тушить минут 5, добавить картофель, томить 5 минут. Всыпать стручковую фасоль, прогреть минут 5, добавить фасоль в томате, томить еще 2–3 минуты. Влить воду, так чтобы она на три-четыре пальца покрыла овощи, довести до кипения, добавить специи и соль, варить до готовности картофеля, минут 15.
• При подаче можно добавить сыр и сухари, зелень по вкусу.
Время приготовления: 45–50 минут
Овощной итальянский фермерский суп хорош тем, что в него кладут любые овощи, которые есть, а специи придают ему неповторимый вкус.
Рыба, мясо и другие ужасы вегетарианца
Люди делятся на мясоедов, которые готовы есть мясные продукты на завтрак, обед и ужин, потому что оно полезно и питательно, и на тех, кто с пеной у рта доказывает, что мясо – это зло, разрушающее организм, и вообще «мы едим трупы животных». Правды ради нужно сказать, что правы и те, и другие.
Начнем с того, что мясо – источник белка, железа и других питательных веществ, которые так необходимы нашему организму. Рыба и морепродукты – главный источник омега-3 жирных кислот, провитамина В и фосфора. Более того, испокон веков наши предки питались продуктами собственной охоты, так как мясо и рыбу можно было дольше сохранить, оно сильнее насыщало и дольше переваривается, давая больше энергии. К тому же мясо просто необходимо в тех регионах, где температуры уходят далеко за нулевую отметку. Честно говоря, я и сама, приезжая в Сибирь, начинаю мерзнуть так, что хорошая котлетка становится жизненной необходимостью.
Теперь поговорим о минусах, которых тоже достаточно много. Во-первых, животный белок не так полезен, как может показаться, он разрушает защиту клеток. Во-вторых, мясо было необходимо раньше, когда питательных веществ люди получали недостаточно, сейчас же, когда овощей мы получаем в изобилии, а вещества из них организм усваивает лучше, есть мясо в огромном количестве действительно не нужно. К тому же избыток животного белка провоцирует отеки, несварение и тяжесть. А о том, чем пичкают кур, коров, даже говорить не буду, об этом много написано.
Нужно ли есть мясо? Каждый специалист тут даст свой ответ и наверняка точно обоснует, приведет научные данные и расскажет, почему вторая сторона не права. Я сама мяса ем достаточно мало, замечая, что как только увеличиваю его «дозу», то чувствую себя хуже. Более того, летом я ни мясо, ни рыбу практически не употребляю, мне достаточно овощей и бобовых, а вот зимой налегаю на мясо. Правда, почитав много исследований о вреде животных продуктов, постаралась сократить.
Какой бы выбор вы ни сделали, я расскажу, как сделать мясо более полезным либо сократить его в рационе.
Лайфхак
Для того чтобы мясо было более полезным, но все таким же вкусным, перестаньте его жарить, вместо этого готовьте на гриле, на пару, добавляя специи и травы. Выбирайте менее жирные сорта мяса, заменяйте его рыбой или индейкой.
Если хотите сократить количество употребляемого мяса, то, например, раз в неделю ешьте рыбу, а еще лучше бобовые – прекрасный заменитель мяса. Постепенно увеличивайте количество дней без мяса.
Я сама очень люблю рыбу, так что вот одно из простых, но вкусных блюд.
Зубатка с рисом
Ингредиенты:
Стейки зубатки – 2 шт.
Рис бурый или «фитнес» – 100 г
Апельсин – 1 шт.
Сыр – 100 г
Соль
• Рис отварить до готовности. Зубатку промыть и обсушить на бумажном полотенце, апельсины нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке.
• В глубокую жаропрочную посуду выложить рис (можно добавить немного паприки), сверху выложить зубатку и посолить, накрыть апельсинами и посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–40 минут.
Время приготовления: 1 час
Зубатка – очень нежная рыба и при обычном приготовлении просто разваливается, в то время как при запекании становится вкусной. Вместо риса можно использовать булгур или гречку – кому что нравится.
Отказ от продуктов животного происхождения
Как я уже писала, во всем мире существует множество как сторонников вегетарианства, так и его противников. Причин питаться продуктами животного происхождения либо полностью отказаться от них – тоже немало. Моя задача в этой книге не убедить кого‑либо в правильности выбранной позиции, а дать информацию, на основе которой вы сделаете собственные выводы.
В пользу отказа от мяса и молока есть достаточное количество доводов, о которых я написала. К тому же многие вегетарианцы отмечают, что, придерживаясь растительной диеты, стали чувствовать себя лучше, более энергичными. Есть и еще один веский довод – аутоиммунные заболевания. Оказывается, облегчить симптомы и улучшить качество жизни можно таким простым способом, как отказ от продуктов животного происхождения.
Кстати, вегетарианство не всегда предполагает полный отказ от мяса, молока и рыбы. Вполне можно употреблять эти продукты пару раз в месяц. Не скажу, что сама полностью стала вегетарианкой, но заметила, что чувствую себя значительно лучше, когда молока и мяса в моем рационе практически нет. Хотя отказываться от кусочка шашлыка раз в месяц летом или вкусной рыбки тоже не буду.
Если вы все же решите попробовать силу растительной диеты на себе, вот несколько моих советов.
Лайфхак
• Постарайтесь нерезко переходить на вегетарианство, чтобы не было так называемого синдрома отмены, который чаще всего проявляется в состоянии паники, что будете голодать.
• Сокращайте количество продуктов животного происхождения постепенно. Например, сначала готовьте каши на молоке, разбавленном водой 1 к 1, потом на растительном молоке. Или же замените один прием пищи с мясом на блюдо с растительным белком.
• Попробуйте на несколько дней (2–4) полностью убрать животную пищу из рациона, чтобы посмотреть, как тело реагирует на смену блюд.
• Включите различные орехи и семена в свой рацион.
• Добавьте в свой рацион семя льна.
• Помните о том, что если вы практически полностью исключаете продукты животного происхождения, то необходимо принимать витамины группы В отдельно.
• Самое главное: если вы убираете животный белок, то каждый полноценный прием пищи должен содержать белки растительного происхождения в достаточном количестве: фасоль, горох, нут, сыр тофу.
И еще один важный момент, следите за состоянием своего здоровья, не всем подходят одни и те же советы. Я, например, легко отказалась от алкоголя, мяса и кофеина только ради того, чтобы иногда позволить себе загорать, таково уж мое заболевание – все сразу нельзя. Смотрите,
