Итак, все приземлились? Как насчет того, чтобы отпраздновать это дело шоколадом?
Урок двенадцатый (a). Как остаться горячим с шоколадом
Все, что вам нужно, – это любовь. Но и немного шоколада время от времени не повредит.
Чарльз М. Шульц
Ну, не совсем верно. Нет смысла пить позитивно, если погружаешься в шоколадное похмелье. Давайте найдем настоящий шоколад с изысканным вкусом, который не причинит вам вреда.
Клео Рокос
Позитивное питие всегда сопровождается хорошей едой, замедляющей всасывание алкоголя. Но попытайтесь все не испортить, когда дело доходит до пудинга. На коктейльных вечеринках я вздрагиваю, когда приносят канапе с дешевым, полным сахара шоколадом. Бессмысленно тщательно приготавливать напитки без сахара к вечеринке, чтобы затем приносить пудинг, который вызовет у гостей уродливое приторное опьянение.
Я предлагаю подавать простой, но изысканный качественный шоколад как десерт, тщательно подобранный под выбранные напитки. Сочетать шоколад с напитками – это совершенно иной способ воздействия на вкусовые рецепторы.
Но, как и с алкоголем, в мире шоколада важно отличать хорошее от плохого. Итак, вот урок о том, что такое настоящее какао и что покупать. И особенно как соединить глоток напитка и кусок шоколада в священный союз у вас во рту.
Шоколад бывает сладким и горьким, грубым и нежным. Вся суть в том, чтобы найти ему надежного собутыльника, подходящего по характеру, и соединить священными узами. Стоимость тут не имеет значения, важны лишь конкретные какао-бобы, из которых сделан шоколад, и ингредиенты напитка, и как сделать так, чтобы не переборщить со сладостью или кислотностью.
Нам нужна слоистая шоколадно-алкогольная радость, а не нечто, от чего у вас зубы будут настолько сухими, что вам покажется, что вы жуете стальную изгородь.
Итак, я буду вашим «брачным агентом».
FAQ: Итак, как мне выбрать шоколад?
Я процитирую свою мать, которой уже за 80: «С шоколадом так: как только попробовал черный, то назад пути нет».
С алкоголем лучше всего есть чистый черный шоколад. Если вы хотите избежать сахарного опьянения, обязательно исключите молочный и белый шоколад. Покупайте только плитки чистейшего темного шоколада и сочетайте их с напитком.
Что касается выбора, то лучше обращать внимание не на марку как на показатель качества, а на состав на упаковке, чтобы узнать, что в нем содержится.
Если там есть что-нибудь из списка ниже, то это плохой шоколад. Как бы он ни зазывал соблазнительно словами «бельгийский» или «элитный», положите его на полку и идите дальше.
НЕТ:
• Растительный жир – или гидрогенизированное пальмовое масло.
• «Подсластители» без упоминания, что это за подсластители.
• Сахар, если упомянут в качестве первого (то есть главного) ингредиента.
• Крахмальная патока.
• Ванилин (обратите внимание на «-ин», экстракт ванили – это нормально).
• «Эссенции» ванили или «ароматизаторы» с запахом ванили – опять же, нужно именно слово «экстракт».
• Молоко.
А теперь показатель того, что вы держите в руках плитку хорошего шоколада.
ДА:
Какао-бобы, указанные ПЕРВЫМИ в списке ингредиентов. Также могут быть названия «какао-масса», «какао тертое» или «какао-порошок». Если они идут первым ингредиентом, то продукт хороший. Хватайте этого красавца сразу же и радостно дефилируйте к кассе.
Сахар. Если сахар есть, то это нормально в том случае, когда он не является ОСНОВНЫМ ингредиентом. Чем дороже шоколад, тем, скорее всего, качественнее будет сахар.
Какао-масло – это вполне нормальный природный жир.
Экстракт ванили.
Соевый или подсолнечный лецитин – опять же, все нормально, это природный стабилизатор. Если он упомянут на упаковке, с ним идти на кассу.
FAQ: Так значит, нужно потратить целое состояние?
Нет, обычно самый лучший шоколад – это собственное производство сети супермаркетов. Но из них выбирайте марку премиум, а не бюджетную. Он так же хорош, а порой и лучше, чем знаменитые марки.
Идеальная пара во рту
Хорошо, перейдем же к напиткам. Я приведу примеры напитков, а затем предложу подходящего партнера.
Сладкое виски/коньяк/бренди/арманьяк/ликер «шамбор»/сладкие десертные вина
Идеальная пара:
Темный мадагаскарский шоколад (очень хорошая разновидность: с 64 % какао-бобов)
Мадагаскарский шоколад фруктовый и кисловатый. Кислотность создает во рту водопады, язык начинает увлажняться сразу, как вы его откусили.
Итак, вам нужно что-то с более сглаженным и роскошным вкусом, поэтому тут идеально подходит сладкое виски или бурбон либо согревающий арманьяк. Сладкий ликер «Шамбор» также идет идеально, поскольку сладость клубники отлично сочетается с кислотностью.
Но нужно держаться подальше от адской смеси его с чем-либо кислым. Попробуйте его с лимончелло или с мандариновой водкой, и вам покажется, что у вас во рту размокает бумага. С тем же успехом можно пойти и пожевать опилки.
Вино с ним сочетается крайне редко, за исключением, может быть десертного вина с медовым ароматом.
«Мартини»/белая текила
Идеальная пара:
Эквадорский темный шоколад (советую что-нибудь с отметкой 70 %)
Это настоящий Тарзан вкуса, похож на трепещущие растения и цветы из джунглей. Однако если его есть самого по себе, то может показаться, что вы жуете набедренную повязку; так сильно он высушивает язык. Но в сочетании с шипучим «Мартини» или свежей текилой его сухость смягчается, а букет ароматов соблазнителен до экстаза. Они подходят друг другу, как Джейн и Тарзан, и пара сочетается великолепно. Расскажем теперь о виноградной лозе.
Граппа/бренди eau de vie/текила reposado/виски и бренди покрепче
Идеальная пара:
100 %-ный эквадорский темный шоколад
Дайте шанс этому шоколадному динамиту. Плитки 100 %-ного шоколада можно найти в специализированных магазинах, и, хотя он не сильно распространен, поискать стоит. Сам по себе 100 %-ный шоколад сильно сушит рот и по вкусу почти как алкоголь, но в сочетании с хорошим крепким спиртным он очаровательно раскроется у вас на языке. Как будто вы съели первый день нового романа.
Выбирайте хорошее вяжущее спиртное, а не коктейли. Идеально подходит виски или бренди. Не сочетайте с напитками с нежным вкусом, так как шоколад его разрушит.
Преимущество тут в том, что вы со своими гостями будете сытыми лишь с одной дольки, поэтому не делайте десерт, а дайте каждому кусочек с дижестивом. Это шикарный и божественный пудинг без сахара. Разумеется, стоит иметь его чуть больше под рукой, потому что он такой восхитительный.
Моя мать уже несколько месяцев сидит на чистом темном шоколаде. Она скинула три килограмма и никогда не была так счастлива.
Шерри/портвейн/темное сбалансированное виски
Идеальная пара:
Венесуэльский темный шоколад
Вкус венесуэльского темного шоколада сам по себе похож на нежный сладкий аромат запеченного хлеба (ищите разновидность с 72 % какао).
Купите его, если хотите подавать его с выпивкой с резким вкусом. Херес с богатым вкусом вроде Oloroso, хорошо дающим в голову портвейном или с темным сбалансированным виски.
Мятный ликер
Идеальная пара:
Мятный темный шоколад
К этому напитку неравнодушен принц Чарльз. Лично я бы держалась на безопасном расстоянии, потому что не притронусь к тому, что напоминает инфекцию. Но если вы настаиваете, то пейте с высококачественным темным мятным шоколадом.
Ром
Идеальная пара:
Молочный шоколад
Единственный раз, когда я посоветую молочный шоколад, – это с ромом. Хотя удачи вам в поисках приличного молочного шоколада, потому что бо́льшая часть представляет собой лишь сладкий молочный жир, похожий скорее на результаты липосакции. Ешьте умеренно, чтобы избежать шоколадного похмелья и шоколадного переедания.
Вино
Идеальная пара:
Сыр
Да, сыр. Я бы не сочетала вино с шоколадом, за исключением упомянутых выше сладких десертных вин. Какао-бобы просто вступают в схватку с виноградом, будто бы у вас во рту оказались Джордан и Питер Андре[17], а вместе они оставляют очень дурное послевкусие.
Рецепты
К счастью, Пол А. Янг, один из лучших мастеров производства шоколада, разработал для всех нас потрясающе желанный позитивный «Шоколадный Мартини». Я печатаю, а в холодильнике у меня настаивается бутылка, и я подтверждаю, что оно шикарно.
