в ши
карном рес
торане обед из пяти блюд. «Дё
шево!», — вос
кликнет иной чи
татель. По
аккуратней с вы
водами. Нем
ного о сто
имости ве
щей в на
чале XX века. Ру
баха вы
ходная сто
ила 3 руб
ля, кос
тюм де
ловой для при
казчиков — 8, паль
то длин
ное — 15, са
поги яло
вые — 5, гар
монь — 7 руб
лей 50 ко
пеек, па
тефон — 40 руб
лей, ро
яль из
вестной мар
ки — 200, ав
томобиль без до
полнительной ос
настки — 2 ты
сячи руб
лей. Ос
новным сред
ством пе
редвижения в те вре
мена, ес
тественно, была ло
шадь, за ко
торую надо было от
дать 100, а хо
рошую дой
ную ко
рову — от 60 руб
лей. В до
революционной Рос
сии в на
чале ХХ века съём
ное жильё в сред
нем сто
ило 20 ко
пеек в ме
сяц за квад
ратный метр. За съём, нап
ример, двух
комнатной квар
тирки в 50 квад
ратов, сто
имость арен
ды сос
тавляла 10 руб
лей 10 рублей в месяц. Поэтому кто мог ежедневно обедать в ресторане? Начальники почтовых и железнодорожных станций имели месячные оклады от 150 до 300 рублей, губернаторы — около одной тысячи. Учителя старших классов в гимназиях получали от 80 до 100 рублей в месяц. В земских больницах у врачей было жалование 80 рублей, у фельдшеров — 35, а заведующий больницей довольствовался 125 рублями.
Самые маленькие оклады в начале XX века были у младших чинов государственных служащих — 20 рублей. Столько же получали простые служащие почты, учителя младших классов, помощники аптекарей, санитары, библиотекари. Эй, человек! Их подзывали на «ты», именуя «человек» или «Иван». Они же с почтением кланялись: «Ваше сиятельство» или «Ваше степенство», носили белую рубаху навыпуск, поэтому их ещё называли «белорубашечниками», и были рады любому ерепенистому посетителю, который, покуражившись, одаривал хорошими чаевыми. Это портрет официанта начала прошлого века. Вообще в старой России разносившую в трактирах блюда обслугу называли половыми — вся их жизнь проходила на полу, по которому они бегали от гостя к гостю, и спали, когда заведение закрывалось. Мальчика брали в подручные, и он в течение четырёх лет осваивал азы профессии, начиная с мойщика посуды и уборщика. Затем молодой человек постепенно овладевал наукой подачи блюд, работы с клиентами, правилами расчёта. Только после этого он мог надевать белую рубаху и шёлковый пояс, за который прятался «лопатник» — предок блокнота с отделением для денег от расчета с клиентами. Официанты же, столичные — во фраках, появились в ресторанах в начале двадцатого века. Руководил ими метрдотель, хотя в буквальном переводе с французского — «хозяин гостиницы». Он встречал гостей, провожал их к столику, сам наливал вино и подавал заказы «вип-клиентам». Жили официанты за счёт чаевых. Ставка на чаевые принуждала терпеть самые безумные выходки посетителей, особенно пьяных. Официанты хорошо знали: чем больше издевается богатый гуляка, тем больше в итоге заплатит, и работали «до последнего клиента». Женщин в профессию не пускали, доступ в зал женской прислуги запрещался. Официантки появились только в годы первой мировой войны, когда мужчин забрали на фронт, и работать стало некому. Для лучшей части общества…
Фешенебельность ресторанов зависела не только от меню, но и от развлекательных программ. В «Москве», например, играл дамский струнный оркестр под управлением Изабеллы Травиной. «Новый яр» работал с трёх часов дня до пяти утра, и весь вечер, помимо отменных кушаний, гостям предлагалась живая музыка и прочие увеселения — выступления иллюзионистов, акробатов, французских шансонеток и даже дрессированных собачек. В ХХ веке к уже привычным цыганам в «Яре» добавились иные утехи: «Сегодня и ежедневно будут даваться большие монстр-дивертисменты вновь приглашённой столичной труппой под управлением П. Я. Абрамович… Всюду колоссальный успех, неподражаемые дуэтисты новаторы К. и С. Венделевы, любимец публики имитатор Лафузики, классический дуэт танцев красавицы де Сорель, известная исполнительница цыганских романсов Каренина, неподражаемая русская артистка Славина, исполнитель русских бытовых песен Краснов, куплетист Степанов…» Самой яркой и зрелищной считалась программа ресторана, театр-варьете, «Аквариум», открытого в помещении Мариинского театра на Софийской. улице. Даже в годы смены власти «жили не тужили» читинские рестораны «Бельгия», «Салон», «Армения», «Альфа», Казино». Проблемы, конечно, были, но и их умудрялись решать. Нужда в поварах. Вследствие того, что на войну в числе других призвано было много и поваров, в Чите поварами остались на службе почти исключительно одни китайцы. Женщин-поваров очень мало. Повара ниже среднего достоинства в знании кулинарного искусства получают оклад жалования 100–125 руб. В Чите профессиональным союзом домашней и ресторанной прислуги возбуждается вопрос о скорейшем открытии кулинарных курсов и привлечению в них возможно большего числа слушательниц. Кроме того, знание поварского дела значительно увеличило бы заработок прислуги. Во времена нэпа ресторанов стало ещё больше: в 1921 году была разрешена свободная торговля, рестораторы получили возможность закупать продукты у крестьян, что дало импульс для создания новых предприятий. Рестораны процветали, однако публика, посещавшая их, была уже иной. Теперь это были не купцы, не артистическая богема, а «нэпманы». Заведения того времени славились надсадным весельем и пьяным ночным загулом. В начале 30-х годов частные ресторации в Чите были закрыты. И лишь в 50-х годах в бывшей роскошной «Даурии» появится учреждение общепита — ресторан «Забайкалец».
— Да уж, — изумился прочитанному Вячеслав Шмель, сопоставив эпохи и сравнив ресторанный сервис начала века и его конец. «Да уж!» — а большего и сказать-то нечего. Комментарии излишни…
* * *
Годы бегут расторопно, но не всегда расторопно строит свою жизнь, чтобы найти в ней достойно своё место, сам человек. Почти тридцатилетний капитан Вячеслав Шмель вспоминал, как блестяще, с красным дипломом, окончив училище тыла и пожелав получить направление служить за границей, остановился на ГСВГ (Группа советских войск в Германии), сначала перебрав в уме все четыре группировки советских войск за рубежом в странах социалистического содружества. Это Северная группа войск (Польша), Центральная группа войск (Чехословакия) и Южная группа войск (Венгрия). Он выбрал именно Германию, исходя из следующих соображений на основе опыта знающих знакомых офицеров, послуживших за границей. Польша — бедноватая страна, там особо нечего купить. Чехословакия — там не совсем спокойно, достаточно было вспомнить сравнительно недавние события 1969 года. Венгрия — аграрная страна, в плане товаров тоже особо не разбежишься. Оставалась Германия. Она идеальнее всех остальных мест назначения. Начиная хотя бы с порядка и чистоты самих населённых пунктов.
Для курсантов всех военных училищ в Советском Союзе хорошей мотивацией считалось предоставление «краснодипломникам» права свободного выбора места службы. Разумеется, большинство новоиспечённых лейтенантов выбирали выше перечисленные группы войск, где к тому же платили два оклада. Просто фантастика! Одна зарплата выдавалась на руки, вторая поступала на специальный личный счёт офицера.
Ещё в Вюнсдорфе, где располагался штаб ГСВГ, лейтенант Вячеслав Шмель понял, что не ошибся в выборе. С первых шагов по немецкой земле его поразили три вещи: идеальная чистота улиц, разнообразие товара на любой вкус и отсутствие жителей в нетрезвом виде, несмотря на обилие гаштетов, напоминающих, по сути, наши кафе. Пиво практически на каждом углу и в
