♦ 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука;
♦ 1 столовая ложка японского или обычного майонеза.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты для салата. Отварите мясо краба и измельчите его. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Перемешайте все ингредиенты для салата.
3. Смочив руки в растворе тэдзу, возьмите в правую руку маленький шарик риса и осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол.
4. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать рис лентой нори и следите, чтобы водоросль ложилась ровно.
5. Положите на гункан-маки салат кани-эбикко и украсьте тарелку васаби и имбирем.
Гункан-нигири с тремя видами начинки
Вам потребуются (на 12 порций):
♦ 2 небольших ломтика копченой семги;
♦ 2 чайные ложки лососевого крема;
♦ 1 чайная ложка свеженарезанного укропа;
♦ 11/2 листа нори;
♦ 4 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 250 г заранее приготовленного риса;
♦ 6 чайных ложек кетовой икры;
♦ 6 чайных ложек необработанной икры круглопера (пинагора).
Приготовление:
1. С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки и смешайте ее с лососевым кремом. Добавьте укроп.
2. Целый лист нори разрежьте на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрежьте на 4 полосы.
3. Приготовьте раствор тэдзу (смешайте в миске рисовый уксус с 200 мл воды).
4. Постоянно смачивая руки в тэдзу, слепите 12 шариков нигири одинакового размера.
5. Каждый шарик оберните полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соедините между собой с помощью раздавленных зернышек риса.
6. Сверху риса положите различные начинки. Сделайте 4 порции гункан-нигири с лососевым кремом, 4 — с кетовой икрой, 4 — с необработанной икрой круглопера (пинагора).
Темаки-суши
При приготовлении темаки-суши необходимо научиться сворачивать кулечки из нори. Делается это следующим образом:
1. Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса (рис. 38).
2. Слегка разомните порцию риса и добавьте все заранее приготовленные необходимые для вашего суши ингредиенты (рис. 39).
3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори (рис. 40). Начинку при этом придерживайте пальцами.
4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса (рис. 41).
Лососевый кари-кари-но с семгой
Вам потребуются (на 4 порции):
♦ 100 г филе семги (с кожей);
♦ соль;
♦ 1 чайная ложка растительного масла;
♦ 1 чайная ложка горчицы средней остроты;
♦ 2 столовые ложки промытой жерухи (водяного кресс-салата);
♦ 4 листика салата;
♦ 2 листа нори;
♦ 200 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните.
2. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе, разрежьте кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.
2. Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарьте рыбу до хрустящей корочки. Можете поджарить рыбу и на хорошо разогретой тефлоновой сковородке.
3. С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
4. Листья салата промойте и дайте стечь воде.
5. Каждый лист нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку положите рис, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Сверните листы кулечком.
Норвежские темаки
Вам понадобятся (на 1 порцию):
♦ 1/2 листа нори;
♦ 4 столовые ложки заранее приготовленного риса;
♦ филе лосося (12,5×1 см);
♦ 1 чайная ложка кусочков очень мелко порубленного лосося;
♦ ломтик авокадо (12,5×1 см);
♦ 1/2 чайной ложки пряного соуса;
♦ 1/3 чайной ложки икры лосося.
Приготовление:
1. Смочив руки в растворе тэдзу, приготовленный и остывший рис положите в правую руку. Лист нори возьмите в левую руку и распределите его кончиками пальцев на половине листа.
2. Положите филе лосося, заранее нарезанные мелкие куски лосося, ломтик авокадо по диагонали.
3. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку.
4. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Украсьте суши икрой лосося.
Темаки с мясом птицы и грибами
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 150 г грудки утки (без кожи);
♦ 100 г филе грудки цыпленка;
♦ 5 столовых ложек соуса терияки. Для его приготовления необходимы:
♦ 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
♦ 4 столовые ложки соевого соуса;
♦ 3 столовые ложки коричневого сахара;
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ 2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;
♦ 3 столовые ложки сакэ;
♦ 2 стакана говяжьего бульона;
♦ 2 столовые ложки кунжутного семени;
♦ 8 небольших листиков китайской капусты;
♦ 4 крупных шампиньона;
♦ 4 листа нори;
♦ 1 столовая ложка кунжутного масла;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.
2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.
3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.
4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.
5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.
6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.
7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.
8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.
9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.
10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.
11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.
12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.
Темаки с яйцом, картофелем и тунцом
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 1 сваренное вкрутую яйцо;
♦ 2 отварные картофелины;
♦ 1 банка мяса тунца (150 г);
♦ 2 небольшие луковицы шалот;
♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);
♦ соль;
♦ свежесмолотый черный перец;
♦ 4 листа нори;
♦ 200 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.
2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.
3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.
4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.
5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).
4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.
Темаки с морковью и грибами сиитаке
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 150 г свежих грибов сиитаке;
♦ 1 крупная морковь;
♦ 2 чайные ложки растительного масла;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
