Фукус уникален по химическому составу. Он, как и ламинария, кладезь витаминов и минералов. Можно назвать почти любые, и не ошибетесь в их наличии в фукусе.
• Фукус содержит фукоидан, который препятствует образованию тромбов, и фуноран оказывающий пагубное влияние на патогенные бактерии, живущие в ротовой полости и вызывающие кариес, парадонтоз.
• Фукус используют протии ВИЧ-инфекции, из него готовят противоопухолевые препараты.
• Фукус является вспомогательным средством от ревматизма, гипертонии, атеросклероза, диабета.
Как применять фукус
• В профилактических целях фукус принимают по 1 ч. л. в день, заливая большим количеством воды.
• Для полоскания и ингаляции, для лечения воспаления верхних дыхательных путей, при ангине, фарингите применяют настои из расчета 1 ч. л. фукуса на 1 стакан кипятка. Этот раствор следует настаивать в термосе в течение 12 часов, а затем полоскать горло через каждые 2 часа.
• Для приготовления ванны, компрессов, обтираний готовят настой из 40 г фукуса на 1 л кипятка. Этот раствор настаивается в термосе 12 часов. Оптимальная температура ванны – 37–38 °C, а лучше 35. Продолжительность процедуры – 15 минут, 2–3 раза в неделю. Ванны полезны не только для снятия суставных недугов, но и для снятия стресса.
• Фукус прекрасно подходит для минеральной подкормки комнатных растений.
Фукус при ожирении
Что нужно:
• фукус – 1 ч. л.;
• кипяток – 2 стакана.
Как готовить:
Фукус залить кипятком и выпить небольшими порциями в течение дня.
Красные водоросли
К съедобным красным водорослям относятся далс, родимения, карраген, порфира. Цвет у них действительно красный, хотя молодые растения скорее ярко-розовые.
Ценность красных съедобных водорослей
Красные съедобные водоросли обладают сложным, богатым химическим составом. И в этом их главная ценность, не говоря о соединениях брома и йода, калия и магния, железа и кальция, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма.
• Красные водоросли богаты и гемаглютининами, обладающими противовирусным эффектом.
• Сульфатные полисахариды, содержащиеся в красных водорослях, способны подавлять аллергические реакции и размножение вируса ВИЧ-инфекции, замедлять метастазирование опухолей, предотвращать нежелательную свертываемость крови.
• Красные съедобные водоросли – природные антиоксиданты.
• Особо следует обратить внимание на наличие витамина С, которого в этих водорослях немного, но он с успехом справляется с процессом усвоения организмом железа.
• Научными исследованиями подтверждено целебное действие одного из составляющих красных водорослей – фукоидана, на рак крови, кожи, молочной железы, кишечника, матки.
Как подготовить для пищи красные водоросли
Далс высушивают и нарезают на узкие полоски. Чтобы приготовить из далса вкусные блюда, его замачивают на 10 минут в холодной воде. Из него готовят супы, жарят, добавляют в салаты.
Карраген (ирландский мох) перед употреблением хорошо промывают и отваривают. Осадок после охлаждения раствора становится желатином. Карраген сушат, раскладывая на солнце.
Карраген готовят, как овощи. Но наибольшее применение нашел порошок, которым осветляют пиво, загущают супы, который вводят в детское питание, пудинги, мясной фарш и многие другие продукты питания.
Порфира (ким, пурпур, багрянец) включает 25 видов, из которых съедобны лишь несколько. Растет в Белом и Баренцевом морях. Ее называют «водяным хлебом».
Знакомое многим слово «нори» – японское название съедобных водорослей из рода порфира. Их вымачивают, рубят, сушат на солнце, нарезают на тоненькие кусочки размером 15–25 см и используют, например, для приготовления роллов. В основном, поступает в продажу в виде тонких высушенных квадратов, которые перед приготовлением блюда замачиваются на 1 час.
Зеленые водоросли
Зеленые водоросли, среди которых есть и съедобные, удивительно полезные растения. Наиболее часто применяются в организации здорового питания ульва, уми будо, спирулина.
Ульву называют еще морским салатом: она его напоминает, особенно внешне. Живет ульва на скалах и камнях в Атлантическом и Тихом океанах. Из ульвы (слоевища от 30 см до 1,5 м) готовят овощные блюда, заправляя растительным маслом, уксусом, лимонным соком. Готовя салат, не забудьте включить в него лук – от такого соседства ульва только выиграет. Кроме того, попробуйте сушеную ульву подмешать в тесто для выпечки печенья или кекса. Вкусно. К тому же, ваше старание будет вознаграждено тем, что печенье долго не черствеет.
Уми будо очень вкусная солоноватая водоросль. Жаль, что растет она только вблизи деревни Онно на острове Окинава. Уми будо любит чистую воду и не терпит охлаждения, а также долгого хранения. Поэтому холодильник – не место ее обитания. Доставляется в Европу и Москву в мешочках с морской водой. Уми будо деликатес дороговатый. Только салатик обойдется в приличную сумму. Как и все водоросли, уми будо – кладезь витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот.
Непревзойденная спирулина. О спирулине слагают легенды, ее жизнь полна мифов. Считается, что спирулина лечит все.
Дикорастущая спирулина сохранилась только в трех озерах: в Африке – в озере Чад, в Южной Америке – Тескоко, в Китае – в озере Чинхай. Вся другая спирулина выращивается в специальных тепличных комбинатах.
Так что же такое спирулина? Так ли она могущественна? Чтобы не ходить «вокруг да около», отвечу сразу – да!
По данным Всемирной Организации Здравоохранения, спирулина по своим потенциальным возможностям превосходит все известные доселе компоненты питания и медицинские препараты.
Вдумайтесь только в цифру 70 %! Столько белка содержится в спирулине (в мясе его от 15 до 25 %, сое – 35 %).
Трудно перечислить все области применения спирулины, а основными, пока точно изученными являются нормализация микрофлоры кишечника и высокого артериального давления.
Мощные антиоксидантные свойства спирулины не оставляют никакой надежды разрушающему действию свободных радикалов.
Спирулина – отважный и удачливый борец с ожирением, поражением почек, атеросклерозом, раком.
Она усиливает иммунные функции организма.
Катаракта, поражение сетчатки глаз при диабете, ускорение выздоровления при травмах, переломах, комплексное лечение детского церебрального паралича – вот далеко не полный перечень заболеваний, с которыми с успехом борется и побеждает спирулина.
Рецепты с водорослями
Тофу с водорослями и травами
Что нужно:
• водоросли нори – 1 пластина;
• тофу мягкий – 200 г;
• кунжут – 2 ч. л.;
• сельдерей – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 ч. л.;
• сосо – 1 лист;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• зеленый лук – несколько перьев.
Как готовить:
Тофу нарезать на 4 одинаковых кубика. Нори размельчить. Выложить на тарелку. Каждый кубик тофу посыпать нори. Отдельно подать нарезанные травы, лук, кунжут, полоски сосо, соевый соус.
Овощной салат с вакаме
Что нужно:
• сушеные водоросли вакаме – 29 г;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея (кусочек) – 1 2 см;
• имбирь – 2×2 см;
• чеснок – 3 дольки;
• зеленый лук – 3 перышка;
• сахар – 1 ч. л.;
• семена кунжута – 1 ст. л.;
• рисовый уксус – 1 ст. л.;
• соевый уксус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.
Как готовить:
Залить вакаме теплой водой на 15 минут. Обдать кипятком, а затем облить холодной водой. Старайтесь, чтобы воды не оставалось ни капли.
Нашинковать лук, морковь, имбирь, чеснок.
Кунжутные семена прожарить на сухой сковороде в течение 1–2 минут.
Готовить соус, смешав рисовый уксус, соевый соус, растительное масло, сахар.
Перемешиваем с другими ингредиентами.
Тушеные водоросли с морковью
Что нужно:
• хидзики сушеные – 1/3 стакана;
• морковь – 2 шт.;
• жареный тофу – 200 г;
