Овощи и зелень тщательно вымыть и хорошенько обсушить. Уксус, масло, сахар и соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки (диаметром 4 – 5 см), нарезанные кусочками толщиной 1,5 – 2 см.
Варить 7 – 10 мин. За 3 мин. до готовности положить нарезанную зелень.
Готовую закуску разложить в заранее подготовленные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.
Хранить закуску можно при комнатной температуре.
ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В ЯБЛОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
2 кг кабачков
1 стакан воды
1 стакан яблочного сока
1 стакан растительного масла
30 г сахара
30 г соли
50 г тертого чеснока
Из указанных ингредиентов приготовить заливку. Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.
ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ ВО ФРУКТОВО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
400 г кабачков
300 г моркови
300 г яблок
500 мл яблочного сока
500 мл воды
50 г меда или сахара
30 г соли
10 листьев лимонника
Из воды, яблочного сока, сахара и соли приготовить заливку.
Кабачки, морковь и яблоки нарезать дольками. Уложить все это в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.
ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ
2 кг кабачков
2 ст. ложки растертого кориандра
1 л сока красной свеклы
30 г соли
3 г лимонной кислоты (или 2 г аскорбиновой)
Из сока, сахара и соли приготовить заливку. Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки. Залить их три раза кипящей заливкой и закатать банки.
КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 – 600 г кабачков
220 – 280 г овощного фарша
220 – 300 г томатного соуса
120 г растительного масла
Для овощного фарша:
1,8 кг моркови
220 г репчатого лука
80 г кореньев пастернака
по 40 г кореньев петрушки и сельдерея
30 г зелени петрушки
по 15 г укропа и зелени сельдерея
40 г соли
Кабачки вымыть, концы обрезать. Нарезать их кружками толщиной 2 – 2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Приготовление овощного фарша: морковь и коренья (пастернак, петрушку и сельдерей) тщательно вымыть, обрезать корешки, соскоблить кожицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5 – 7 мм, коренья измельчить кружками толщиной 4 – 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами (или пластинками).
Овощи обжарить в растительном масле до готовности, охладить и смешать. Добавить к ним измельченную зелень и соль.
Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Залить овощи заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 90 мин., литровые – 120 мин.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ (1-й способ)
1 кг кабачков
70 г репчатого лука
60 мл растительного масла
10 мл 9%-ного уксуса
2 – 3 зубчика чеснока
по 2 – 3 стебля петрушки и укропа
по 1,5 г молотого черного и душистого перца
соль по вкусу
Свежие кабачки тщательно вымыть, обрезать с обоих концов. Нарезать кабачки кружками толщиной 1 – 1,5 см и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.
Лук тоже нарезать (кольцами или пластинками), обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа измельчить.
Конец ознакомительного фрагмента.
