в своем труде «Искусство еды» (The Art of Eating): «С хорошими друзьями и вкусной едой вполне можно задаться вопросом: когда же жить, если не сейчас?»
Хюгге – это праздник жизни дома, наслаждение уютом и удовольствиями. А еще хюгге – это madglæde. И я верю, что именно с madglæde начинается интерес к составляющим еды, а вместе с ним, возможно, и желание выращивать их самостоятельно.
Хюгге, выращенное дома
Когда мы проводили исследование, что делает жилье домом, мы также опрашивали участников, как должен выглядеть идеальный дом. Несколько человек ответили, что мечтают иметь место, где они могли бы выращивать свои овощи и фрукты. Один из участников, который уже это делал, сказал: «Наш мир безумен, но мы сами выращиваем себе пищу и пытаемся быть самодостаточными. Для меня именно это делает место безопасным, как будто мы в ковчеге».
Другой участник, Стефан (ему за 30, и он живет в Беркшире), написал нам после интервью: «Я думал о том, что хотел и не успел сказать во время телефонного разговора. Мы говорили об идеальном доме, так вот очень бы хотелось иметь свой сад или огород, с теплицей или с двумя, чтобы выращивать овощи и фрукты. Это не только очень приятно и полезно для здоровья, практично и обладает терапевтическим эффектом, но также очень сильно связано с тем, о чем мы говорили, – с желанием быть самодостаточными и обеспечивать свою семью».
Вот и получается, что я не один мечтаю о маленьком клочке земли, где росли бы мои собственные овощи. На текущий момент моим самым большим урожаем был маленький перчик чили с подоконника, но я радовался каждому моменту роста. Я наблюдал, как он из цветка превращался в маленький плод. Из зеленого стал красным. Потом стал частью моих тако. Полагаю, что выращивание овощей в каком-то смысле похоже на приготовление еды на своей кухне. Присутствует чувство выполненного долга и радости от чего-то, что становится благом в чистом виде. Поэтому следующим дополнением к моей небольшой домашней ферме станут вешенки, которые выращивают на кофейной гуще.
СОВЕТЫ ПО ДИЗАЙНУ СЧАСТЬЯ
ВЫРАЩИВАЙТЕ ЧТО-НИБУДЬ НА ПОДОКОННИКЕ
Я знаю, что не каждому дано иметь сад, я сам прожил в квартире бо́льшую часть своей жизни. Тем не менее можно перейти от грядок к горшкам, и существует множество овощей, которые легко выращивать на участках любого размера. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет большого пространства для собственного сада: можно начать с подоконника. Легче всего выращивать:
1. Редис, который придает салатам хруст и бесподобную остроту.
2. Шпинат, который очень хорош в тушеном виде и в сочетании с карри, а еще с ним ваша еда будет более полезной.
3. Микрозелень. Придает свежесть и цвет любому блюду.
4. Перец чили. Бесспорно, добавит в вашу жизнь остроты.
5. Помидоры. Растут очень быстро, практически у вас на глазах. Если у вас есть дети, то именно с этих овощей можно начать.
6. Огурцы. Можно выбрать сорт помельче и подвязать растения веревочками, чтобы их было проще выращивать.
7. Клубника. Поскольку вы ее выращиваете внутри дома, с птицами за сладкие ягоды бороться не придется.
8. Базилик. Первый шаг в приготовлении домашнего песто для вашей кладовой.
9. Имбирь. Присыпьте его почвой на 1–2 см. Ему даже не нужны прямые солнечные лучи, тепла и уюта вполне достаточно.
10. Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян. Пора петь народные песни[15].
Семена комфорта
Перед открытием Музея счастья в Копенгагене мы организовали конкурс, в рамках которого люди могли выставить предметы, символизирующие для них счастье. Мы были ошеломлены количеством полученных ответов и готовностью людей пожертвовать свои вещи музею. Среди них были ингаляторы от астмы, украшения для свадебного торта, медали за участие в марафоне и семена помидоров. Семена нам прислала Кэти, она живет в США.
В 2006 году скончался ее отец. Она не смогла выбросить его старые рубашки, поэтому сохранила их и взяла с собой, когда они переехали вместе с семьей. Когда приближалась 10-летняя годовщина смерти папы, Кэти решила перешить рубашки в одеяла для мамы, братьев и сестер. Перебирая эти рубашки, она нашла на них несколько волокон хлопка с семенами. Ее отец был заядлым садовником. Она решила посадить эти десятилетние семена. Через несколько дней появился небольшой зеленый росток. Она поливала его, подкармливала жидким удобрением, затем наблюдала, как семена превращаются в трехметровые стебли помидоров в ее прачечной.
Это вдохновило Кэти стать хранителем семян и садовником. Она высушила и сохранила несколько семян от первого растения, а год спустя посадила их в своем саду. Затем она начала делиться семенами с друзьями, которые потеряли своих близких. Идея разрасталась и превратилась в лагерь для детей, переживающих горе, под названием «Семена комфорта» (Comfort Seeds).
На дачу! Собираем урожай хюгге
Я иду по гравийной дороге и слышу шуршание камушков и щебетание птиц, а еще вдалеке кто-то копается в земле. В воздухе витает запах цветущей бузины и яблочного пирога, который пекут неподалеку.
Я нахожусь в одном из kolonihaver, которых много в черте Копенгагена и за его пределами. Речь идет о небольших садовых участках с красочными деревянными домиками, куда копенгагенцы могут приехать, чтобы подышать свежим воздухом и покопаться в земле. Kolonihaver буквально означает «колониальные сады», и, по сути, они являются квинтэссенцией хюгге – неторопливой и простой жизни на свежем воздухе.
Площадь такого участка не может превышать 400 м2, и круглый год здесь жить нельзя, обычно только с апреля по октябрь. В остальные месяцы будет слишком холодно, ведь домики маленькие и, как правило, не слишком утепленные.
Колониальные сады изначально были огородами и местами отдыха для семей рабочего класса из густонаселенных городов Дании. Иногда их называли садами бедняков, ведь с их помощью на столах у бедных семей появлялись свежие фрукты и овощи. Сегодня дома в kolonihaver оцениваются высоко по шкале хюгге. Владея таким домом, вы можете чувствовать себя богачом. Площадь некоторых строений не превышает 20 м2, но эти крошечные дома наполнены хюгге – они переводят простую жизнь на новый уровень.
Я завязываю разговор с мужчиной, копающимся в земле. У него с женой есть большая квартира в центре Копенгагена, но каждое лето они приезжают
