Нутрия запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или противень брюшком вниз. Верхнюю часть нутрии (хребет) густо смазать горчицей (полстакана). Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, посолить.
Вынуть нутрию из духовки, перевернуть и смазать оставшейся горчицей брюшко. Положить вокруг тушки картофель и поставить запекаться еще на |5 минут. После этого вынуть нутрию и залить все сметаной. Поставить в духовку еще на 10 минут.
Нутрия по-средиземноморски (изысканное, праздничное блюдо)
Нутрия — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., бекон — 50 г, жир (для жарки) — 1 ст. ложка, коньяк — 20 мл, красное вино — 100 мл, мясной бульон — 200 мл, петрушка (зелень) — 1 пучок, чеснок — 4 зубчика, грецкие орехи (измельченные) — 50 г, лавровый лист — 1 шт., соль, черный перец (молотый).
Разделить нутрию на небольшие части. Вымытые куски обсушить салфеткой, посыпать солью и перцем.
Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Куски нутрии обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски нутрии снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в гусятницу или другую посуду. В сковороду, где жарились куски нутрии, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить около 1,5 часов при 200 °C. По истечении этого времени мясо нутрии можно еще раз приправить специями.
Нутрия, запеченная с куриной печенью
Нутрия — 1 шт., сало-шпик — 150 г, чеснок — 40 г, репчатый лук — 100 г, куриная печень — 100 г, уксус (3 %-ный) — 40 мл, красное сухое вино — 200 мл, перец черный (молотый), мускатный орех, укроп или майоран, соль — по вкусу.
Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и куриную печень мелко нарезать, положить в глиняную посуду, добавить уксус, соль, черный перец, мускатный орех, укроп, поставить на слабый огонь и варить 2 часа, следя, чтобы не пригорело. При необходимости добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, поставить жарить нутрию в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв ее пропитанной жиром бумагой или фольгой. Затем в глубокое блюдо вылить чесночный соус и сверху положить тушку.
ПТИЧИЙ БАЗАР
СТРАУС — ПТИЦА БОЛЬШАЯ, И ПОЛЬЗА ОТ НЕЕ ТАКАЯ
Страусиный омлет накормит весь белый свет
— Вас, дорогой читатель, не удивляет тяга россиян к экзотическим животным? Заводят черепашьи и страусиные фермы. Фазанов, цесарок и прочих наших «братьев меньших»? Случайно ли это? Едва ли… Есть во всем этом прикладная сторона. Вот, к примеру, страусиные фермы прирастают в Ставропольском крае. Уже не раз мы благодарили журнал «Сельская новь» за полезные публикации. И на сей раз он открыл нам некое тонкошеее и толстоперое «Эльдорадо». Публикация о российской прописке страусов у многих, очевидно, живущих на сельских просторах, россиян вызвала живейший интерес и отклик.
Иван Павлович, у вас дома, в прихожей, я видел статуэтку жирафа, на длинной шее которого висит страусиное яйцо, разукрашенное изображениями животных, обитающих в Африке. Откуда это?
— Владимир Николаевич, это связано с тем, что после периода «заточения» и невозможности поездок в советское время в другие страны и с началом свободы возникала необходимость посмотреть жизнь проклятого капитализма. Однажды судьба занесла нас с Людмилой Степановной на север Южно-Африканской республики, на границе с Зимбабве, что близ водопада Виктория. На машине нас повезли на сафари, и вдруг видим: к нам на большой скорости несутся, как будто летят по воздуху, не касаясь земли, какие-то оригинальные существа. Притормозили возле машины, и мы обалдели: на стройных, длинных ногах, грациозно покручивая головой, перед нами стояли страусы, ожидая угощения, которым нас снабдил сопровождающий. Это было потрясающе… Вот поэтому наше страусиное яйцо как напоминание
о том времени знакомства с чужими странами, где пекутся о сохранении природы в первозданном виде, что, кстати, приносит в казну немалые средства в отличие от того, что творится в России.
— Но, как я понимаю, не ради экзотики начали разводить страусов у нас в России. Слышал, у них прекрасное диетическое мясо, вкусные яйца… Что скажете?
— Все, как вы, Владимир Николаевич, сказали, носит прикладной интерес. Во-первых, мясо — полезное, главное, диетическое, душистое, как индюшатина, во-вторых, знаете ли вы, что одним яйцом страуса можно накормить целую артель? Это как 20 куриных яиц. Но главное даже не в этом. А в том, что несет в себе это яйцо…
Во-первых, страусиные яйца стерильные, архиполезные для организма. Во-вторых, их уподобляют перепелиным. А знаете почему? В них, как и в перепелиных, содержатся многие витамины, минералы и специфические аминокислоты, которые «воюют» с бактериями. Сравните. Куриное яйцо считается свежим в течение 6 дней. Все полезные вещества к этому времени уже исчезают, а скорлупа начинает разрушаться и пропускать через поры внутрь воздух. Страусиные же яйца, благодаря прочности скорлупы и повышенному содержанию тех же аминокислот, могут храниться до 3 месяцев!
— Ну, скажем так, страусиные яйца — пища для богов, а никак не для трудящегося класса. Вы этого не отвергаете?
— Знаете, Владимир Николаевич, что есть экономика и что есть коммерция. Это две вещи разные. Мы с вами рассмотрим и то и другое. Да, если есть яйца страуса, то надо быть состоятельным человеком. А разве у нас таких мало? Заплатить 2 тысячи рублей за экзотическое и сверхполезное блюдо — слабо? В ресторанах-то просаживают куда больше, не так ли?
Но мы поворачиваем страуса к дачному бизнесу. О-о, это очень привлекательная сторона! Ее раскрыл нам с помощью очень содержательного журнала «Сельская новь» бывший боцман, а нынче фермер из села Кузьминское Ставропольского края Николай Цыганенко. Перескажем суть, как ее описывал очень талантливый журналист С. Иващенко.
Страусов он нашел неподалеку от Кузьминского, в соседнем Краснодарском крае, в станице Воронежской. Там фермер Сергей Богданченко содержит страусиную ферму. Оказалось, что на Кубани подобных ферм уже с десяток, а их хозяева даже объединились в ассоциацию страусоводов.
«Ты не бойся, страусы не подведут, — наставлял начинающего коллегу Сергей, — в стране сегодня много богатых людей, которые хотят питаться вкусно и с пользой для здоровья. Они готовы выложить 500–600 рублей за килограмм мяса, в котором нет холестерина».
— И все началось с яиц? Или как-то по-другому?
— Да нет, по-другому. Цыганенко купил девять страусят. Их выводят в инкубаторах. Как пишет С. Иващенко, недельный малыш стоит 6 тысяч рублей, трехмесячный — 14. А если покупать половозрелую птицу, то она потянет на 3 тысячи долларов.
— Да где же у дачников такие деньги? Это где-то из области фантастики…
— Да не спешите с приговором, Владимир Николаевич. Цыганенко тоже не из магнатов. Посмотрите, как он мудро все рассчитал. Купил девять страусят. Построил вольеры, прикупив соседний дом, предназначенный для сноса.
— Вот я же и говорю: не спешите радоваться, дорогие читатели. Инкубаторы стоят дорого — до 140 тысяч рублей. Но постройте дальше экономику. Что в конце концов сна выходе»? И вообще, что такое инкубатор и за такую цену?
— Вот, что говорит на этот счет Цыганенко. Одно инкубационное яйцо стоит около 2 тысяч рублей. А если его продать как диетическое, то есть для еды, то потянет, как мы уже говорили, на 500–800 рублей. Но еще выгоднее яйца «превратить» в птенцов.
Цена специального страусиного инкубатора — 140 тысяч рублей. От обычного он отличается не только размером, но и способностью поддерживать низкую влажность при температуре 40–42 °C. Страус-то птица африканская, привыкла к жаркому климату. Но Цыганенко — тертый калач. Договорился с одним умельцем, который сделает ему инкубатор и по сходной цене.
— Но страус не курица, у него и вес другой, и, надо полагать, потребности, и яйценоскость другая. Как тут-то приспособиться?
— Важно правильное кормление. Страус неприхотлив в еде. Есть травяные гранулы, он их охотно ест. Есть свежая трава под боком, сжамкает и ее, и не важно, какая она — крапива или чертополох. В зимнее время, конечно, это сенные тюки. Но вот что заметил Цыганенко: разнообразие в питании страусов очень важно. Охотно поедают кормовую свеклу, арбузные и банановые корки. Но куда важнее другое. Кормить африканских животных совсем не трудно. Например, страус поедает сена в 5 раз меньше, чем корова. Одного тюка ему хватает на 4 дня, а буренке мало одного и в день.
