгур, гречка и даже кускус заиграют новыми вкусами, если добавить итальянские травы или сванскую соль.
• Мясо или курица будут вкуснее с соусом терияки, или добавьте вместо мяса грибы с тем же соусом, и никто не догадается, что блюдо полностью веганское.
• Курица или рыба в соусе карри станет фирменным блюдом, и продолжать можно бесконечно.
• А для салатов можно использовать ароматное масло, приготовленное самостоятельно: просто добавьте в масло любимые травы и чеснок или перец чили и дайте настояться несколько часов.
Для того чтобы понять, насколько специи влияют на вкус, предлагаю попробовать один из моих любимых рецептов.
Суп из красной чечевицы
Ингредиенты:
Чечевица красная– 400 г
Перец болгарский – 1 шт.
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 2 зубчика
Кориандр молотый – ½ ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Кумин – ½ ч. л.
Перец чили молотый – на кончике ножа (по вкусу)
Томаты протертые – 500 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Соль
• Чечевицу замочить на 12 часов. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко порубить, перец нарезать кубиками. На растительном масле пассеровать лук вместе с чесноком до золотистого оттенка, добавить болгарский перец и обжаривать 5–7 минут, добавить специи, прогреть в течение 3–5 минут, выложить протертые томаты и томить 5 минут.
• В мультиварку засыпать промытую чечевицу, залить водой на 2–3 пальца выше, выложить заправку, посолить и поставить томиться на 2 часа.
• При подаче украсить зеленью, особенно вкусно с лавашем из тандыра.
Время приготовления: 25 минут на заправку, 2 часа на суп в мультиварке, ночь – вымочить чечевицу.
Супы
Супы во многих кулинарных традициях занимают особое место. Что неудивительно! В супах много пользы.
Во-первых, жидкие блюда помогают перевариванию пищи, об этом нам рассказывали даже бабушки в детстве, мотивируя съесть еще ложечку. Во-вторых, бульоны содержат много полезных веществ, которые в сочетании с водой достаточно быстро впитываются. К тому же худеющим супы просто необходимы, так как они прекрасно насыщают, дают силы и энергию, а также позволяют не перегружать желудок тяжелой пищей.
В каждой стране есть свои традиции употребления супов. Так, например, Франция славится своими кремовыми супами, Испания – рыбными, один буйабес чего стоит, Япония известна своими супами с соевым соусом. А Россия? Наши супы признаются во всем мире. Причем не только теми, кто их с удовольствием ест, но и диетологами и врачами.
Борщ, щи, которые готовятся на основе овощей (не забудьте посчитать в качестве порции овощей, кстати), уха, солянка богаты белком, недаром, кстати, многим выздоравливающим рекомендуются комбинированные рыбные и мясные бульоны, благодаря питательности. Есть и так называемые женские супы, которые готовятся на крупах, они очень полезны нам, потому как во время цикла или перед ним помогают справиться с разбушевавшимся гормональным фоном. Попробуйте харчо или рассольник, тут вам и овощи, и цельное зерно.
Кстати, для тех, кто не ест мясо или сокращает количество животного белка в рационе, да и просто для разнообразия рациона попробуйте овощные супы, например минестроне, или бобовые – чечевичный, фасолевый, нутовый, они великолепно утоляют голод, дарят огромную пользу, к тому же насыщают легкоусвояемым белком.
Лайфхак
Далеко не все привыкли есть супы, но я бы очень рекомендовала добавить их в свой рацион. Для начала выберите те вкусы, которые вам нравятся: если любите рыбу, то уха и рыбная солянка, если овощи, то минестроне или борщ, сваренные на овощном бульоне. Хотите разнообразить рацион, включите в рацион бобовые супы или гороховые, а также крем-супы. Кстати, овощные крем-супы из грибов, горошка, брокколи или цветной капусты с удовольствием едят дети, которых редко удается накормить овощами в другом виде.
Один из любимых супов моей семьи, отвечающий всем требованиям правильного питания, – минестроне, который еще и готовится просто и быстро. Причем рецептом супа со мной поделился итальянский шеф-повар.
Минестроне
Ингредиенты:
Лук репчатый – 1 головка
Сельдерей черешковый – 3 стебля
Лук-порей – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 средних клубня
Фасоль стручковая – 200 г
Фасоль в томатном соусе – 1 банка
Итальянские травы– по вкусу
Перец чили молотый
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль
• Лук репчатый нарезать полукольцами и разрезать пополам, порей – кольцами, сельдерей – брусочками. Остальные овощи нарезать кубиками. В кастрюле пассеровать на растительном масле репчатый лук в течение пары минут, добавить порей, обжарить до золотистого оттенка, добавить сельдерей и готовить до мягкости. Выложить баклажаны, обжарить до золотистой корочки, добавить кабачки и пассеровать 3 минуты, затем морковь,
