в то время как городские больше склонны к ожирению? Отчасти такой феномен связан с вынужденной активностью жителей деревень.
Во-вторых, Россия – огромная страна, с большими площадями и достаточно хорошей, плодородной землей. Пшеницу и овес не так сложно выращивать, при этом они сытные и питательные, следовательно, крестьяне так любили хлеб, потому как он позволяет быстрее утолить голод. Дедушка рассказывал, что в детстве они брали на выпас скота горбушку хлеба и крынку молока – обед был сытный и прекрасный. Что неудивительно: белок, цельнозерновая мука – вполне питательно.
Единственный момент: раньше использовали цельнозерновую муку, полную полезных микроэлемнтов, а не белую, пустую, поэтому и проблем с пищеварением было меньше. Конечно, жителям тропиков легко рассуждать о безглютеновой диете, так популярной у звезд Голливуда, они‑то в Калифорнии живут, там круглый год лето. А ты попробуй при минус тридцати пяти на огурцах и авокадо продержаться. Хотя наверняка вы сами замечали, что летом мы хлеба едим меньше, а зимой больше.
Еще хлеб обвиняют в том, что там есть дрожжи, а от них полнеют, они в желудке бродят и, вообще, ужас какие болезни вызывают. О дрожжах поговорим ниже, но тему мифического вреда я поднимала в главе про глютен, я не сторонник полностью отказываться от хлеба. И если очень хочется попробовать, то вот вам несколько вариантов.
Лайфхак
Во-первых, полностью исключите белый хлеб, о причинах я писала выше. Во-вторых, вместо хлеба в некоторых блюдах можно использовать ржаные сухарики (хлебцы), они вкусные, полезные, а с гуакамоле или хумусом вообще вкуснота неописуемая. В-третьих, готовьте хлебцы из семени льна или овощей – это тоже очень здорово!
Пицца на тесте из цветной капусты
от Екатерины Хоменко:
Ингредиенты:
Капуста цветная – 1 кочан
Яйца – 2 шт.
Миндаль – 100 г
Томаты в собственному соку – ½ стакана
Баклажан большой – ½ шт.
Лук красный – 1 маленькая головка
Моцарелла – 125 г
Пармезан – 100 г
Базилик – ½ пучка
Чеснок – 1 зубчик
Орегано – 1 ст. л.
Масло оливковое – 4 ст. л.
Соль
• Измельчить капусту в комбайне, накрыть пищевой пленкой, разогревать в микроволновке, пока не станет мягкой. Отжать лишнюю воду, добавить к получившейся массе молотый миндаль, яйца и орегано, посолить. Разогреть духовку до 180–200 °C, положить на противень пергаментную бумагу, слегка смазать ее оливковым маслом, разложить массу в виде лепешки диаметром 30 см, по краям потолще, чтобы получилась корочка, выпекать корж 20–25 минут.
• Баклажаны обжарить на оставшемся масле до мягкого состояния, промокнуть салфеткой от лишнего жира. Томаты смешать с чесноком в блендере, добавить базилик.
• Испеченный корж смазать томатным соусом, посыпать пармезаном, разложить равномерно баклажаны, красный лук, моцареллу, поставить в духовку с температурой 220–240 °C на 5–7 минут.
Время приготовления: 45 минут
Дрожжи
Еще один продукт, попавший в опалу зожников, – дрожжи. Причин несколько. Во-первых, считается, что они вызывают брожение в организме (может, конечно, их свежими едят, не знаю), во‑вторых, дрожжи способствуют набору веса. Отчасти вторая версия, конечно, правдива, ведь если есть сдобную выпечку и хлеб в больших количествах, фигура точно испортится – неоспоримый факт. Но важно понимать, что не одни дрожжи влияют на внешний вид.
Как и во всех продуктах, в дрожжах есть свои минусы. Иногда этот компонент может вызывать вздутие живота. Осторожно нужно быть тем, кто страдает болезнями почек, дисбактериозом и эндокринными нарушениями, так как они могут негативно сказаться на общем состоянии. Правда, речь идет, скорее, о добавках, а не выпечке.
Правда, есть и свои плюсы. Начну с того, что микрофлора кишечника отлично адаптирована к дрожжам, к тому же в выпечке они практически распадаются, так как проходят термическую обработку. При этом именно из дрожжей получают витамины группы В, плюс в них содержится много аминокислот. К тому же пивные и хлебные дрожжи – полезная и распространенная биологически активная добавка, которая применяется для профилактики многих заболеваний, а также дрожжи способствуют регенерации тканей.
Правда, все это не означает, что я призываю налегать на выпечку, главное, во всем знать меру. Хотя сама я стараюсь употреблять меньше продуктов, содержащих дрожжи, но, скорее, по причине того, что в них же есть много белой муки и маргарина. Как убрать дрожжевые продукты из рациона?
Лайфхак
Во-первых, не покупать сдобу и тесто с дрожжами. Вроде совет очевидный, но каждый раз находятся те, для кого поиск альтернатив становится откровением. Во-вторых, можете печь или покупать хлеб на закваске, хотя он не такой пышный, как обычный, но необычайно вкусный, у него специфичный, интересный привкус. Чаще всего такой хлеб печется из муки первого сорта, с различными добавками, так что пользы в нем и вкуса действительно больше.
Если же вы не готовы отказаться от булочек, пирожков и беляшей, то просто балансируйте свой рацион с помощью фруктов и овощей, а также постарайтесь употреблять продукты из теста в первой половине дня. Тазик пирожков на ночь не приносил пользы даже самым стройным девушкам.
К тому же есть вкусные рецепты популярных блюд, которые готовятся совершенно без муки. Например, еще одна пицца, которую можно даже кормящим мамам, от Татьяны Михайленко.
Пицца без муки
Ингредиенты:
Корж
Фарш куриный – 500 г
Яйца – 2 шт.
Начинка
Брокколи – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Немного сыра
• Смешать фарш с яйцами, при желании можно добавить немного ореховой муки, например миндальной. Выложить на противень в виде круглого коржа. Запекать при температуре 180 ˚С в течение 15 минут. Я соль не использую, но можно посолить по вкусу.
• Брокколи, авокадо и кабачок нарезать некрупными кубиками, выложить на корж, посыпать тертым сыром, запекать в духовке еще 10 минут.
При подаче можно украсить зеленью.
Молочные продукты
«Пейте дети молоко, будете здоровы». Знакомые слова, не правда ли? В них есть определенный смысл, ведь детям действительно полезно молоко, так как они растут, расходуют огромное количество энергии, и часть органов находится еще в стадии формирования. Но вот дети выросли, а употреблять молоко продолжают с той же интенсивностью, как и раньше.
В мире было проведено огромное количество исследований, которые доказывают, насколько молочные продукты опасны для здоровья.
