Нет, точно договорились?
И вот перед Вами заказанные блюда. Элегантным движением, с полным достоинством и глубокой убежденностью в своем праве извлекаете из сумочки нутовые хрустики, которые у Вас всегда с собой. Еще раз:
Нутовые.
Хрустики.
Которые.
У Вас.
Всегда.
С собой.
И посыпаете ими салат или любое иное блюдо.
Кусок нежирного сыра или баночку йогурта, «коттедж–чиза» и какие–никакие овощи, да хотя бы и пару–тройку огурцов, их есть удобно, Вы в магазине сразу заприметите? А потребовать в кафе или ресторане салат отдельно — заправку отдельно, либо заправку вообще не подавать, не постесняетесь? Между нами, кто клиент? А элегантным движением из сумочки помните, что достать?
Хорошо. Из положения мы вышли с честью. И уже в следующий прием пищи возвращаемся как ни в чем не бывало к своему рациону. Собственно, мы от него и не отступали.
Как быть с алкоголем? А на пикниках? А в гостях? Ответы на эти вопросы — в главе IV.
А в путешествиях и в командировках? Предварительно отваренные и замороженные зерна хумуса продаются в супермаркетах. Обходится замороженный хумус чуть дороже, зато Вы не пропадете в командировках и путешествиях и будете избавлены от необходимости все свое носить с собой. Разузнайте заранее, есть ли он в тех местах, куда Вы едете.
Если замороженного отварного хумуса нет, консервированный в банках наверняка найдется. Не забывайте безжалостно избавляться от бульона из банки: в нем слишком много соли.
У Вас хумусовая мука припасена? Возьмите с собой. Если в гостинице есть микроволновка, Вы себе всегда основу для супа или для чего–то другого соорудите в считанные минуты.
И, наконец, нутовые хрустики и воздушные нутовые печенья. Невесомые, звонко хрустящие, неизменно готовые выручить нас. Где рецепт? — Среди приведенных в этой книге рецептов, естественно. Нутовые хрустики и печенье готовите перед путешествием, помещаете в пластмассовый контейнер (не помнутся и не отсыреют) и кладете в саквояж в первую очередь. И тут же, ни на что не отвлекаясь, сразу же — какао и корицу.
Всё. Теперь я за Вас спокойна.
Глава IV. ПОЧЕМУ ИМЕННО ХУМУС, И ЕЩЕ ТРИ ДЕСЯТКА «ПОЧЕМУ?»
IV.1. ПОЧЕМУ Я РЕШИЛА ЗАРАНЕЕ ОТВЕТИТЬ НА ВОЗМОЖНЫЕ «ПОЧЕМУ»?
Потому что человек, задающий вопрос «Почему?» — самый сложный вопрос на свете, вопрос, на который труднее всего ответить, — вызывает у меня уважение. Это человек, обреченный на успех уже хотя бы потому, что стремится докопаться до смысла того, что делает, и благодаря этому действует осознанно, твердо, спокойно, целенаправленно, не сменяя верный вектор на ошибочный.
Потому что я как автор диеты считаю своим долгом привлекать и привлекать внимание применяющих ее к ключевым моментам, уберегающим от ошибок и обеспечивающим, таким образом, результаты.
Потому что, если я не отвечу на эти «Почему?» здесь, мне все равно придется держать ответ на форуме, в личной почте и на встречах с моими Читателями.
IV.2. ПОЧЕМУ ЗА ХУМУСОМ ЗАКРЕПИЛАСЬ РЕПУТАЦИЯ «ПОЛНЯЩЕГО» ПРОДУКТА?
Вкусный очень, остановиться трудно, тем более, что обычно люди едят хумус, крепко проголодавшись, энергетически «протратившись», и, когда уже, наконец, оказываются перед тарелкой с хумусом или питой с фалафелями, буквально набрасываются на них, торопятся скорее утолить накопившийся голод и просто–напросто переедают.
Между тем, сам по себе хумус не так уж калориен.
Отварные зерна хумуса имеют калорийность от 100 до 166 ккал. на 100 г., есть бобовые и покалорийней.
Избыток же калорий в магазинной и общепитовской хумусовой пасте достигается лишь щедрым добавлением растительного масла и неумеренным сопутствующим потреблением питы, а также плавающих в масле жареных овощей, картошки–фри и так называемого салата из тхины, на треть состоящего из жира.
А фалафели пожарены в кипящем масле, и этим уже все сказано.
IV.3. ПОЧЕМУ ЛЮДИ «ЗАПАДАЮТ» НА ХУМУС? В НЕМ ЕСТЬ ЧТО-ТО ТАКОЕ?
«Западают», да. И с самой глубокой древности. Почему? Читаем вместе сообщение по материалам журнала «New Scientist», не только вызвавшим в 2007 г. живейший интерес биологов и историков, но и, возможно, еще больше повысившим популярность хумуса:
«БАРАНИЙ ГОРОХ» ПРИВЕЛ К ПОЯВЛЕНИЮ ДРЕВНЕЙШИХ ЦИВИЛИЗАЦИЙ
Своим возникновением древнейшие цивилизации Месопотамии и Египта во многом обязаны скромному пищевому растению — нуту, — утверждают израильские биологи.
Весьма популярный на Ближнем Востоке нут (иначе его называют турецким или бараньим горохом) изменил ход истории, — пишет журнал «New Scientist». Питательные свойства «одомашненного» древними людьми нута вызвали качественное улучшение работы человеческого мозга и подготовили переход от доисторического хаоса к организованному обществу.
Ученые считают, что люди «поумнели» благодаря одной из аминокислот — триптофану, который в изобилии содержится в культурном нуте, селекционированном около 11 тысяч лет назад. Из триптофана образуется один из важнейших гормонов и нейромедиаторов (химических элементов, передающих электрический импульс клетки) центральной нервной системы человека — серотонин.
Группа биологов, возглавляемая Зохаром Керемом из Иудейского университета в Иерусалиме, сравнила культурный нут с его диким предком (Cicer reticulatum), который произрастает исключительно в юго–восточной Турции. В результате ученые выяснили, что в процессе селекции нут стал содержать в 3 раза больше триптофана.
Что побудило жителей «плодородного полумесяца» — исторического района Ближнего Востока, включавшего Месопотамию, Палестину и Египет, — окультурить бараний горох? По всей видимости, oни эмпирическим путем пришли к тому, что нут улучшает общее самочувствие и развивает интеллектуальные способности. По утверждению израильских биологов, наличие в рационе доместицированного нута улучшало работу организма человека в стрессовых ситуациях, а также продлевало детородный период у женщин, что способствовало росту населения и активной экспансии древних людей».
Заметки под самыми разными названиями, кратко излагающие это сообщение журнала «New Scientist», обошли весь многонациональный и многоязыкий диетологический Интернет. Каких только названий не было. Будь я Интернет–журналистом, определенно, разместила бы под названием «О роли хумуса в истории».
IV.4. ПОЧЕМУ ХУМУС, А НЕ КАКИЕ-ЛИБО ИНЫЕ БОБОВЫЕ ИЛИ ЗЕРНОВЫЕ?
Потому что хумус содержит, в отличие от зерновых и большинства бобовых, полноценный белок. Содержание белка в сухом хумусе — примерно 20 % (в некоторых сортах даже больше), в отварном — примерно 8–10 %, и белок это высококлассный, полноценный. Вот данные о содержании незаменимых аминокислот в хумусе и в выделенном из хумуса белке (т. наз. изоляте) в граммах на каждые на 100 г:
Изолейцин 5,03
Лейцин 7,79–8,2
Лизин 7,12
Метионин+цистеин 2,66
Фенилаланин+тирозин 9,31
Треонин 3,80
Триптофан 1,14
Валин 5,03
Липотропным действием белок хумуса обладает уже хотя бы потому, что он является полноценным. Но сейчас я не без удовольствия выложу также дополнительную информацию о липотропном действии белков хумуса, и после нее непременно поставлю восклицательный знак. Речь пойдет об особой липотропной роли одной из незаменимых аминокислот — лейцине, буквально притягивающем к себе в последнее время внимание исследователей. Выяснено, что богатая лейцином пища стимулирует рост мышечной массы, что особенно важно для людей, активно занимающихся спортом. Не менее полезна и способность лейцина препятствовать потерям мышечной массы, неизбежной при двух жизненных обстоятельствах:
— в связи с возрастом (после сорока лет ежегодно теряется от половины до двух процентов мышечной массы) и — к сожалению, при похудении. Да, это так, мы стремимся к достижению нормального веса ради повышения качества здоровья, но одновременно, даже если мы применяем для снижения веса самые разумные типы рациона, часть сброшенного веса — все равно не жир, а мышцы, и тем более значительная часть, чем больше у нас дефицит полноценного белка. Потеря мышечной массы при похудении вдвойне обидна, ибо именно она, мышечная масса, является в организме наиболее метаболически активной, т. е. потребляет больше всего энергии. Похудел человек — лишний жир убрал, но и замедлил обмен веществ, неизбежно растеряв по дороге часть мышечной массы. Поэтому так важно ее при похудении всячески охранять и беречь. Как? Потребляя продукты, богатые лейцином и следя за достаточным потреблением витамина B6. Считается, что недостаток лейцина связан обычно либо с неудовлетворительным питанием, либо с дефицитом витамина B6, а дефицит последнего бывает, в свою очередь, при отказе от содержащих его продуктов или при нарушенной микрофлоре кишечника (здоровая кишечная микрофлора синтезирует витамин B6).
