• Использование икры морского ежа, а также мяса, позволяет у больных, страдающих железодефицитной анемией, повысить уровень гемоглобина и эритроцитов, и все благодаря тому, что антагонисты – железо и кальций – в этих животных находятся в сбалансированном виде и легко усваиваются организмом.
• Наличие целой лаборатории полезных веществ, включая белки, жиры, минералы и витамины, позволяют использовать икру морских ежей для нормализации артериального давления, улучшения работы сердца.
Как выбрать морского ежа
Чаще всего мясо морского ежа употребляют в сыром виде, без длительной обработки.
Свежий морской еж должен иметь твердые шипы и плотно закрытый рот.
Поскольку мясо морского ежа не переносит длительного хранения, в магазинах мы можем купить лишь соленые молоки и икру морских ежей, по вкусу напоминающие вяленую рыбу, но намного более полезные. Выбирая их, ориентируйтесь на надежного производителя.
Морской еж в кулинарии
Испанский художник Сальвадор Дали говорил: «Не знаю ничего вкуснее морских ежей».
Морской еж – деликатес. Так утверждают гурманы и просто практичные японцы. Когда захочется попробовать экзотики, будьте осторожны: икра и внутренности морского ежа имеют специфический вкус. Те, кто неравнодушен к пище из водорослей, на «ура» примет и морского ежа.
Из свежего морского ежа варят супы, растирают в пасту и используют для заправки яичницы, суфле, соусов. Кроме того, ими украшают салаты и бутерброды.
Морских ежей можно есть сырыми (только съедобных, а среди этих чудищ есть и несъедобные, и даже ядовитые), а также тушить, жарить, мариновать.
Фаршированные морские ежи
Что нужно:
• морские ежи – 10 шт.;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 300 мл;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сухари панировочные домашние – 2 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
При помощи ножниц вскрыть морского ежа, очистить от внутренностей, отделить икру, сок слить в чашку. Ежей промыть, обсушить.
Обжарить мелко нарезанный лук, добавить мясо и икру, часть сока ежа. Потушить, в конце добавить крахмал, молоко, остатки сока, соль, снять с огня и, помешивая, дать загустеть.
Нафаршировать панцири ежей этой смесью, посыпать панировочными сухарями. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут. Подают обычно горячим, хотя мне это блюдо нравится и остывшим.
Маринованные голубцы как гарнир к морепродуктам
Что нужно:
• капуста – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чили острый – 1 шт.;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• черешковый сельдерей – 2 стручка;
• уксус яблочный 4 % – 200 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г.
Как готовить:
Лук, морковь, сельдерей очистить и очень мелко нашинковать.
Верхнюю половину листьев капусты снять и бланшировать в кипятке. Другую половину нарезать мелкой соломкой.
Стручок чили нарезать (если любите острое – то режьте вместе с семенами, если нет – семена удалите). Капусту, чили, овощи перемешать и начинить целые листья, завернув их плотно, как голубцы. Уложить плотно в кастрюлю и залить горячим маринадом из 1 л воды, соли, сахара, яблочного уксуса. Сверху положить тарелку, на нее груз и оставить в холодильнике дня на три.
Этот маринованный продукт подаете как гарнир не только к морепродуктам, но и мясу, а также к пресноводной рыбе и тушеным пряным овощам.
Кукумария
Кукумария относится к иглокожим и известна нашим кулинарам еще меньше, чем морской еж.
Кукумарию хорошо знают жители Дальнего Востока. Ну, а на всей остальной территории России ее можно купить лишь в замороженном виде – либо свежезамороженную, либо предварительно сваренную и затем замороженную.
Особенно популярна кукумария в Китае и Японии.
Кукумария обладает уникальным свойством регенерации. Разрезанная на 2–3 части, при погружении в морскую воду она способна из одной трети своего тела полностью вырастить все органы заново – из одного животного вырастают три!
Но на этом уникальность кукумарии не кончается. Так, например, ее клетки стерильны, и в них нет ни вирусов, ни микробов.
Польза кукумарии
Уникальные свойства кукумарии делают ее невероятно полезной для профилактики и лечения множества заболеваний.
В аптеках продается экстракт кукумарии. Принимается он как биологически активная добавка при астении, переутомлении, в восстановительный период онкологии.
При половых расстройствах в качестве биостимуляторов, для нормализации пищеварения, повышения устойчивости коры надпочечников принимают по 60 капель (3 мл) 1 раз в день во время еды. Продолжительность приема – 1 месяц.
• Кукумария богата микро– и макроэлементами, особенно такими редкими, как никель и хром.
• Благодаря удивительному набору гликозидов, кукумария имеет мощные антимикробные и противопаразитные свойства. Используется для выработки антиопухолевых, антивирусных и антигрибковых препаратов.
• Нервная и сердечно-сосудистая системы хорошо реагируют на введение в пищевой рацион кукумарии.
Японцы говорят, что «ночь крепкого сна продлевает жизнь на три дня, а одна порция из кукумарии – на месяц».
• Она является самым эффективным средством для восстановления и поддержания в рабочем состоянии хрящей – локти, колени, позвоночник, тазобедренные суставы возвращают свою подвижность.
• Предупредить дистрофические изменения и обновить клетки печени позволяет уникальный состав фосфолипидов кукумарии.
• При самых тяжелых заболеваниях она тоже помогает, поскольку обладает противоопухолевыми свойствами и используется даже при лечении СПИДа.
• Наличие большого количества витаминов С и группы В обеспечивает кукумарии роль средства борьбы с различными болезнями воспалительного характера, в том числе ревматизма, артрита, артрозов.
• Не только народная медицина, но и традиционная считают кукумарию незаменимой для лечения щитовидной железы.
• Экстракт, приготовленный из кукумарии, используется для лечения диабета, заболеваний сосудов головного мозга.
• И что еще важно в кукумарии – это способность препятствовать снижению иммунитета.
Противопоказания: беременность, непереносимость компонентов, детский возраст.
Кукумария в кулинарии
Калорийность у кукмарии низкая – 105 ккал.
Белков в 100 г продукта – 7,3 г, жиров – 0,6 г. Используют кукумарию для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.
Мясо кукумарии варится долго: около 2,5 часов. Но следите, чтобы не переварилась, иначе по консистенции станет как желе. Если не уверены, что сможете нормально сварить, то лучше покупайте уже вареную и затем уже замороженную.
Кукумария тушеная
Что нужно:
• куриный бульон – 200 г;
• кукумария – 0,5 кг;
• бедра куриные – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• капуста китайская – 300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• рисовый уксус;
• соль, перец.
Как готовить:
Кукумарию и куриное мясо нарезать соломкой и тушить до готовности.
Обжарить лук, добавить мелко нарезанные помидоры, морковь, капусту. Доведя до готовности, всыпать муку, обжарить.
Влить в готовые овощи бульон, соединить с мясом курицы и кукумарии.
Довести до кипения, выключить огонь и дать настояться в течение 20–30 минут.
Соусы к морепродуктам
Польский соус
Что нужно:
• масло сливочное – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• кинза – 1 пучок;
• соль.
Как готовить:
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Масло растопить, смешать с яйцами, добавить лимонный сок, кинзу, соль. Перемешать.
Соус из раков
Что нужно:
• рыбный бульон – 1 стакан;
• яйца (желток) – 3 шт.;
• раки – 5 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Раков сварить в кипящей воде в течение 10 минут, очистить, панцири промыть, просушить, растолочь в ступке.
Масло растопить, высыпать панцири и прогревать до тех пор, пока масло не окрасится в красный цвет. Процедить масло через салфетку, развести бульоном, добавить желтки, влить лимонный сок, посолить, прогреть на водяной бане, помешивая сверху вниз венчиком до загустения.
