потребляем летом только в сыром виде. Мелко режем, ошпариваем кипятком, она делается изумрудно-зеленой и добавляется во все летние салаты: с редьками, огурцами, томатами и перцами, салатными капустами, луком.
Особенности савойской и брюссельской капусты
Савойская капуста – ближайшая родственница белокочанной, но листья у нее тонкие, гофрированные. Тот, кто ее научился выращивать и попробовал в салатах или голубцах – больше к обычной капусте не возвращается.
У нас и савойская капуста поздних сортов, собранная в октябре, хранится до декабря, и стебли брюссельской капусты с кочанчиками, убранные в ноябре, в подвале до Нового года сохраняются хорошо.
Брюссельская капуста дает высокий стебель с саблевидными листьями на черешках. В период завязывания кочанов она предпочитает холод, переносит морозы до –5…–7 °C. Поэтому у нас она стоит в поле до начала ноября, тогда урожай получается настоящий, радующий огородника и оправдывающий затраченное время.
Советы врача
Не пренебрегайте брюссельской капустой! Этот деликатесный овощ по биологической ценности превосходит все другие виды капусты. Он – рекордсмен по содержанию солей калия, магния, железа, источник полноценного растительного белка, витаминов А, С, РР, других питательных веществ, легко усваивающихся организмом человека. Кроме того, брюссельская капуста – еще и красивое растение, особенно во время завязывания кочанчиков. А если по краю грядки с капустой посадить яркий салат типа Лолло Росса или анютины глазки, а в середине – несколько высоких бархатцев, то у вас получится настоящий цветник, а не овощная грядка.
А вот листья капусты кале стоят на грядках до сильных морозов, до декабря, морозы до –5…–7 °C они переносят и продолжают вегетировать, их можно все это время срывать и подавать на стол свежими. Такие конвейеры капуст советую делать всем!
Правильные подкормки капусты
Когда я несколько лет назад учился применять аэрированный компостный чай (АКЧ), то первой культурой, заставившей меня полюбить данный метод, была кольраби. У этой капусты через три недели после высадки рассады и опрыскивания АКЧ появляется необыкновенно большой лист, а через месяц формируются огромные килограммовые кочаны.
Все капустные великолепно отзываются на полив рассады за неделю до посадок и после посадки кальциевой селитрой, и обязательно надо подкормить их хелатным комплексом микроэлементов, содержащим бор, молибден.
Когда рассада отрастает до 4–5 настоящих листьев, я усиленно применяю мульчирование грядок навозом. Капуста в этот период не боится свежего навоза, отзывается на него бурным ростом листвы и последующим высоким урожаем.
Я каждый корень обкладываю рыхлым соломистым навозом любой степени разложения, какой есть в это время, вношу до ведра на 1 м2. С июля навоз прикрыт от солнца капустной листвой, влаги много, он весь пронизывается белыми корешками. К осени мульча вся в норках почвенных инженеров, берешь ее в руку – как вата, все питательные вещества употреблены без потерь.
Савойская и брюссельская капусты наиболее требовательны к подкормкам, поливу и теплу, их надо выращивать, как капризную цветную капусту.
Рассыпчатый картофель для детей
Картофель сажают почти все огородники. Я не буду рассказывать о современных агротехнических приемах и применении минеральных удобрений, позволяющих вырастить рекордный урожай картофеля на больших площадях, не стану повторять мифы о том, что опилки и грибы позволяют получить картофель без минералки на своих грядках по природной технологии. Я поделюсь своим сорокалетним опытом врача и садовода, как вырастить здоровые клубни, которые можно смело добавлять в рацион ребенка, не опасаясь за его здоровье.
О пользе картофеля в детском питании
Когда я, как врач-педиатр, даю советы родителям относительно первого овощного прикорма для ребенка шести месяцев, то всегда подчеркиваю: старайтесь не злоупотреблять картофельным пюре, вводите более ценные овощи – капусту, тыкву, морковь, кабачки и т.д. В картофеле преобладает крахмал, а минералов и витаминов намного меньше, чем в зеленых овощах.
Но насколько это верно? Если взять хороший вызревший картофель со своего огорода и сравнить его состав, например, с капустой, то окажется, что практически всех витаминов и минералов в картофеле больше. Почему же я не особенно рекомендую пюре из картофеля для детей? Причины две: качество покупного картофеля и ошибки при его приготовлении.
В магазине вы редко приобретете картофель, не пораженный болезнями (патогенными грибами) и вредителями. Гарантировать, что покупные клубни не содержат нитратов и пестицидов, вы не можете. На соли тяжелых металлов их никто не проверяет, а в некачественных удобрениях есть и свинец, и ртуть, и кадмий, которые в картофеле накапливаются. Весной магазинный картофель от неправильного хранения практически лишен витамина C и теряет ценные аминокислоты, зато содержит яд солонин.
Поэтому врачи рекомендуют при приготовлении отварного картофеля вначале его хорошо очистить от кожуры, вымочить в воде, варить в большом объеме жидкости, чтобы вымыть все вредные вещества. Но при этом мы теряем самые ценные витамины и соли калия, ради которых и назначаем картофель ребенку.
Я своим внукам стараюсь готовить картофельное пюре без потерь полезных веществ. Во-первых, на своих грядках я много лет не применяю фосфорные удобрения (нитрофоску) и доломитовую муку – главный источник тяжелых металлов. Гербициды и ядохимикаты использую крайне редко, выборочно и самые безвредные. Сорняки при моей агротехнике не мешают, с фитофторой я борюсь в основном органическими препаратами.
Об агротехнике картофеля поговорим позже, а сейчас несколько слов об ошибках кулинарии. Самый щадящий и полезный способ приготовления – это просто хорошо промытый и неочищенный картофель запечь в духовке, скороварке или СВЧ-печи. Можно отварить «в мундире», так даже вкуснее. Эти способы сохраняют практически все полезные элементы в продукте.
Самые ценные вещества в картофеле содержатся под кожурой, чем дальше к середине клубня, тем меньше витаминов и пищевых волокон, больше крахмала. Я иногда снимаю тонкую кожуру с картофеля
