1. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить лук-порей, перец, имбирь и чеснок. Быстро размешать и добавить бобовую пасту. Жарить в течение 5 мин, пока овощи не станут мягкими.
2. Добавить утку и остальные ингредиенты и жарить 2–3 мин, пока утка не прогреется.
Копченое утиное филе с авокадо
30 мин
2 порции
1 утиная грудка (300 г), 1 авокадо, 2 помидора, 1 маленький пучок петрушки, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 2 ст. ложки растительного масла, салатный соус, перец, соль.
1. Утиную грудку приправить солью и перцем и обжарить на слабом огне в течение 20 мин (до подрумянивания).
2. Авокадо почистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть косточки. Нарезать половинки тонкими ломтиками (одну можно отложить).
3. Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелки, перекладывая ломтиками авокадо; полить овощи салатным соусом. Утиное филе нарезать ломтиками и выложить на тарелки.
4. Посыпать все шнитт-луком и украсить петрушкой.
Закуска из курицы
1 час
4 порции
½ курицы, 1 стакан зеленого горошка, 10 грибов, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 3 ст. ложки кетчупа, красный и черный молотый перец, сахар, соль.
1. Курицу сварить, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, сваренные и измельченные грибы, посолить и перемешать.
2. Отдельно размешать майонез, сметану и кетчуп, соль по вкусу и сахар. Добавить эту смесь к мясу с горошком и грибами, заправить красным и черным перцем и осторожно перемешать.
Курица, тушенная в соусе
1,5 ч
5 порций
1 кг курицы, 200 г масла, 2 луковицы, 500 г сметаны, 1 стакан муки, бульон, чеснок, красный горький перец, соль.
1. Отварную курицу разрубить на порции.
2. Спассеровать лук с добавлением муки, на масле. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 мин.
3. Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.
Жюльен из птицы
40 мин
6 порций
300 г филе жареной птицы, 100 г жареных грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 40 г тертого сыра.
1. Филе птицы слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении в течение 4–5 мин.
2. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм).
3. Подать кокотницы по 1 или 2 на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку.
Коктейль из крабов и грибов
10 мин
6 порций
350 г мяса вареных крабов, 1 яблоко, 200 г капусты, 1 ч. ложка сахара без горки, 200 г консервированных шампиньонов, 3 яйца, соль.
Для соуса:майонез, кетчуп, коньяк, лимон.
1. Яйца отварить, остудить, раздельно на терке натереть белок крупной соломкой и желток мелкой соломкой. Капусту мелко нашинковать, слегка посолить и посыпать 1 ч. ложкой сахара, все помять. Яблоки нарезать ломтиками небольшого размера. Шампиньоны нарезать ломтиками, не обжаривая. Все приготовленные компоненты должны лежать отдельно друг от друга.
2. В плоские фужеры выложить все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху.
3. Добавить немного соуса, украсить лимоном.
Помидоры, фаршированные печенью трески
15 мин
5 порций
10 средних помидоров, 1 банка печени трески, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, листья салата, зелень петрушки и укроп, перец, соль.
1. Зрелые крепкие помидоры промыть, вырезать плодоножку и удалить часть мякоти.
2. Вареные яйца мелко порубить.
3. Тресковую печень растереть с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить и заправить майонезом.
4. Все перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Выложить их на блюдо и украсить листьями салата.
Помидоры, фаршированные рыбными консервами в томатном соусе
15 мин
4 порции
8 помидоров, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе (за исключением килек в томате), 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 100 г майонеза, смешанного со сметаной, 1 лимон, 3–4 веточки зелени петрушки, 5–6 листьев зеленого салата, соль по вкусу.
1. У помидоров срезать верхушку и чайной ложкой осторожно извлечь мякоть.
2. Рыбу из консервов отделить от соуса, нарезать кусочками, соединить с мелко нарезанными зеленью и мякотью помидоров.
3. Подготовленной массой заполнить предварительно посоленные помидоры, полить их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
4. При подаче на стол блюдо украсить веточками зелени, листьями зеленого салата и кружочками лимона.
Закуска из рыбы с помидорами
1 час
5 порций
500 г рыбы, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тертого сыра, ½ лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи, сахар, соль по вкусу.
1. Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.
2. Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.
3. На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
4. При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с грибами
40 мин
6 порций
300 г филе рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 8–10 шампиньонов (небольших), 1 луковица, 100 мл молочного соуса, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
1. Рыбу нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны почистить, отварить, после чего нарезать ломтиками.
2. Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него — слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
3. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с маринованными грибами
20 мин
2 порции
300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
1. Рыбу нарезать кусочками и обжарить.
2. Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле.
3. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
4. Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него — слой грибов.
5. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.
6. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рыба с корнишонами
50 мин
5 порций
1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
2. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.
3. В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны.
4. Готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью.
Палтус с орехами
1 час
