Свежие корни куркумы встречаются в крупных супермаркетах или на рынках на развес. Качественный и свежий корень не имеет повреждений на поверхности, обладает плотной структурой. Следует знать, что корень куркумы ярко-желтый и в свежем, и в несвежем виде. Зато запах важен: резкие и пряные нотки означают свежий продукт. По вкусу залежавшийся корень будет отдавать горечью.
Молотая куркума должна быть герметично упакована и соответствовать сроку годности. Как правило, он составляет несколько лет. Герметичность упаковки – это очень важное условие, так как порошок куркумы имеет способность пропитываться другими запахами.
Независимо от вида любая куркума имеет в своем составе очень полезные вещества. Так, в корне куркумы содержатся:
– куркумин – вещество, подавляющее рост раковых клеток, особенно при новообразованиях на коже, в полости рта, пищеводе, желудке, тонком кишечнике и молочной железе, уменьшающее содержание в организме вредного холестерина и снижающее риск развития атеросклероза, препятствующее образованию камней в печени, почках и мочевом пузыре. Антибактериальные свойства куркумина сильны настолько, что он оказывается способен сдерживать развитие туберкулеза. Именно куркумин отвечает за красящие свойства куркумы. В составе продуктов он обозначается как Е100;
– куркумор, подавляющий рост злокачественных образований кожи, матки и молочной железы;
– цинеол, благотворно воздействующий на работу желудка, уничтожающий паразитов;
– тумерон, обладающий антипаразитарным действием и подавляющий рост болезнетворных бактерий;
– витамин Р, участвующий в восстановлении кровеносных сосудов, улучшающий работу сердечно-сосудистой системы, помогающий в излечении астмы, склероза, дерматита и псориаза.
Куркумин широко используют в пищевой промышленности для подкрашивания самых разных продуктов.
Кроме этого куркумин имеет противовоспалительные, противоопухолевые, антимутагенные, антиокислительные и противоамилоидные (способность уменьшать образование амилоидных телец, образующихся, в частности, в мозгу при болезни Альцгеймера) свойства.
Исследователи Мичиганского университета выявили также способность молекул куркумина проникать в мембраны клеток и повышать их устойчивость к самым разным инфекциям. Оказалось, что его молекулы, расположившись с внешней и внутренней стороны от мембраны каждой клетки, соединяются друг с другом, одновременно укрепляя мембрану.
В 100 граммах молотой куркумы содержится 354 ккал.
Пищевая ценность (на 100 г):
– белки – 7,83 г;
– жиры – 9,88 г;
– углеводы – 43,83 г;
– пищевые волокна – 21,1 г;
– зола – 6,02 г;
– вода – 11,36 г;
– моносахариды и дисахариды – 3,21 г;
– насыщенные жирные кислоты – 3,12 г.
Полезные вещества в куркуме (в 100 г):
– витамины: B1 – 0,152 мг (суточная потребность составляет 1,5–2 мг), В2 – 0,233 мг (при потребности 2–2,5 мг), B6 – 1,8 мг (2–3 мг), В9 – 39 мкг (200–400 мкг), C – 26 мг (50–70 мг), E – 3,1 мг (10–20 мг), К – 13,4 мкг (200—3000 мкг), PP – 5,14 мг (15–25 мг), холин – 49,2 мг (500— 1000 мг);
– макроэлементы: кальций – 183 мг (при дневной норме 800—1000 мг), магний – 193 мг (300–500 мг), натрий – 38 мг (4000–6000 мг), калий – 2525 мг (2000–3000 мг), фосфор – 268 мг (1000–1500 мг);
– микроэлементы: железо – 41,42 мг (дневная норма 15–20 мг), цинк – 4,35 мг (10–15 мг), медь – 603 мкг (2000 мкг), марганец – 7,833 мг (100 мкг), селен – 4,5 мкг (50–75 мкг).
В куркуме также содержатся эфирные масла, крахмал, цингиберен, борнеол, сабинен и т. д.
Вещества, содержащиеся в куркуме, выполняют функцию природных антиоксидантов, то есть защищают организм человека от опасного воздействия свободных радикалов. Это, в свою очередь, предотвращает преждевременное старение или даже развитие онкологических заболеваний.
Также куркума является эффективным антисептиком и позволяет обеззараживать раны и предотвращать их инфицирование.
Еще она выводит токсины и шлаки из кишечника, чистит печень и улучшает ее работу, оказывает желчегонное действие. А это способствует выведению из организма «плохого» холестерина.
Как известно, есть «плохой» и «хороший» холестерин.
Жиры в целом и холестерин в частности не растворяются в крови. Поэтому для их транспортировки маленькие шарики холестерина окружаются слоем белка, в результате чего формируются холестериново-белковые комплексы (липопротеиды). Самыми важными формами являются холестерин липопротеидов низкой плотности и холестерин липопротеидов высокой плотности, находящиеся в равновесии друг с другом. Липопротеиды низкой плотности транспортируют холестерин в различные части человеческого тела, а по пути холестерин может откладываться в стенке артериальных сосудов, что может быть причиной их уплотнения и сужения (атеросклероза). Поэтому холестерин липопротеидов низкой плотности называют «плохим». Липопротеиды высокой плотности переносят избыток холестерина в печень, откуда он попадает в кишечник и покидает организм. В связи с этим холестерин липопротеидов высокой плотности называют «хорошим».
Медики в некоторых странах в период реабилитации советуют употреблять куркуму, так как она позволяет организму быстрее восстановиться после операции или тяжелой болезни, а также придает сил и тонизирует.
Куркума благоприятно влияет на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, ускоряет переваривание пищи и нормализует микрофлору кишечника.
Регулярное употребление куркумы ускоряет обмен веществ, таким образом способствуя снижению веса.
Куркума помогает нормализовать уровень сахара в крови и контролировать его.
Судя по результатам исследований, куркума позволяет замедлять и прекращать воспалительные процессы в суставах. Сегодня даже разрабатываются препараты на основе куркумы против артрозов и артритов.
Витамин К помогает повысить свертываемость крови и тем самым предотвращает кровотечения.
Куркума улучшает кровоснабжение тканей и кровообращение.
Витамин С необходим иммунной системе, а также укрепляет стенки сосудов.
Свойства куркумы ускорять регенерацию тканей позволяют использовать ее для заживления ран и улучшения состояния кожи.
Куркума оказывает противовоспалительное воздействие, поэтому может использоваться для лечения воспалительных заболеваний ротовой полости, кожи, верхних дыхательных путей.
В китайской медицине она издавна используется как действенный антидепрессант.
Противопоказания к применению куркумы:
– хронические заболевания в стадии обострения;
– заболевания печени с образованием камней;
– камни в желчном пузыре или в желчных протоках;
– склонность к образованию тромбов или повышенная свертываемость крови;
– беременность, поскольку куркума повышает тонус матки;
– грудное вскармливание;
– аллергия или пищевая непереносимость куркумы.
Выращивание куркумы дома и в саду
Это многолетнее растение высотой до 1 метра, похожее на камыш. Имеет сложную корневую систему и корневище округлой формы до 4 см в диаметре. Корневище используется как пряность, краситель и лекарственное растение. От клубневидного корневища отходят многочисленные тонкие корни, некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки, эти клубеньки не желтые.
Надземная часть состоит из нескольких продолговатых длинных (до 1 м) прикорневых листьев.
Подземные стебли куркумы снаружи покрыты светло-коричневой кожицей, внутри заполнены желто-оранжевой мякотью.
Для комнатного выращивания чаще всего выбирают куркуму домашнюю, куркуму цитварную, куркуму оранжевую, патумму (сиамский тюльпан). Существуют и специально выведенные для комнатного разведения сорта куркумы, например, Curcuma alismatifolia compact, у которых некрупное корневище сочетается с достаточно невысоким стеблем (не больше 25 см). Также среди видов куркумы встречаются вечнозеленые и те, листья которых отмирают на зиму, на время покоя.
Куркума частухолистная (Curcuma alismatifolia) предназначена для выращивания в комнатах, ее цветы похожи на тюльпаны. Она достигает высоты 50–80 см. Окраска цветков белая, желтая, розовая, цикламеновая, сиреневая, фиолетовая, на концах зеленоватая. Выведены разные ее сорта: Tropic Snow, Siam Pearl, Siam Diamond, Siam Ruby и другие.
Есть также новые сорта куркумы, выведенные голландцами, в линейке Siam. Среди сортов этой линии есть растения с голубыми, розовыми, яркокрасными соцветиями, цветами оттенка лотоса и глубоко фиолетовой окраски.
Куркуму сорта Siam можно выращивать в горшках небольшого диаметра. Цветы необходимо поливать 2 раза в неделю, и они очень чувствительны к подкормке. Могут расти как дома, так и на улице, но температура не должна быть ниже + 15 градусов. Крупные цветы, распускающиеся весной и летом, будут цвести не менее 3 недель. И даже листья у «сиамов» очень живописны – с красными и фиолетовыми прожилками.
