После этого варить в скороварке нужно 30 минут, а в обычной кастрюле с большим количеством воды – 2,5 часа.
Тщательная термическая обработка осьминогов очень важна. В его мясе содержатся микроскопические паразиты. Кроме того, состояние современной экологии способствует накоплению в моллюске токсических веществ, опасных ртутных соединений.
Что можно приготовить из осьминога
Осьминогов варят, жарят, делают из них фарш для котлет.
• Японцы – великие и непревзойденные мастера в использовании морепродуктов, готовят осьминогов с рисом.
• Китайцы используют различные соусы.
• Европейские жители жарят осьминога в кляре, готовят из осьминогов великолепные супы.
• У корейцев есть блюдо, в котором осьминога подают на стол еще живым.
Хорошим гарниром для блюд из этого моллюска являются овощи, которые помогают усвоению белка, которого много в осьминоге. Очень популярно блюдо осьминог с фасолью.
Густой суп (рецепт из города Биарриц, Франция)
Что нужно:
• мини-осьминоги – 4 шт.;
• филе барабульки – 1 шт.;
• филе морского гребешка – 1 шт.;
• креветки – 4 шт.;
• устрицы – 4 шт.;
• спаржа – 30 г;
• брокколи – 30 г;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сливки – 100 г;
• листья мяты, базилика, стебель сельдерея;
• соль.
Как готовить:
Филе барабульки (или другой нежной рыбы) разрезать на тонкие пластинки вдоль.
Нарубить лук и стебель сельдерея, помидоры нарезать на несколько частей, спаржу и брокколи разрезать вдоль.
Насыпать барабульку в нагретое масло, быстро обжарить, добавить все овощи, листья мяты, базилик и жарить еще 3 минуты, регулярно помешивая.
Поджарку выложить в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой и варить 7 минут.
Креветки очистить, промыть. Гребешки нарезать. Устрицы вскрыть ножом, вынуть мясо, разрезать каждый кусок на две части, добавить в суп вместе с креветками, гребешками и осьминогами. После закипания добавить сливки. Проварить еще 3 минуты, и можно подавать на стол.
Осьминог с перцем
Что нужно:
• щупальца осьминога вареные – 20 г;
• пикантный перец (смесь жгучего и сладкого красного перцев);
• оливковое масло extra virgin;
• соль.
Как готовить:
Вареные щупальца нарезать небольшими кусочками (лучше всего ножницами), посыпать солью, смесью перцев, полить оливковым маслом.
Осьминоги тушеные с грибами, морковью и зеленым горошком под томатным соусом
Что нужно:
• мини-осьминоги, очищенные – 1 кг;
• грибы свежие – 300 г;
• морковь – 300 г;
• зеленый горошек (консервированный) – 300 г;
• помидоры – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили (без семян) – 1 шт.;
• ягоды лимонника – 6–7 шт.;
• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• зеленый лук-перо;
• соль.
Как готовить:
Лук, чеснок, перец чили мелко нарезать. Потушить в масле 1 минуту.
Добавить осьминогов и воду. Тушить 15 минут.
Помидоры взбить блендером, посолить и добавить к осьминогам. Тушить еще 15 минут.
Добавить консервированный зеленый горошек, ягоды лимонника. Как только блюдо закипит, выключить огонь. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Осьминог с овощами по-дальневосточному
Что нужно:
• осьминог – 1 шт. (1,5 кг);
• помидоры – 300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• тимьян – 1 веточка;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, черный перец.
Как готовить:
Осьминога промыть в проточной воде. Удалить чернильный мешок. Отрезать голову от щупалец и вывернуть наизнанку, очистить внутри. Вывернуть в первоначальное положение и снять пленку, как чулок. Также поступить с щупальцами.
Голову нарезать колечками, щупальца кусками по 7–8 см.
В подсоленной воде (2–2,5 л) отварить щупальца в течение 10 минут (после закипания на медленном огне).
Добавить голову и варить еще 30 минут. Вынуть из бульона. Обсушить бумажным полотенцем.
В сковороду влить масло и обжарить щупальца и голову в течение 4 минут.
Овощи нарезать кубиками, раздавленный чеснок измельчить.
В сковороду с осьминогом добавить овощи, тимьян, перец. Тушить, добавив 2 стакана воды, в течение часа на медленном огне.
Тулузский салат с осьминогом
Что нужно:
• щупальца осьминога – 200 г;
• кальмары – 200 г;
• белая фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры свежие – 200 г;
• помидоры вяленые – 100 г;
• лук красный – 100 г;
• оливковое масло extra virgin – 3 ст. л.;
• уксус из хереса – 1 ст. л.;
• листья сельдерея, базилика, укроп;
• соль, перец.
Как готовить:
Осьминога варить в воде с добавлением моркови и лука 2 часа.
Обычно покупают целого не очень большого осьминога и варят его, взяв определенное рецептом количество.
Остальную часть разделывают и замораживают.
Фасоль, предварительно выдержанную в воде в течение 12 часов, отварить. Половину размельчить блендером (добавив при необходимости немного воды), посолить. Добавить уксус, оливковое масло, перец, нарезанные кубиками все помидоры, листья сельдерея и взбить пюре.
Тушки кальмара обжарить (3 минуты), посолить, поперчить. Отрезать щупальца у только что вынутого из бульона осьминога (он еще будет горячим, поэтому будьте осторожны). Снять шкурку, обжарить оставшуюся половину фасоли и нарезанные щупальца осьминога.
В середину тарелки положить пюре фасоли, на него – щупальца осьминога.
Вокруг – кольцом разложить фасоль с овощами, сверху на него положить кальмара.
Из листьев сельдерея, базилика, укропа сделать маленький букет и воткнуть его в центр.
Красный лук нарезать на тонкие ломтики вдоль луковицы (чтобы был виден рисунок), слегка обжарить и уложить по периметру блюда.
Иглокожие
Иглокожие – беспозвоночные животные, обитатели моря. Их тело снаружи покрыто тонким панцирем с иголками. Это орудие защиты от хищников. У них особая водо-сосудистая система, при помощи которой они передвигаются, дышат, захватывают пищу. Отличительной особенностью их являются иголки.
Здесь я опишу таких иглокожих, как трепанги, кукумария, морские ежи. А в целом ученые насчитывают до 5 тысяч видов иглокожих.
Трепанги
Трепанг относится к съедобным голотуриям, иглокожим беспозвоночным животным. Его еще называют «морским огурцом» или «морской кубышкой».
Голотурия может расщеплять морской грунт на составляющие микроэлементы и усваивать в пищу так же, как она поступает с планктоном.
Живет трепанг в прибрежных водах Японского, Восточно-Китайского, Желтого морей. Водится это чудо и поблизости южного берега Сахалина и Кунашира. Трепанг живет на незначительной глубине, поблизости от берега в зарослях водорослей.
Внешне он похож на большую мохнатую гусеницу. На одном конце у него рот и щупальца. Вид у трепанга грозен: на спине острые, колючие шипы.
А вот что не любит трепанг – так это пресную воду, более того, она для него смертельна.
Трепанги, обитающие на Южном Сахалине и Владивостоке, единственное на Земле животное, которое имеет абсолютно стерильные клетки, то есть в них нет ни вирусов, ни бактерий.
Трепанг способен восстанавливать себя из каждой трети своего тела, регенерировать в течение двух-трех месяцев всю систему внутренних органов, не потребляя при этом ни пищу, ни кислород.
В среднем вес трепанга составляет около 1,5 кг, длина – 40 см, ширина – 9 см.
Лечебные свойства трепангов
Впервые лечебные свойства трепанга были описаны в XVI веке в книге «У Цза-Цзу». А использовались трепанги как пища и лекарство с незапамятных времен. У трепанга нет врагов, так как его ткани перенасыщены микроэлементами, являющимися токсическими для морских хищников и ценнейшими для лечебных целей.
О целебных свойствах трепанга говорит его произношение по-китайски – «хай-шень», что обозначает – морской женьшень.
Калорийность – 34,6 ккал.
• Ученые установили, что в мясе трепанга содержится более 50 элементов, которые необходимы человеческому организму. Мясо трепангов содержит белки (7,3 г %), жиры (0,6 г %), витамины, микроэлементы.
• В трепангах в тысячу раз больше соединений меди и железа, чем в рыбе, и в сто раз больше йода, чем в любом другом животном моря.
• Трепанг активизирует и усиливает работу иммунной системы, способствует повышению сопротивляемости организма различным инфекциям, снимает симптомы интоксикации.
