Семена. К этой категории относятся плотные, богатые минералами зёрна, бобы и ядра орехов. Зёрна — это семена злаковых растений, которые обычно произрастают на очень влажных почвах, благодаря чему зёрна и приобретают клейкость. Бобы .это семена бобовых растений, заключённые в полую оболочку-стручок. Ядра орехов — это крупные семена односемянных сухих плодов некоторых растений. Разумеется, все типы семян богаты землёй, в которую их сажают и из которой они прорастают для новой жизни. Поэтому все они высокопитательпы и обладают сладким вкусом.
Зёрна саттвичны, обладают нейтральной энергией и подходят всем. У обладателей жирной кожи среднесуточный рацион должен включать 30 — 40 процентов зерновых, а у обладателей сухой или чувствительной кожи — 50 процентов. Зерновые, обладающие мочегонным эффектом (ячмень, кукуруза и рожь), лучше подходят людям с Капха-конституцией, а высокопитательные (пшеница и рис басмати) — Вата и Питта-типам.
Бобы более вяжущие, чем зёрна, так как содержат больше воздуха. Они являются ценным источником белка, но раджастичны по природе, а потому могут спровоцировать раздражимость. Благодаря своему облегчающему, охлаждающему и сушащему действию они хорошо подходят для людей Капха-типа, но не годятся для Вата.индивидуумов, у которых ярко выражена склонность к газообразованию. Впрочем, при правильном приготовлении вяжущий эффект бобовых можно смягчить. Замочите бобы в воде на ночь, утром промойте и залейте свежей водой. Доведите до кипения и ещё раз промойте. Снова залейте горячей водой и варите до готовности. Подавайте с небольшим количеством ги или растительного масла и пассерованных в масле специй, таких как кумин, кайенский перец, асафетида или лук,— это уравновесит охлаждающее, сушащее действие бобовых.
Орехи и семечки, как правило, теплы, тяжелы, жирны и обладают саттвичной природой. Они способствуют росту мышечных тканей, улучшению состава крови и укрепляют память. Благодаря своим тонизирующим и питательным свойствам они великолепно подходят людям Вата-типа. Лучше всего есть их по утрам, но только в небольших количествах, поскольку перевариваются орехи нелегко. Представителям Капха-типа желательно избегать орехов и семечек, кроме тыквенных — не столь тяжёлых, как прочие. Прежде чем есть орехи, сначала замочите их в воде и удалите кожицу, а затем слегка поджарьте их с острыми пряностями: так орехи будут лучше перевариваться.
Жиры и масла. Растительные масла — это экстракты жирных кислот, содержащихся во фруктах, орехах и семенах, таких как авокадо, оливки, кокосовый орех, кукуруза, сафлор, соя, кунжут, подсолнечник и др. Будучи в целом сладкими, тяжёлыми и тёплыми, они хорошо подходят для людей с Вата-конституцией. Людям Питта-типа следует использовать охлаждающие, сладкие масла, такие как кокосовое и оливковое, а людям Капха-типа следует максимально ограничить потребление масел, используя самые легкие и сухие масла, например миндальное и кукурузное. Гидрогенизированные жиры, маргарин, шортенинг и прочие жиры, обработанные подобным образом, токсичны, посколько в их производстве используются химические растворители. Все масла становятся токсичными при перегреве или повторном использовании. Токсичные жиры, часто присутствующие в полуфабрикатах, обработанных продуктах, жареной пище и блюдах «фаст-фуд», — один из главных факторов ожирения.
Молочные продукты. Молоко — это сладкий, охлаждающий и саттвичный продукт. Оно способствует правильному питанию всех семи дхату, особенно хорошо для плазмы, жира, репродуктивных тканей, успокаивает нервы. Однако молоко влажное, клейкое и тяжёлое и при злоупотреблении провоцирует образование и накопление амы. Цельное тёплое молоко и молочные продукты уравновешивают Вату, но возбуждают Капху у людей, вышедших из детского возраста — периода активного роста тканей. Молоко, сливочное масло и ги благоприятны для Питты, но кислый вкус пахты, йогурта и сыра ей вредит.
Перед употреблением молоко лучше всего подогреть на плите (не доводя до кипения) и приправить шафраном или кардамоном, стимулирующими пищеварение и способствующими выработке оджаса. Если вы обладаете Капха-конституцией, то можете добавить щепотку корицы, а если относитесь к Вата- или Питта-типу — натуральной ванили. Люди Вата-типа могут заменить пряности мёдом. Такой напиток — отличное успокоительное перед сном. Не пейте молоко в сочетании с мясом, рыбой, дрожжевым хлебом, кислыми фруктами, орехами, маринованными овощами: при таком сочетании молоко превращается в яд.
Животные белки. В целом, животная пища питательна и укрепляет силы, но она тамастична по природе, а потому содействует накоплению токсинов и развитию инфекций, затуманивает ум и ослабляет способность к состраданию и любви. Впрочем, внутри этой категории продуктов существуют свои различия: мясо млекопитающих, которые водятся в холодном климате, самое тяжёлое и утомительное по действию, а мясо домашней птицы и рыба — более лёгкие. Поэтому красное мясо не рекомендуется никому, а морепродукты с высоким содержанием жира не подходят Питте и Капхе. Домашняя птица, в особенности индейка, и белки яиц годятся в пишу всем.
Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, старайтесь есть только те продукты, которые не содержат токсичных химикатов, в изобилии присутствующих в мясе, молоке и яйцах большинства животных, выращиваемых на продажу. Однако не забывайте, что в силу тамастичной природы любая животная нища препятствует выработке оджаса. Поэтому исключите её из рациона или, по крайней мере, сократите её потребление, если вы хотите иметь молодую, сияющую кожу.
Напитки. Согласно аюрведе, человек должен есть, когда он голоден, а пить. когда испытывает жажду. Иначе пищеварительный огонь ослабеет. Все напитки, в том числе воду, лучше всего употреблять горячими или комнатной температуры, хотя для людей Питта-типа допустимо и более прохладное питьё. Алкоголь и все напитки с кофеином, а также прочие стимуляторы возбуждают Вату и Питту. Но представителям Капха-типа, иногда нуждающимся в дополнительных стимулах, можно употреблять их в небольших количествах (но без сахара и сливок). Газированные напитки не рекомендуются никому, особенно людям Вата-типа, от природы склонным к газообразованию. Хороший охлаждающий напиток для Питты — стакан прохладного молока или кокосового молока, а великолепный очиститель крови — сок алоэ. Гиперактивным людям Вата-типа полезно выпивать на ночь стакан тёплого молока; время от времени им можно потешить себя и сладким молочным коктейлем. Людям Капха-типа хорошо пить разбавленные водой фруктовые соки.
Травы и травяные чаи. Как уже говорилось в главе 4, травы в аюрведе считаются и пищей, и лекарством. Каждая трава обладает определённым вкусом и специфическим кратковременным лечебным действием: например, травы, способствующие пищеварению, слабительные, мочегонные, очищающие кровь, стимуляторы, успокоительные, отхаркивающие, месячногонные (регулирующие менструальный цикл), потогонные, жаропонижающие, антисептики, тоники, омолаживающие. В приложении D вы найдёте список трав и их лечебных свойств для каждой из дош. Травяные чаи можно пить всем, хотя многие из них обладают не совсем приятным вкусом и слишком мощным действием, а потому пригодны только как лекарства.
Подслащивающие вещества, специи и пряности. Люди Вата-типа могут употреблять почти все специи, пряности и подслащивающие вещества, кроме рафинированного сахара. Представителям Капха-типа также подходят практически все пряности и специи, кроме соли, но из подслащивающих веществ им можно есть только мёд. Питтаипдивидуумам позволительны большинство подслащивающих веществ, кроме мёда и патоки, а из пряностей им подходят, например, корица, кардамон, куркума. Опять.таки, это не значит, что людям Вата-конституции белый сахар строго воспрещён. Просто он выводит Вату из равновесия, а следовательно, здоровому человеку его можно употреблять только в малых количествах, а страдающему дисбалансом — не употреблять вовсе.
Пища с преобладанием Ваты
Усугубляет проблемы сухой кожи, подходит для чувствительной и жирной ножи
Салат-латук и большинство других зелёных листовых овощей, Сладкие, сочные фрукты,Охлаждающая и густая пища, Холодная клейкая пища, Баклажаны, картофель и другие паслёновые
Пища с преобладанием Питты
Усугубляет проблемы чувствительной кожи, подходит для сухой и жирной кожи,
Острые пряности и специи Все разновидности капусты
Горькие овощи, Полые овощи с мелкими семенами (однако, например, в перцах также много огня), Животная пища Сухие бобовые
Пища с преобладанием Капхи
Усугубляет проблемы жирной кожи, подходит для сухой и чувствительной кожи
Жирная и жареная пища
Кислые и острые фрукты и овощи
