— часа до 3, время зависит от количества мяса.
Маринованная крольчатина обладает великолепным вкусом и способна длительное время (около 7–8 месяцев) храниться в холодном помещении.
Существует несколько способов маринования крольчатины. Вам понадобится: винный уксус или столовый уксус, белое вино, молочная сыворотка, оливковое масло, чеснок, зелень петрушки и кинзы, специи.
В винном уксусе
Разведите винный уксус в холодной воде так, чтобы вода имела едва уловимый запах уксуса. Положите кролика в приготовленный маринад ila 3 часа. Маринад должен полностью покрывать тушку. Через 3 часа выньте мясо из маринада и промойте под проточной водой. Есть один недостаток этого маринада — уксус уничтожает не только неприятный запах, но и натуральный аромат мяса. Для молодых кроликов этот способ не подходит.
В столовом уксусе
Тушку кролика необходимо разрубить на несколько частей, обжарить в свином жире, нарезать ломтиками, остудить, сложить в стерилизованные банки, залить холодным раствором 30 %-ного уксуса, закрыть металлическими крышками. Для приготовления раствора для маринования вам понадобится на 2 кг крольчатины: 4–5 л кипяченой воды, 3 ст. ложки 30 %-ного уксуса, специи: молотый черный или душистый перец, лавровый лист. Полученную смесь доводят до кипения, охлаждают и наливают в банки с крольчатиной.
В белом вине
Это самый идеальный вид маринования. Вино полностью избавляет мясо кролика от специфического запаха. Отлично размягчает мясо и придает ему неповторимый аромат. Вина нужно взять столько, чтобы мясо было полностью им покрыто. После маринования мясо можно не промывать в воде. Это придаст приготовленному блюду необычный вкус.
В молочной сыворотке
В основном этот способ применяют для маринования зайцев, но и для кролика он также подходит.
В оливковом масле с чесноком и травами
Возьмите 3–4 ст. ложки оливкового масла и смешайте с 3 головками измельченного чеснока. Добавьте рубленую зелень петрушки и кинзы. Натрите тушку кролика этой смесью и уберите ее в холодильник на 3 часа. Перед приготовлением чесночно-оливковую смесь нужно стряхнуть с мяса.
НУТРИЯ — ЗВЕРУШКА НЕКАЗИСТАЯ, НО ШКУРКА БАРХАТИСТАЯ, ПРОСТО ЗАГЛЯДЕНЬЕ, А МЯСО — ОБЪЕДЕНЬЕ
14 В оные времена, когда я был собственным корреспондентом одной из газет по Красноярскому краю, Хакасии и Тувинской республике (семь территорий Франций), оказался, как, впрочем, и семья, неготовым к зиме. Да, жена первого секретаря Ставропольского горкома партии, почитая меня, открыла ногой бытовку очень важного магазина для ВИП-персон и буквально силком меня одела в приличную куртку. Вот и вся моя экипировка для северов. На голове черт-те что, заячий треух. У детишек и женушки Валентины пальтишки, как у жены Леонида Репина Натальи Ордман, известной суфражистки и противницы убиения животных во имя симпатичных и уютных шкур, — на подбое из стружек.
Я гулял с ними на берегу Енисея в 35–40 градусов мороза и беспокоился, как же они перенесут это, после перемещения из Курска на Крайний Север. Сына Вовку, предварительно пощупав нос, спрашивал: «Не замерз?» Он отвечал красноязыко (всего-то 5 лет): «А момёз». Значит, не замерз. Дочь моя Виктория, которой я прощупывал тщедушненькое пальтецо, на мой вопрос: «Замерзла ли она?», отвечала: «Папа, не волнуйся, мне здесь тепло».
И доведенный буквально до отчаяния, я не вызывал на полных правах автомобили гаража крайкома партии, так как управление делами ЦК КПСС оплачивало Красноярску так называемую «полуторку», то есть полуторасменку, что всегда местный куркуль — зав. отделом Зинченко зажимал, вывозя свою жену по ее капризу по ночному Красноярску, видимо, за мой счет. Так вот, меня крайне угнетало, что я являлся в высокие кабинеты секретаря крайкома партии, горкома КПСС и даже райкомов, где бонзы, в отличие от меня, носили норковые и собольи шапки. У нас, центрокоров, даже магазин в «Соснах», где Ельцин впервые встречался с лидером японцев Яси-мотой «без галстуков». Там закрытый магазин для крайкома был для «белых» и для «черных», с отдельными входами. Заведующие отделами входили туда как хозяйчики. Для секретарей крайкома был другой магазин. Слава богу, что я мог взять там колбасу для детишек и индийский чай.
Так вот, гордынька меня заела, и я обратился к местному журналисту Мише Гуртовому: «Миша, — говорю, — кругом реки и озера, где плавают изобильно ондатры и нутрии, а смотри, в чем я хожу по высокочтимым кабинетам…»
Продолжить он мне не дал, а единственно, что сказал: «Решим вопрос». Дальше была комичная ситуация. Он мне принес шапку, заверив, что его знакомые татары хорошо выделывают шкурки и шьют шапки. Она мне не подошла по размеру. Миша тут же вынимает нож и разрезает задник шапки. Надевает на себя и, сколько я его помню по Красноярску (мы жили рядом), он ходил в этой распоротой шапке.
Потом принес другую, которая мне оказалась впору. Каким я фертом входил в высокие кабинеты отраслевых руководителей… И все они видели: я не дешевка даже по одежде.
Не сказал о весьма существенном. Миша, который «обул» меня в цивилизованное существо, позднее взошел в «царь-газету», которой считалась главная газета ЦК КПСС «Правда», а затем его заметил Гайдар. Он назначил Гуртового руководителем комиссии по борьбе с коррупцией при правительстве. О чем, Миша, если мне память не изменяет, очень сожалел. Он скрывался от бандитов и коррупционеров. В 1990-е это было одно и то же. Где сейчас Миша, я не знаю, потерял из виду. Но за ту шапку, которую он мне сподобил, не боясь ответственности (за незаконное приобретение шкурок зверьков и выделку шапок сурово карали в те времена), я благодарен.
Значит так, дорогой Иван Павлович, нутрия стерла границы «элиты» и «быдла». Я обладал шапкой, и они, эта элита, хотя и опасалась меня, как журналиста (многих там сняли и осудили по моим публикациям, вы это хорошо знаете), но признали как равного. Ну-как же… одет! Это, конечно, гротеск. Но главное — в другом. Нутрия, как мех, могла состязаться и с бобриком, и с ондатрой, и даже с соболем. Она держала форму, не… блеском и оттенками шерсти, так же как, скажем, шиншилла. И человек, облаченный в шапку из меха нутрии, вполне мог произойти из представительного класса. Не так ли?
— Да, это так. Но как-то грустно это слышать, когда знаешь хорошо, как предстал перед высшим обществом Михайло Ломоносов. В драном зипуне и в драном малахае. Но этот человек, сделавший множество открытий и создавший много наук, сравнял себя с высшим обществом и, прибыв когда-то в драном зипуне, возвысился над ними настолько, что позволял себе в ответ на язвительные шуточки насчет зипуна отвечать колко: «В каждой дырке моего зипуна проглядывает ваша глупость».
— Но мы, Иван Павлович, не о Ломоносове, рассказу о котором могли бы посвятить не одну главу, а мы о самом земном — о нутрии, которая, я нисколько не сомневаюсь в этом, могла бы облагородить и внешность Михайлы Ломоносова, и его здоровье…
— Опять-таки скажу, дорогой Владимир Николаевич, у нас сегодня задача не исторический экскурс и попытка поднять образ российского гения на потребную величину или высоту, как хотите понимайте. В нашем пристальном внимании — неприхотливое животное, которое может разводиться и на даче, и на приусадебном участке, и на специализированной ферме. Ведь ценен не только мех с волшебной окраской и опушью. Ценно мясо нутрии. Это диетическое и безумно вкусное мясо.
— Дорогой Иван Павлович, если бы вы это сказали мне лет десять назад, меня бы стошнило. Какая-то крыса — диетическое мясо? Но я смирился с этим утверждением, отведав ровно десять лет назад котлеты из нутрии у моей хорошей знакомой, редактора многотиражки (уже не помню названия) треста Осколстрой (что в Старом Осколе Белгородской области), очень интеллигентной женщины. Она приняла меня, как и положено, с русским гостеприимством: с водочкой, сальцем розовеньким с мясными прожилками и очень духовитыми котлетами. Когда я все это отведал, она устроила допрос: какие котлеты я ел? Я долго тужился и робко предположил: «Наверное, кролятина со свининой и телятиной в куче?» Она рассмеялась и выдала сокровенную тайну: «Котлеты из нутрии». Чтобы не испачкать ковры Осколстроя, я выбежал на трассу и рвался, как последний алкаш. Откуда мне было знать тогда, что нутрия совсем не крыса, а животное, мясо которого весьма полезно для здоровья человека как диетическое и весьма вкусное.
Сегодня, Иван Павлович, я прозрел. Я не считаю нутрию крыской и готов не только взимать с нее шкурку, но и мясцо, не хуже, чем кролятина. Что ж повернуло меня к ней, как вы считаете, мудрейший?..
— А вот вы вдумайтесь, дражайший, что есть нутрия в историческом аспекте. Доложу вам и нашим драгоценным читателям, что в России разведение нутрий начало набирать силу в то время, когда на Украине этим давно и плодотворно занимались в своих хозяйствах все, кому не лень. И почему бы, собственно, нет? У нутрии отличный мех (ну это все знают), безумно вкусное мясо, она неприхотлива в содержании.
