Каждый раз, как я отправляюсь в путешествие, чтобы найти новую еду, я узнаю что-то неожиданное – о новых травах или новых способах их использования. Бывает, ученые рассказывают мне то, чего я не знал раньше, и я пересказываю новость знакомому шаману и спрашиваю, что он об этом думает. А бывает – наоборот.
Мое главное преимущество заключается в том, что я отправляюсь на место событий. Я люблю действовать. Как-то я услышал о дереве моринга, которое растет в Сенегале и других местах. У меня там был шапочный знакомый – мы всего однажды разговаривали, – но чутье подсказывало, что он человек знающий. К тому же я уже кое-что разузнал о дереве и местах его произрастания, поэтому отправился в Сенегал. Поездка оказалась стоящей – в листьях моринги содержится в семь раз больше витамина С, чем в апельсинах, в четыре раза больше кальция, они в два раза богаче белками, чем коровье молоко, в них в четыре раза больше витамина А, чем в моркови, и в три раза больше калия, чем в бананах. И в придачу множество мощных антиоксидантов.
Выращивать морингу в субтропических регионах легко, а вот перерабатывать сложно, поэтому в развивающихся странах ее листья потребляют сырыми или готовят с ними разные блюда. В местах, где никто не может позволить себе дорогие лекарства, моринга помогает сохранить здоровье. Ее прозвали «витаминным деревом», а в Сенегале – «деревом бессмертия», за целебные свойства.
Мы делаем все возможное, чтобы сохранить максимум пользы листьев моринги, перерабатывая их бережно и со знанием дела. Промываем листья и сушим в тени сразу после сбора, чтобы сохранить все питательные вещества и антиоксиданты, затем как можно быстрее измельчаем. Требуется знание особенностей каждого растения, чтобы понимать, как лучше его обрабатывать. Универсальных способов переработки не существует. Наш метод затратный в смысле труда и вложения денег, но для того чтобы сохранить присущие суперфуду питательные свойства, необходимо делать то, что правильно. Если вас волнует качество, иного выхода нет.
Но, прежде всего, важно создать честные условия бизнеса для всех. Чаще всего переговоры ведутся вокруг костра в деревне. Только вы и старейшины племени. Порой они рады вашей заинтересованности, порой ничего не выходит. Нужно разобраться, как они мыслят и что значит для них растение, прежде чем вы поймете, как его получить. Я по-прежнему веду дела с сельскими общинами Сенегала, чтобы добиться справедливой торговли, стимулировать экономику, выращивать и перерабатывать лучшую морингу в мире.
Баобаб – еще одна отличная находка из Западной Африки. Он растет в дикой природе и считается священным деревом, которое забирает души умерших. Кроме того, дерево дает удивительные плоды, полные питательных веществ. Поскольку баобабы не выращивают на продажу, нужно обращаться за помощью к местным жителям – они ходят в лес и собирают плоды.
Чтобы организовать стабильные поставки, мне пришлось вести переговоры с тремя разными деревнями. Во время разговора я спросил сельчан, как обстоят дела с запасом воды в округе (ведь в бедных регионах мира ее чаще всего не хватает) и не нужна ли им помощь. Мне сказали, что есть нужда в очистке, поэтому я достал для них фильтры для воды через международную организацию RainCatcher.org. После этого они гораздо охотнее согласились иметь со мной дело. Когда в твои намерения входит не только зарабатывать, но и поддерживать партнера по бизнесу, вы оба оказываетесь в выигрыше и происходит честный обмен.
В такие дни испытываешь невероятное удовлетворение – ведь мне удалось изменить жизнь многих жителей, дав им доступ к чистой воде и обеспечив экономический рост деревни. Им не нужно много денег или вещей, я просто дал им что-то жизненно необходимое, а они в ответ помогли мне. Сообща мы производим здоровую пищу для людей по всему миру. Ради этой цели, нескольких часов наедине с членами племени, приходится тратить сотни часов на перелеты и поездки по немощеным дорогам, а на то, чтобы все это организовать, иногда уходят годы. Но другого пути нет. Я по сей день занимаюсь суперфудами Африки, листьями моринга и другими – все началось с хорошего предчувствия и решимости что-то предпринять.
Я возвращаюсь из Индии, и меня спрашивают: «Ну, как тебе Тадж-Махал?», а я отвечаю, что мне не удалось на него посмотреть, потому что я потратил двадцать пять часов на дорогу к одному фермеру, с которым мы проговорили час. Я поехал туда, чтобы увидеть местную флору в естественной среде обитания. Я не хочу связываться с посредниками или производителями, я хочу видеть, как возделываются эти растения, узнать о них все, узнать, почему они вошли в культуру народа, благодаря которому я могу их получить. Я рад, что фермеры вместе с нашей командой помогают создавать более здоровый мир и ответственно подходят к делу – это лучше, чем вырубать деревья или продавать землю горнодобывающей компании. Но, по большей части, я делаю это ради трепета, который испытываю каждый раз, открывая для себя новую еду, незнакомую культуру и общаясь с незаурядными людьми.
Впрочем, у меня есть интересный опыт, не связанный с миром растений.
Я провел несколько дней в дождевом лесу на северо-востоке Австралии среди диких кабанов и ядовитых змей, любуясь сливой какаду, хлебным деревом, питайей, деревом какао и другими суперфудами, которые там растут. Для разнообразия я остановился в довольно-таки приятном отеле. Однажды вечером я возвращался по тропе в номер, погруженный в свои мысли, как вдруг что-то преградило мне путь: я поднял глаза и увидел огромного варана. Он был размером с меня и, пожалуй, весил не меньше. Я не знал, что это за животное, – сначала подумал, какой странный аллигатор. И лишь позже узнал, что укус варана может запросто убить человека. Какое-то время мы смотрели друг на друга, потом он отвернулся, и мы разошлись в разные стороны. Я решил вернуться позже, когда он уйдет.
Вот так выглядит мой обычный день в «офисе». Увлечение здоровой едой стало делом жизни, и теперь я занимаюсь только им. Все началось с вопроса: «Чего не хватает моему телу, и как я могу помочь ему это получить?» Чем больше я узнаю, тем больше я хочу знать.
Как выбирать суперфуды
Разумеется, меня постоянно спрашивают, какие суперфуды стоит потреблять. Обычное дело.
К сожалению, ответить на этот вопрос не так просто.
Во-первых, важно применять суперфуды по назначению. Это не панацея от всех болезней, а способ восполнить дефицит витаминов и минералов, нечто среднее между обычным приемом пищи и пищевой добавкой или лекарством. Не стоит начинать день с большой миски сушеных ягод годжи (хотя некоторые так и поступают). Нельзя рассчитывать, что вы компенсируете вред от праздника живота с пончиками и другой выпечкой, наевшись суперфудов.
Эти сильнодействующие вещества следует включать в рацион регулярно, но прежде разобраться, как их правильно применять в соответствии с нашими потребностями.
Например, витамин С необходим каждому. Когда-то наш организм был способен производить его самостоятельно, однако мы разучились это делать из-за изобилия витамина С в растениях, которые человек употреблял в пищу. Сегодня ситуация обратная – единицы получают суточную норму этого витамина с едой.
Многие полагаются на привычную аскорбиновую кислоту – в капсулах, таблетках или БАДах. Но в природе есть суперфуд с огромным количеством витамина С, причем в легко усваиваемой форме. Каму-каму – красновато-пурпурный фрукт, похожий на вишню и произрастающий в дождевых лесах Амазонии – один из самых богатых натуральных источников витамина С, в порошке каму-каму его содержание колеблется между 10 и 20 %. И он гораздо эффективнее аскорбиновой кислоты.
Как я уже упоминал, в листьях моринги содержится в семь раз больше витамина С, чем в апельсинах. Кроме того, в них много антиоксидантов и других питательных веществ. Можно привести много примеров природных источников витамина С, помогающего нам защищаться от болезней. В этом состоит назначение суперфудов – обогащать организм ценными для здоровья веществами, которые мы уже не получаем из обычной пищи.
В главе «Четвертая жизненная сила: подщелачивание» мы обсудим важность поддержания легкой щелочности нашей внутренней среды и способы достижения этой цели при помощи правильного питания. Есть и суперфуды, повышающие щелочность, а также богатые множеством важных минералов и электролитов в легкоусвояемой форме. К таким продуктам относится, например, хлорелла, спирулина, сине-зеленые водоросли и морской фитопланктон. Наложить себе полную тарелку таких продуктов не выйдет. Они доступны в форме стабильного, аккуратно высушенного порошка или же эликсиров, которые можно добавлять в смузи и коктейли.
Наука все еще изучает негативное влияние хронического воспаления на наши ткани и продолжительность жизни. Тысячелетиями куркуму использовали в качестве эффективного противовоспалительного средства, обладающего исцеляющими способностями. Я готовлю пасту, смешивая куркуму с сырым медом и миндальным или кокосовым молоком, и ежедневно ем по паре чайных ложек. Я просто добавляю пасту в то, что собираюсь съесть. Куркума является столь сильным детоксикантом, что ее необходимо уравновешивать медом, лакрицей или кардамоном. В противном случае прием куркумы в течение долгого времени может быть излишним. Вообще, хорошо чередовать продукты, отдыхая от одних и добавляя в рацион другие. Это несложно. Можете просто какое-то время есть много продуктов красного цвета, а потом переключиться на желтые или фиолетовые.
