Повышенная кислотность провоцирует воспаление во всех тканях и мембранах, изменяя их внешний вид и текстуру – они выглядят нездоровыми и кажутся тверже на ощупь.
Подщелачивание, напротив, снимает воспаление. При здоровом уровне щелочности ткани удерживают больше кислорода, что способствует улучшению всех клеточных функций, в том числе избавлению от токсинов, болезнетворных бактерий и отходов обмена веществ.
Я уже упоминал о докторе Отто Варбурге, немецком ученом, получившем в 1931 г. Нобелевскую премию в области медицины за обнаружение связи между кислородом и раком. Он выяснил, что раковые клетки всегда очень кислые – болезнь буквально закисляет нас. Науке пока еще не все известно о связи между онкологией и кислотностью, но, без всяких сомнений, она существует. Как видите, излишек кислоты в организме – не такая уж хорошая штука.
Уровень pH измеряется по шкале от 0 до 14. Нейтральный – не кислый, не щелочной – это 7,0, как раз посередине. Но шкала логарифмическая, а не арифметическая, и это очень важно. Значение каждой целой величины на этой шкале больше или меньше значения соседней не на единицу, а в десять раз. То есть вещество с pH, равным 5, в 10 раз кислее, чем вещество с pH, равным 6, и в 100 раз кислее, чем то, у которого значение pH достигает 7, и в 1000 раз кислее вещества с уровнем 8.
Приведу наглядный пример. Уровень pH дистиллированной воды – 7,0, напитка Coca-Cola – около 2,5. Это значит, что сладкая, насыщенная углекислотой, газировка в пятьдесят тысяч раз кислее чистой воды. Только представьте, что она способна сотворить с нашими внутренностями. Не очень-то приятная мысль, правда?
Оптимальный уровень pH для организма колеблется в зависимости от вида ткани или жидкости. Например, уровень pH крови должен быть 7,35–7,45. Это немного щелочная среда. Если pH крови опустится ниже 6,8 или же поднимется выше 7,8, наши клетки перестанут функционировать, и мы быстро умрем. (Не бойтесь, этого не произойдет.) Здоровый pH легких примерно такой же. Для глаз характерна чуть более высокая кислотность – 7,0–7,3. В желудке уровень pH должен быть между 2,0 и 3,0, поскольку процесс переваривания пищи требует кислоты. Особенно это касается мяса – для его переваривания уровень pH должен быть около 0,8, чтобы организм смог разбить животные белки на аминокислоты.
Почти все биохимические или электрические процессы, происходящие внутри нас, – создание энергии, обмен веществ, насыщение кислородом, работа иммунной системы – повышают кислотность. Но стоит балансу измениться, даже чуть-чуть, как тело тут же подгоняет уровень pH под нормальное значение. Это лишний раз доказывает, насколько щелочность важна для нашего выживания.
Как мы это делаем
Легкие – часть механизма, отвечающего за подщелачивание. Выдыхая, мы каждый раз избавляемся от кислот в форме углекислого газа. Это часть здорового клеточного метаболизма. Когда нужно понизить кислотность, тело просто заставляет нас чуть чаще дышать. Мы этого даже не замечаем.
Важную роль играет и кожа. Организм выталкивает кислоты на поверхность, где они удаляются через поры с потом. (Вероятно, вы уже заметили, что почти всегда речь идет о повышенной кислотности, а не щелочности. Я объясню позже почему.) Если нужно избавиться от кислоты, пот становится кислее. Опять же это происходит без нашего ведома. По сути, кожа всегда сохраняет чуть повышенную кислотность – это способствует ее прочности и убивает бактерии.
Но главные рабочие лошадки кислотно-щелочного баланса – почки, именно они регулируют состав крови и поддерживают нормальный уровень pH. Если кислотность крови слишком высока, почки отфильтровывают ион водорода (или бикарбонаты при излишней щелочности). Затем излишек кислот удаляется естественным путем, через кишечник и мочевой пузырь.
Правда, возможности почек не беспредельны. Они не могут ускорить процесс фильтрации крови, даже если возрастает объем работы. Почки в состоянии обрабатывать только определенное количество крови за определенный срок. Когда на них возлагается сверхнагрузка, нежелательные субстанции просто циркулируют в нашем кровотоке до тех пор, пока почки не смогут с ними разобраться. Разумеется, это опасно, поскольку токсины и кислоты свободно путешествуют по нашим сосудам и вредят всему, с чем соприкасаются.
Кислотность может повыситься по нескольким причинам. Возможно, произошел сбой в иммунной системе и нарушился процесс избавления от токсинов и вредных микроорганизмов. Или причина в обезвоживании, что затрудняет удаление продуктов обмена веществ и прочего клеточного мусора. Исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, показало, что даже незначительное обезвоживание провоцирует изменения в почках, в частности, приводит к почечному ацидозу – опасно высокому уровню кислотности.
Другая причина излишка кислотности – недостаток кислорода в тканях. Даже эмоциональные переживания играют свою роль – в крови происходит выброс гормонов стресса, повышающих кислотность. Нездоровые отношения и низкая самооценка создают привычку негативно мыслить, что влияет на нас так же, как любой вредный физический фактор. Нами управляет разум.
Еще один виновник повышенной кислотности – стиль питания. Пища повышает либо кислотность, либо щелочность. Любой продукт, поступающий в наш организм, пройдя все этапы обмена веществ, оставляет след – либо кислый, либо щелочной. В статье, посвященной связи между кислотной интоксикацией (ацидозом), вызванным питанием, и онкологией, опубликованной в научном журнале Nutrition & Metabolism, говорится: «Рацион, для которого характерно высокое содержание животных белков, соли и малое количество фруктов и овощей, повышает уровень кислотности в организме и может привести к скрытому или слабо выраженному ацидозу».
Еще одна цитата, на этот раз из American Journal of Clinical Nutrition, статья «Происхождение и эволюция западной модели питания: последствия для здоровья в XXI веке»: «Здоровые граждане США старше 21 года, придерживающиеся стандартного американского рациона, страдают от хронического, слабо выраженного, патогенного метаболического ацидоза, который усугубляется с годами, по мере угасания функций почек».
Главным образом, стоит налегать на свежую зелень, овощи ярких цветов, авокадо, миндаль, масла холодного отжима вроде оливкового, – все эти продукты повышают щелочной уровень. Сырые овощи – значительно. Свежие лимоны и лаймы, хоть и кислые на вкус, также оказывают подщелачивающее действие.
А вот список продуктов, которых лучше совсем избегать или есть очень умеренно – рафинированные сахар и крупы, мясо, рыба и другие продукты животного происхождения, животные жиры, полуфабрикаты, продукты, содержащие кофеин, ароматизаторы, красители. Все они повышают кислотность, и эта проблема характерна для западной модели питания.
Правда, из правил есть исключения. Некоторые полезные продукты, например большинство бобовых, в том числе чечевица и арахис, слегка повышают кислотность. Все белки (даже растительные) и цельные злаки, а также орехи и семечки – то же самое. Даже необходимые организму минералы, такие как сера, йод и фосфор приводят к повышению кислотности.
Но продукты растительного происхождения содержат так называемые слабые кислоты – организм их с легкостью нейтрализует, главным образом через легкие. Кроме того, компанию растительным белкам обычно составляют минералы, повышающие щелочной уровень, вроде калия, что помогает избавиться от излишка кислотности.
Животный белок, напротив, содержит так называемые сильные кислоты: мочевую, серную, фосфорную, они не так легко поддаются переработке. Мочевая кислота кристаллизуется и скапливается в суставах, вызывая развитие подагры, мучительной болезни, которая в прошлом преследовала только тех, кто мог позволить себе часто есть мясо.
Почки способны постепенно справиться с сильными кислотами только при поддержке печени, которая вырабатывает высокощелочное вещество аммиак. Но это палка о двух концах: аммиак вреден для тканей, его избыток может провоцировать цирроз печени и ацидоз в долгосрочной перспективе.
Что насчет воды? Негазированная вода подщелачивает внутреннюю среду, но любой шипучий напиток повышает кислотность из-за углекислоты, которая как раз отвечает за образование пузырьков. Сахар в напитках только усиливает кислотность. Исследование, результаты которого опубликованы в Korean Journal of Critical Care Medicine, показало, что для людей с высоким содержанием сахара в крови характерен «значительно более сильный» метаболический ацидоз, что свидетельствует о влиянии уровня глюкозы в крови на кислотно-щелочной баланс.
Кислород также повышает уровень щелочности. Кислород и щелочность идут рука об руку даже на клеточном уровне. Щелочная среда всегда богата кислородом, и наоборот.
