6. Разложите рис по 4 пиалам, сверху уложите остальные ингредиенты. Пиалы поставьте в емкость большего размера на решетку и тушите под крышкой около 12 минут.
Сладкие роллы «фруцу рору»
Это очень простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу всем, особенно детям и сладкоежкам.
Вам потребуются:
♦ обыкновенные блины (мука, молоко, сахар, соль, яйца);
♦ фрукты (банан, груша, киви);
♦ сыр «Филадельфия»;
♦ сахарная пудра;
♦ фруктовый джем.
Приготовление:
1. Испеките обычные тонкие блины.
2. Затем приготовьте крем для роллов. Для этого возьмите сыр «Филадельфия» и добавьте в него сахарную пудру. Все это перемешайте до однородной массы.
3. Очистите фрукты, нарежьте их кубиками среднего размера. Фрукты смешайте между собой, после чего получившуюся фруктовую массу смешайте с приготовленным заранее кремом.
4. На середину блина выложите фруктовую начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности.
5. Заверните блин в рулет. Когда все блины будут скручены, нарежьте роллы и выложите их в тарелку. Сверху полейте фруктовым джемом и посыпьте сахарной пудрой.
Тэмари
Вам потребуются (на 24 порции):
♦ 115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей;
♦ 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостами;
♦ 550 г заранее приготовленного риса;
♦ 115 г копченой лососины;
♦ 1/4 листа нори;
♦ 1/ 2 огурца;
♦ маринованный имбирь;
♦ соль.
Приготовление:
1. Натрите белую рыбу солью и оставьте на 45 минут.
2. Сотрите соль и тонко порежьте поперек, держа лезвие наискось, на полоски шириной 4 см.
3. Сварите креветок в соленой воде в течение 4 минут или пока они не свернутся полностью. Быстро остудите в холодной воде, воду слейте. Рассеките их вдоль со спины.
4. Смоченными в тэдзу руками скатайте 24 маленьких рисовых шарика, используя 1 1/2 чайной ложки сумеси на каждый.
5. Нарежьте из пищевой пленки 24 квадратных куска размером 12×12 см. Положите один такой кусок на ладонь и посередине поместите креветку рассеченной стороной вверх. Прижмите к креветке рисовый колобок, приподнимите, собрав вместе, края липкой пленки, скрутите, придав рису с креветкой шарообразный вид.
6. Приготовьте таким же образом 8 шариков с креветками, затем 8 шариков с белой рыбой и 8 шариков с лососиной.
7. Тонко порежьте огурец вдоль на очень узкие полоски. Используйте лишь ломтики, где осталась зеленая кожура.
8. Перед самой подачей на стол выньте тэмари из пленки и украсьте полосками нори и огурца.
Хрустальный шар
Вам потребуются (на 4 порции):
♦ 4 крупных или 8 маленьких очищенных репок;
♦ пластина комбу величиной 10 см;
♦ 315 г заранее приготовленного риса;
♦ 85 г крабового мяса (консервированного);
♦ цедра 1 лимона; для соуса:
♦ 7 столовых ложек отвара, оставшегося после варки репы;
♦ 1 столовая ложка соевого соуса;
♦ 1 1/2 столовой ложки мирина;
♦ 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
♦ 130 г шпината;
♦ 1 чайная ложка горчицы;
♦ 1 столовая ложка соевого соуса.
Приготовление:
1. Срежьте верхушки у репок на 2 см (они послужат крышками) и подровняйте низ корнеплодов для устойчивости.
2. Положите репу в большую глубокую кастрюлю вместе с комбу и залейте водой с верхом. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут до обретения корнеплодами мягкости и прозрачности.
3. Для гарнира слегка отварите шпинат в течение
5 минут, затем обсушите его, остудите и переложите в миску.
4. Смешайте горчицу с 1 столовой ложкой соевого соуса и облейте смесью шпинат. Встряхните, перемешивая, и отставьте на время.
5. Осторожно слейте воду из кастрюли с репой, оставив
7 столовых ложек отвара. Слегка остудите корнеплоды и удалите ложкой сердцевину.
6. Разотрите мясо крабов.
7. Смешайте заранее приготовленный рис, крабовое мясо и лимонную цедру и наполните этой смесью пустотелые корнеплоды. Накройте сверху верхушками и поставьте в прогретую пароварку на 5 минут.
8. Приготовьте соус. Доведите отвар из репы до кипения и добавьте в него мирин с соевым соусом. Постепенно вводите, помешивая, кукурузную смесь до загустения соуса. Кукурузную смесь приготовьте так: кукурузный крахмал смешайте с 1 чайной ложкой воды.
9. Разложите «хрустальные шары» по тарелкам, полив вокруг них соусом. Украсьте шпинатом. Блюдо это едят ложкой.
Оси-дзуси в листе бамбука
Вам потребуются (на 16 порций):
♦ 85 г тельного красного пагра или красного луциана без кожи и костей;
♦ 150 г соли;
♦ 2 квадратных листа комбу размером 10×10 см;
♦ 100 г тельного макрели;
♦ 2 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 400 г заранее приготовленного риса;
♦ 16 бамбуковых листьев величиной примерно 20×7,5 см;
♦ маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приступать к приготовлению этого блюда надо за 1–2 дня до подачи на стол. Посыпьте тельное пагра толстым слоем соли и оставьте на полдня.
2. Для распрямления накройте комбу влажным кухонным полотенцем и вытрите ее.
3. Уложите пагра между двумя листами комбу и положите его в холодильник.
4. На следующий день посыпьте макрель толстым слоем соли и дайте ей полежать 3 часа.
5. Счистите соль, после чего положите макрель в неглубокую емкость.
6. Влейте такое количество рисового соуса, чтобы он лишь покрывал рыбу, и вымачивайте ее 40 минут.
7. Макрель обсушите и нарежьте поперек ломтиками толщиной 0,6 см.
8. Достаньте пагра и нарежьте на такие же куски, то есть на ломтики толщиной 0,6 см.
9. Из 2 столовых ложек риса выложите треугольник, прижмите к нему кусок рыбы и оберните листом бамбука. Поступите так же со всей рыбой и рисом.
10. Положите завернутые треугольники суши обратной частью в деревянную форму (можно использовать, конечно, и пластиковую), чередуя лицевую и обратную стороны. Придавите сверху гнетом и оставьте в прохладном месте на 2 часа или на ночь.
11. По истечении этого времени выложите все на деревянную тарелку и украсьте маринованным имбирем.
Запомните: бамбуковые листья не употребляют в пищу, они используются для придания суши специфического аромата.
Плетеное суши (тадзуна-дзуси)
Вам потребуются (на 16 порций):
♦ 1 небольшой огурец;
♦ 8 средних сырых креветок без головы;
♦ 600 г заранее приготовленного риса;
♦ 55 г копченого лосося;
♦ соль.
Приготовление:
1. Очень тонко порежьте вдоль огурец, сдобрите его солью и дайте постоять 15 минут.
2. Сотрите с него соль и порежьте на полоски величиной 5×0,7 см.
3. Пропустите бамбуковый шампур вдоль хребта каждой креветки, чтобы не сворачивалась, и варите в соленой воде 2–3 минуты.
4. Выньте шампур, очистите креветки от панциря, а затем разрежьте их вдоль надвое.
5. Оберните макису куском пищевой пленки или влажным кухонным полотенцем. Распределите сверху ровным слоем четверть массы риса и скатайте колбаску длиной 20 см.
6. Осторожно снимите с рисового рулета пищевую пленку или полотенце. Приготовьте четыре ролла и отставьте их на время.
7. Нарежьте копченого лосося полосками величиной 5×1,5 см.
8. Оберните макису куском пищевой пленки, подогнув концы под циновку, и выложите наискось бок о бок, чередуя, полоски лососины, по два ломтика огурца и креветок.
9. Чередуйте ингредиенты до тех пор, пока не заполните всю циновку.
10. После этого положите рисовый ролл сверху и вновь скатайте макису. Оберните плотно пищевую пленку вокруг ролла и уберите циновку.
11. Разрежьте колбаску на четыре части. Таким же образом приготовьте еще три ролла. Разверните пищевую пленку.
Суши бэнто (ящичное суши)
Обычно суши-бэнто продаются в готовом виде, поскольку это «походный» вариант суши. Но вы можете приготовить его и дома.
Для этого вам потребуются (на 4 порции): для омлета:
♦ 4 яйца;
♦ 2 столовые ложки мирина;
♦ 2 чайные ложки сахара;
♦ 1 чайная ложка соли;
♦ 2 ролла тадзуна-дзуси (см. предыдущий рецепт);
