маневр. Клетчатка, которую кое-кто считает невосполнимой утратой и которая содержится в измельченном, но не процеженном сельдерее, на самом деле является препятствием, не дающим этой траве полностью реализовать свой потенциал.
Люди, которые боятся делать из сельдерея сок, верят, что натуральная пища полезней. Только вот все эти теории о здоровой пище неприменимы, когда речь заходит о целебных травах. Собственная клетчатка сельдерея ограничивает действие кластерных натриевых солей и других ценных витаминов и микроэлементов. Взгляните на фармацевтику: ведь там извлекают из трав действующие вещества не просто так. Чтобы сделать лекарство, не всегда нужно цельное растение. Травники считают, что для большинства заболеваний бывает недостаточно прожевать и проглотить определенные травы. И точно так же, как мы поступаем с другими травами, мы извлекаем прячущееся в сельдерее лекарство (не забывайте, сельдерей – это трава), а процедура эта выглядит как приготовление сока. Если из клетчатки сельдерея не вытянуть кластерные соли натрия, микроэлементы и ферменты, они останутся в клетчатке, которая их, по сути, сжигает.
Несерьезные советы и негибкие правила в отношении натуральной пищи, которым учат на курсах диетологов, не имеют ничего общего с истинным состоянием дел при лечении хронических заболеваний с помощью сельдерейного сока. Клинических исследований, которые подтверждали бы, что сельдерей с нетронутой клетчаткой полезнее, никто не проводил. Правда же в том, что чем его больше, тем лучше. Сок обеспечивает эффективное питание, а сока без клетчатки можно выпить гораздо больше, для вашего самочувствия это очень важно.
Я ни в коем случае не принижаю значение стеблей или волокон сельдерея. Само по себе это растение – отличная штука. Если вы будете его есть, то организм все равно получит некоторые (хоть и не все) антиоксиданты, флавоноиды[9], фолаты и витамин C. Да и клетчатка его тоже полезна. Сохраните в своей жизни и сельдерей, и его клетчатку. Просто наслаждайтесь сельдерейным соком отдельно от того сельдерея, который вы крошите в салат.
Кумарины
[10]
Если вы беспокоитесь по поводу кумаринов, то зря. В каждой головке (черешке) сельдерея содержится разное количество питательных веществ и фитохимических составляющих. В пучках сельдерея, сорванных на фермах с разных сторон континента, уровни определенных веществ будут существенно отличаться. Скажу больше: показатели могут очень сильно варьироваться от фермы к ферме, от поля к полю, от растения к растению, от одного сезона к другому и даже ото дня ко дню. Был дождь или нет, хорошую ли воду использовали для полива, хватало ли солнца, холодно было или тепло, посадили сельдерей раньше или позже – все это влияет на содержимое каждого отдельного стебля по сравнению с другим, даже если они росли по соседству. И все это вполне естественно.
Определить точное соотношение и количество кумаринов в 450-граммовом стакане сока сельдерея не представляется возможным. Для человека эти вещества не ядовиты. Медицинские исследования говорят, что кумарины в других продуктах могут стимулировать лейкоциты и защищать от рака. (Кумарины сельдерейного сока никто не изучал.) По правде говоря, пользу для здоровья приносят различные компоненты пищи, действующие совместно, в симбиозе, а не только кумарины. Точно так же и с сельдерейным соком: целебный эффект оказывает весь его состав в целом. Каждый отдельный компонент действует совместно и синергически, помогая починить и восстановить потрепанную иммунную систему на всех уровнях. Сюда входит реконструкция, подзарядка и омоложение всех лейкоцитов, включая нейтрофилы, базофилы, моноциты, клетки-убийцы и другие лимфоциты. И хотя составляющие сельдерейного сока действуют совместно, самыми активными являются кластерные натриевые соли, которые уничтожают вирусы и снижают вирусную нагрузку, что позволяет иммунной системе быстро восстановиться и укрепиться. Кластерные соли также разрушают и канцерогенные вирусы.
Специфика кумаринов в том, что они чинят и восстанавливают поврежденные клетки кожи в дерме и обладают способностью защищать ее от токсинов. Они помогают в профилактике кожных заболеваний, предотвращают образование рубцовой ткани и даже возникновение рака кожи. Почти все кумарины, которые попадают в наш организм, воздействуют на кожу – этот факт медицинской наукой еще не распознан. Поскольку другие органы не являются первичной задачей для работы кумаринов в организме, опасение, что они могут вызвать повреждения печени или снизить уровень сахара в крови, ни на чем не основано. Когда вы выпиваете 450-граммовый стакан сельдерейного сока, то содержащиеся в нем кумарины направляются преимущественно к вашей коже.
Натрий
Как мы уже выяснили, натрий в сельдерее – совсем не то же самое, что натрий в продуктах и даже в высококачественной морской соли Кельтского моря или гималайской каменной соли. Наше общество отнюдь не бессолевое. В обычной жизни мы просто переполнены этой «белой смертью». Люди, которые следят за ее количеством в своем рационе, составляют меньшинство. Большинство ресторанов в мире основано на соли. Если бы вы никогда в жизни не солили пищу, а потом поели бы в уличном кафе или попробовали готовую закуску в упаковке, вас поразило бы невероятное количество соли, которую кладут в еду. Сейчас в мире главенствует «просоленная» культура.
Куда идут соли, которые мы съедаем? Выходят из тела с такой же легкостью, как и вошли? Нет. Даже самая лучшая соль из банки с натуральной сальсой, полезнейших обезвоженных крекеров или ореховой смеси откладывается внутри клеток, глубоко в органах, и там кристаллизуется. Соль, в частности, любит устраиваться в печени, поскольку та пытается забрать, вытянуть ее из крови, чтобы вы не заболели от злоупотребления, которое стало частью повседневной жизни почти для всех. Там, в печени, соль скапливается годами, и если мы ее не убираем, она становится токсичной. А те, кто беспокоятся о натрии в сельдерее, лучше бы тревожились о засилье соли в упакованной пище, ресторанных и даже домашних блюдах.
Натрий в сельдерейном соке дает организму от всего этого передохнуть, он не вредит, а помогает. Ваша тревога исходит прежде всего от незнания того, что сельдерей собой представляет. Она обусловлена слепым допущением, не поддержанным наукой. На самом деле натрий в сельдерейном соке помогает расколоть и вывести отложения токсичных кристаллов натрия в печени и во всем организме – потому что натрий в сельдерее совсем другой. Кластерные натриевые соли выводят отложения токсичного натрия из организма, прикрепляясь к ним и вытаскивая наружу. Кроме того, в натрии из сельдерейного сока нуждается кровь, и она может максимально эффективно его использовать. Эта форма натрия, к которому прикрепляются только «правильные» минералы и микроэлементы, – рай для нейротрансмиттеров.
Вспомним главу 2: пока нейротрансмиттеры «строят» себя из блоков неполноценных электролитов, поступающих с другими продуктами, – а в таком случае минералам приходится довольствоваться «чужим» натрием, – сельдерейный сок остается единственной едой на планете, полной активированных и живых электролитов. Даже кокосовое молочко, этот
