▪ 6 помидоров
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кайенский перец
▪ 1 щепотка имбиря
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
Нарезать репчатый лук. Очистить от кожицы помидоры, нарезать их и слегка сжать для удаления семян. Филе трески нарезать кусочками.
Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле. Бросить в нее нарезанный репчатый лук, потом положить ломтики филе трески. Когда они поджарятся до румяной корочки с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой стороны. Добавить в кастрюлю томаты, чеснок, кайенский перец, щепотку имбиря, пучок пряной зелени, соль. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.
Перед подачей на стол довести до кипения содержимое кастрюли при снятой крышке для подсушивания готового блюда (если это окажется необходимым).
Филе трески с помидорами
▪ 2 филе трески
▪ 500 г очищенных помидоров
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1/2 ст. ложки красного молотого перца
▪ соль
Мелко порубить лук. Нарезать чеснок тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле в кастрюле. Когда чеснок зарумянится, добавить лук, помидоры, перец, сахар и соль. Тушить 2–3 минуты с открытой крышкой. Затем добавить треску.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Филе трески по-креольски
▪ 1,5 кг замороженного филе трески
▪ 1/4 стакана растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 большой сладкий перец
▪ 1 сельдерей
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 банка томатов в собственном соку
▪ 1/4 стакана белого вина
▪ 2 лавровых листа
▪ 1 ст. ложка красного молотого перца
▪ 1/3 ч. ложки кайенского молотого перца
▪ 1 ч. ложка соли
Потушить в кастрюле на масле нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и измельченный чеснок. Вынуть овощи и отставить. Отцедить сок от томатов (около 1 чашки). Влить сок и вино в кастрюлю и поместить паровую корзину. Положить в нее замороженное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть рыбу и сохранить в тепле.
Положить в образовавшийся соус овощи, добавить остальные приправы и разделанную на кусочки рыбу. Прогреть все вместе и подать с отварным рисом.
Филе трески с миндалем и зеленым горошком
▪ 700 г замороженного филе трески
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1/2 стакана зелени петрушки
▪ 1 ст. ложка свежего орегано (или 1/2 ч. ложки сушеного)
▪ 2 ст. ложки пластинок отбеленного миндаля
▪ 1/2 ч. ложки красного молотого перца
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 1 стакан куриного бульона (или вина)
▪ 1 упаковка замороженного зеленого горошка
Положить в блендер чеснок, разрезанный на половинки, петрушку, орегано, часть миндаля и паприку и измельчить. Нагреть масло в кастрюле, обжарить оставшийся миндаль. Вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Смешать бульон или вино с травяной смесью. Вылить в кастрюлю. Поместить в кастрюлю паровую корзину, положить в нее нарезанное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу в теплое место. Положить в кастрюлю замороженный горошек.
Готовить 3 минуты под давлением и охладить. Выложить горошек на тарелки, сверху уложить рыбу, посыпать обжаренным миндалем и подать на стол.
Треска с брокколи
▪ 1 кг филе трески
▪ 100 г риса
▪ 300 г замороженной брокколи
▪ 1 лайм
▪ 1 луковица
▪ растительное масло
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Добавить брокколи и рис. Положить лук, посолить, поперчить, готовить еще 5 минут.
При подаче к столу украсить кружочками лайма и веточками петрушки.
Треска под соусом «домино»
▪ 800 г филе трески
▪ 145 г маслин без косточек
▪ 70 г брынзы
▪ 1 сладкий красный перец
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ч. ложка эстрагона
▪ 700 г лука-порея
▪ 1 лимон
▪ зелень петрушки и укропа
Филе трески посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 10 минут в холодильник.
Для приготовления соуса измельчить маслины, чеснок, соль, черный перец и эстрагон. Соединить с брынзой, растертой с 2 ст. ложками оливкового масла. Постепенно влить воду, до консистенции густой сметаны.
Обжарить в кастрюле тонко нарезанный лук-порей и нарезанный полукольцами перец. Вынуть их из кастрюли и отложить. В этом же масле обжарить картофель, разрезанный пополам, до золотистой корочки. Уложить на картофель обжаренный лук и перец, сверху поместить филе трески, залить 2 стаканами воды, добавить соль и перец. Выложить на рыбу оливковый соус.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Треска по-грузински
▪ 1 кг филе трески
▪ 400 г замороженного лобио
▪ 2 ст. ложки винного уксуса
▪ 1 ст. ложка соевого соуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ч. ложка семян тмина
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ молотый имбирь
▪ перец
▪ соль
Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, 1 ст. ложки растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 40 минут.
Лобио отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Рыбу положить в кастрюлю с растительным маслом, сбрызнуть маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Разложить рыбу и фасоль по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Тунец под винным соусом
▪ 1 кусок свежего тунца весом от 800 г до 1 кг
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 2 стакана красного вина
▪ 4 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 8 средних клубней картофеля
Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить в нее нарезанный кольцами репчатый лук, потом кусок тунца. Обжарить его до румяной корочки с двух сторон. Полить красным вином. Добавить очищенные от кожицы, разрезанные на части и отжатые от сока и семян томаты (или томатную пасту), чеснок, пучок пряной зелени, соль, перец. Добавить немного воды, чтобы кусок тунца был погружен в нее на 1/3 своей толщины, и довести все до кипения.
