1. Капусту и морковь нашинковать, добавить соль, сахар и перетереть руками до выделения сока.
2. Крабовые палочки нарезать маленькими кусочками.
3. Все ингредиенты перемешать, добавить кукурузу.
4. Заправить салат майонезом и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Сельдь под «шубой»
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Время приготовления – 40 мин
Ингредиенты
Сельдь малосольная – 200 г
Свекла вареная – 100 г
Яйца – 3 шт.
Майонез соевый – 200 г
Картофель вареный – 200 г
Зелень укропа – 5 г
Способ приготовления
1. Сельдь очистить от кожи и костей и мелко нарезать.
2. Свеклу натереть на крупной терке.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
4. Картофель очистить и натереть на крупной терке.
5. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями: сначала картофель, затем сельдь, яйца и свеклу, каждый слой промазывая майонезом.
6. Салат украсить веточками укропа и подать на стол.
Глава 4
Салаты из грибов
Салат из грибов и печени
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 112 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Грибы белые – 300 г
Печень отварная – 200 г
Огурцы маринованные – 400 г
Лук репчатый – 230 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарубить соломкой.
3. Огурцы, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
4. Подготовленные грибы обжарить вместе с луком на сковороде в растительном масле, добавить огурцы и держать на огне еще 5 мин.
5. Печень нарезать соломкой, смешать с грибами, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Салат из шампиньонов с креветками и авокадо
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 140 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Креветки свежезамороженные без панциря – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Масло оливковое – 20 мл
Сметана – 20 г
Уксус винный – 20 мл
Зелень петрушки – 20 г
Салат листовой – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Предварительно отваренные в подсоленной воде креветки смешать со сметаной, приправить солью и перцем.
2. Авокадо очистить от кожицы, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками.
3. Шампиньоны помыть, отварить и нарезать тонкими ломтиками, затем смешать с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.
4. На плоское блюдо выложить листья салата, поместить в центр креветки, а по краям распределить смесь из авокадо и шампиньонов.
Салат из шампиньонов с редисом
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Шампиньоны отварные – 150 г
Капуста цветная – 200 г
Капуста брюссельская – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Перец сладкий – 1 шт.
Редис – 3 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Салат листовой – 20 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Соцветия цветной и брюссельской капусты бланшировать 3–5 мин, затем мелко нарубить.
2. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
3. Зеленый лук и зелень петрушки помыть и измельчить.
4. Редис нарезать кружочками.
5. Из сладкого перца удалить семена и нарезать мякоть тонкой соломкой.
6. Листья салата помыть и порвать на небольшие кусочки.
7. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла, смешанного с лимонным соком, и подать на стол.
Салат из маринованных грибов
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 75 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Телятина отварная – 300 г
Грибы маринованные – 100 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Яйца – 2 шт.
Огурцы соленые – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Горчица – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и измельчить.
3. Огурцы и грибы нарезать соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом, смешанным с горчицей.
5. Перед подачей на стол салат украсить зеленью петрушки.
Салат из белых грибов с яйцами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 105 ккал
Время приготовления – 5 ч
Ингредиенты
Грибы белые сухие – 200 г
Майонез низкокалорийный – 100 г Яйца – 3 шт.
Огурцы маринованные – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 15 мл
Хрен тертый – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать.
2. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Грибы замочить на 4 ч в холодной воде, затем отварить до готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой.
4. Огурцы измельчить.
5. Все продукты соединить, хорошо перемешать, посолить по вкусу, добавить натертый хрен и заправить майонезом.
6. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат из шампиньонов с телятиной
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 106 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Телятина отварная – 200 г
Шампиньоны маринованные – 100 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Яйца вареные – 3 шт.
Лук репчатый – 130 г
Перец сладкий – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень петрушки и укропа – 30 г
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Яйца очистить и измельчить.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками.
3. Лук и сладкий перец очистить, нарезать кольцами, смешать с грибами, посолить, выложить на сковороду, добавить масло и жарить на среднем огне в течение 10 мин, затем влить немного воды и тушить до готовности.
4. Телятину нарезать небольшими ломтиками, добавить яйца, тушеные овощи, грибы, соль, перец.
5. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, выложить горкой на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить веточками укропа и подать на стол.
Салат из грибов с чесноком и хреном
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 85 ккал
Время приготовления – 4 ч
Ингредиенты
Грибы сушеные – 500 г
Сметана – 150 г
Зубчики чеснока – 10 г
Корень хрена измельченный – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить.
2. Бульон слить, грибы нашинковать, посолить и полить сметаной, смешанной с хреном и рубленым чесноком.
Салат из лисичек с кедровыми орешками
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Лисички – 200 г Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 10 г
Чеснок – 1 зубчик
Пармезан – 20 г
Орехи кедровые – 1 ст. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Цедра лимона тертая – на кончике ножа
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Лисички помыть, нарезать, выложить на сковороду с 1 ст. л. растительного масла и жарить, помешивая, 12 мин. За несколько минут до готовности добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, влить сок лимона, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой. Затем снять грибы с огня и остудить.
