СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ
Каждое вино имеет свой определенный вкус. Изменить его нельзя — его надо принимать таким, какое оно есть.
Смешанные напитки позволяют совместить свойства самых разных напитков и создать свой неповторимый вкус.
Основными смешанными напитками являются коктейли, гроги, глинтвейны, пуншы и другие.
Ниже мы дадим рецепты наиболее популярных из них.
КОКТЕЙЛИ
Коктейль — наиболее распространенный смешанный напиток.
Слово «коктейль» в буквальном переводе с английского означает «петушиный хвост». Смешанные напитки с таким названием были известны в Америке более 100 лет назад. В Европе они появились впервые на всемироной выставке в Париже в 1899 году и вызвали сенсацию у европейцев.
Настоящий коктейль — это не произвольная смесь любых напитков, а гармоничное сочетание их по вкусу, крепости, аромату и даже цвету.
Напиток должен соответствовать вкусу человека, настроению, времени го–да, погоде, поводу застолья. Даже название коктейля и его оформление создает
определенный настрой.
В коктейль–барах смешанные напитки готовят небольшими порциями в особых приспособлениях — шейкерах.
Шейкер состоит из двух конусообразных стаканов. В один стакан вливают все нужные компоненты, кладут пищевой лед, закрывают вторым стаканом и многократно встряхивают. При этом содержимое шейкера охлаждается за счет тающего льда. Искусство бармена состоит в том, чтобы повторять эту процедуру до тех пор, пока не расстает нужное количество льда. Если льда расстает больше, то напиток будет водянистым, а если меньше, то напиток плохо охладится.
В шейкер кладут льда в 3–4 раза больше, чем указано в рецептах коктейлей, чтобы смесь быстрее охладилась. Когда коктейль готов, шейкер открывают и через особое ситечко разливают в бокалы, оставляя лишний лед.
В домашних условиях можно готовить коктейли заранее, хранить их в холодильнике в графинах и разливать в бокалы перед подачей.
КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ
BLOODY MARI (Кровавая Мэри)
Изобретен барменом Фердинандом Пети для американцев в Харрис — Нью-Йорк баре в 20‑х годах нашего столетия. Назван так в честь некой Мэри, которая выступала в музыкальном шоу на Бродвее и всегда носила красные костюмы (Питание и общество 1996 N1).
У нас так обычно называют водку с томатным соком, на самом деле компонентов здесь гораздо больше.
Водка — 50 мл, томатный сок — 100 мл,
сок лимонный — 2 ч. ложки, соус Шашлычный или Кетчуп — 1 ч. ложка,
соль и перец — по вкусу.
BELLINI (БЕЛЛИНИ)
Коктейль был изобретен в Венеции в 1943 году и назван в честь итальянского художника эпохи Возрождения Беллини.
Для приготовления коктейля сперва ошпаривают персик, снимают с него кожицу, разрезают пополам, удаляют косточку и мякоть толкут.
Полученное пюре смешивают с сахарным песком, кладут в стакан или фужер и заливают шампанским.
Персиковое пюре — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 чайная ложка, шампанское сухое — 200 мл.
Вместо персикового пюре можно использовать персиковый сок — 70 мл.
DRY MARTINI (СУХОЙ МАРТИНИ)
В Америке и Великобритании под «Мартини» понимаются не одинаковые напитки. В Великобритании — это сухой вермут «Мартини», а в Америке — это коктейль с ждином и вермутом, причем, чем больше джина, тем он суше.
Джин — 80 мл, сухой белый вермут — 20 мл, оливка — 1 шт.
Подают в рюмке без льда.
MANHATTON (МАНХЕТТЭН)
Виски(американское или канадское) — 70 мл, бальзам — 2–3 капли, красный десертный вермут — 30 мл, вишня — 1–2 шт.
Подают в рюмке без льда.
CHAMPAGNE COCTAIL (Шампанский)
Коньяк — 20 мл, сухое шампанское — 180 мл, 2–3 капли бальзама или горькой настойки, кубик сахара.
Украшается ломтиком апельсина и коктейльной вишней.
ДЖИН С ТОНИКОМ
Английские солдаты и офицеры в Индии для предохранения от иалярии пили джин с тоником, добавляя в него хинин. Тоник маскировал вкус хинина. (Питание и общество 1996 N1).
Джин — 100 мл, тоник — 50 мл.
РАМОСДЖИН
Джин — 30 мл, 1 белок яйца, лимонный сок — 15 мл, сахарный сироп -
15 мл, сливки — 30 мл, апельсиновая вода — 5 мл.
КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ
Характерной их особенностью является слоистая разноцветность. Для этого в высокую рюмку последовательно наливаются сперва наиболее плотный компонет(ликер или сироп), а затем осторожно при помощи лезвия ножа более легкий: водка, коньяк, бренди, а также сливки, молоко, соки. Если в рецепт входит яичный желток, то его опускают в рюмку по стенке.
АБРИКОСОВЫЙ
Ликер Абрикосовый — 20 мл, водка — 20 мл, яичный желток‑1 шт.
НЕГАТИВ
Ликер шоколадный — 20 мл, сливки — 20 мл.
ИМПЕРАТОР
Ликер миндальный — 20 мл, ликер Старый Арбат — 20 мл, коньяк — 20 мл.
САНДВИЧ
Ликер Амаретто — 20 мл, яичный желток — 1 шт., водка — 20 мл.
ХАЙБОЛЫ
Это любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой, соками или шампанским.
Для приготовлени напитка в стакан кладут 3–5 кусочков льда. Затем вливаюи алкогольный напиток и разбавляют безалкогольным почти до верха, перемешивают и украшают ломтиком лимона, апельсина или несколькими ягодами вишни.
Подают с соломинкой.
ВИСКИ С СОДОВОЙ
Виски — 50 мл, содовая минеральная вода — 100 мл.
КОНЬЯК С ФАНТОЙ
Коньяк — 50 мл, фанта — 100 мл, апельсин — 1 ломтик.
БРЕНДИ-ШАМПАНЬ
Коньяк — 50 мл, шампанское сухое — 100 мл, цедра апельсина.
Выжимают и опускают в напиток кусочек цедры апельсина.
ГРЕЙПШОТ
Водка — 50 мл, грейпфрутовый сок — 100 мл.
КОБЛЕРЫ
Коблеры готовятся из смеси крепкоалкогольных напитков или вин, сиропов или ликеров и фруктовых соков. Содержат много фруктов.
Приготавливают их в стакане, наполненном на 2/3 измельченным льдом. После добавления фруктов тщательно перемешивают.
Подают с соломинкой и ложечкой.
ШАМПАНЬ-КОБЛЕР
Сухое шапанское — 60 мл, ликер Вишневый — 40 мл,
коньяк — 2 ч, ложки, лимонный сок — 2 ч, ложки, фрукты и ягоды — 50 г.
МУСКАТ-КОБЛЕР
Мускатное вино — 50 мл, коньяк — 25 мл, лимонный сок — 25 мл, фрукты и ягоды — 50 г.
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ГРОГ
Грог — это горячий смешанный алкогольный напиток. Готовят его в стакане на основе какого–нибудь крепкоалкогольного напика, сиропа или ликера и разбавляют горячей водой или крепким чаем. Для аромата добавляют ломтик лимона.
БРЕНДИ-ГРОГ
Коньяк — 50 мл, горячий крепкий чай — 100 мл, сахар — 1 кусочек, ломтик лимона.
РОМОВЫЙ ГРОГ
Ром — 1 ч. ложка, коньяк — 3–4 ч. ложки, горячий крепкий чай — 200 мл, сахар или мед — 25–30 г.
ЧАЙ С ВОДКОЙ (старинный рецепт)
Горячий крепкий чай — 150 мл, мед — 50 г, водка — 1–2 чайных ложки. Компоненты смешивают, доводят до кипения и разливают в маленькие чашки. Этот напиток можно в термосе зимой брать с собой на длительные прогулки. Пьют его и при легкой простуде или для предупреждения ее.
ГЛИНТВЕЙН
Глинтвейн в переводе с немецкого означает «горячее, пылающее вино».
Этот напиток готовят из красного вина с добавлением сахара и пряностей (корицы и гвоздики). В него иногда добавляют в небольшом количестве ром, коньяк, ликер.
НОВОГОДНИЙ
Кагор — 1500 мл, ликер Старый Арбат — 250 мл, лимон — 2 шт., корица и гвоздика — по вкусу.
Вино доводят до кипения, но не кипятят, добавляют в него ликер, пряности, ломтики лимона, дают настоятся 10–15 мин. Затем разливают по чашкам.
ШАХЕРЕЗАДА
Красное полусладкое вино — 1500 мл, коньяк — 200 мл, сахар — 200 мл, лимон — 2 шт., корица и гвоздика — по вкусу.
В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. Добавляют специи, лимон, коньяк и дают настояться 10–15 мин. Затем разливают по чашкам.
ЗАСТОЛЬНЫЙ
Красное столовое вино — 1500 мл, сахар — 150 г, лимон — 1 шт., корица и гвоздика — по вкусу.
Готовят так же, как Шахерезаду.
ЗИМНИЙ
Красное столовое вино — 75 мл, настой крепкого чая — 1000 мл, корица и гвоздика — по вкусу.
В эмалированную посуду вливают вино, настой чая, доводят до кипения, но не кипятят, добавляют специи, дают настояться и разливают по чашкам.
ПУНШ
Слово #пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает
«пять». Когда–то, при составлении пунша были обязательны пять составных
