♦ 2 столовые ложки красной икры.
1. Приготовьте яичницу-болтунью из 2 яиц, 1 чайной ложки сахара и щепотки соли. Остудите ее.
2. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой. На дно положите 1 чайную ложку яичницы. Слегка прижмите, чтобы получилось плотное основание. Яичница распределится по стенкам подставки.
3. Затем положите 1 столовую ложку риса на яичницу и вновь слегка прижмите большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Закройте пищевой пленкой и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши. Украсьте красной икрой и подавайте на стол.
Суши фантазия
Вам потребуются (на 36 порций):
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 3 листа нори;
♦ 1 яйцо;
♦ 2 столовые ложки сахара;
♦ морковь длиной 6 см;
♦2 тонкие франкфуртские сосиски длиной 18 см или 4 венские сосиски длиной 9 см;
♦ огурец длиной 6 см;
♦ 75 г консервированного красного лосося;
♦ 1 столовая ложка майонеза;
♦ соль;
♦ масло подсолнечное.
Приготовление:
1. Процедите яйцо в маленькую миску, добавьте 1/2 столовой ложки сахара и щепотку соли. Взбивайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Нагрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, а излишки масла вытрите бумажным полотенцем.
2. Вылейте яичную смесь в сковороду, наклоняя ее, чтобы она растеклась ровным слоем. Проткните пузырьки вилкой; чтобы туда стекло непрожаренное яйцо, наклоняйте сковороду в разные стороны. Через 30 секунд переверните омлет и обжарьте с другой стороны до золотисто-желтого цвета (еще 30 секунд).
3. Снимите с огня, лопаткой переложите на разделочную доску и разрежьте пополам.
4. Нарежьте морковь вдоль соломкой по 5 мм и бланшируйте в 250 мл кипящей подсоленной воды на сильном огне в течение 2–3 минут. Уменьшите огонь и добавьте 1 1/2 столовой ложки сахара и щепотку соли. Варите еще 2–3 минуты, снимите с огня и остудите в отваре.
5. Положите половину омлета на разделочную доску срезом к себе. Вдоль среза выложите ряд полосок моркови. Плотно скатайте омлет рулетом и закрепите коктейльной палочкой. Сделайте точно так же второй ролл.
6. Отварите сосиски и обсушите их с помощью бумажного полотенца. Нарежьте шпалками по 1 см.
7. Снимите толстый слой кожуры с огурца и тонко ее нашинкуйте.
8. Положите в миску консервированного лосося, добавьте в него майонез и щепотку соли. Тщательно перемешайте.
9. Сделайте 2 ролла с морковью и яйцом (удалив коктейльные палочки), 2 ролла с 1 франкфуртской или 2 венскими сосисками в ряд и 2 ролла с пастой из лосося и нашинкованной огуречной кожурой.
10. Разрежьте каждый ролл на 6 кусков.
Фигурные суши — звезды, сердечки и цветы
Вам потребуются (на 18–20 порций):
♦ 200 г заранее приготовленного риса; для суши в виде цветков вишни:
♦ 100 г филе трески или пикши без кожи;
♦ 2 столовые ложки сахара;
♦ щепотка соли;
♦ щепотка перца;
♦ красный пищевой краситель (если не хотите использовать краситель, возьмите свежего лосося, обжарьте его в гриле и разберите на кусочки);
для весенних зеленых суши:
♦ 100 г зеленого горошка;
♦ 2 чайные ложки сахара;
♦ щепотка соли;
для суши «золотая звезда»:
♦ 2 яйца;
♦ 1 столовая ложка молока;
♦ 1 столовая ложка сахара;
♦ специальные формы для суши в виде звезды, маргаритки, ромба или сердечка (или формочки для печенья).
Приготовление:
1. Положите рыбу в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до полной готовности.
2. Откиньте на дуршлаг, удалите щипцами мелкие косточки. Промокните бумажными полотенцами и положите в сухую кастрюлю. Вилкой разделите на мелкие кусочки.
3. Добавьте сахар и щепотку соли, а затем подсушите на слабом огне, постоянно мешая вилкой в течение 2 минут.
4. Снимите с огня и остудите.
5. Налейте в маленькую кастрюлю воды, добавьте соли и доведите до кипения. Всыпьте горошек и варите до мягкости (не более 5 минут). Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Разомните пестиком в ступке или сделайте зеленое пюре в процессоре. Подмешайте сахар и щепотку соли.
6. Смажьте маслом маленькую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Перемешайте в миске яйца, молоко и сахар, а затем вылейте смесь в кастрюлю. Быстро перемешайте вилкой, чтобы получилась яичница-болтунья. Снимите с огня и остудите.
7. Разделите рис на три части. Для приготовления суши в виде цветка вишни положите 1 столовую ложку розовых кусочков рыбы на дно маленькой формы в виде цветка, а сверху вдавите 1 столовую ложку риса. Переверните на тарелку рыбой вверх. Повторяйте до тех пор, пока вся рыба и 1/3 риса не будут использованы.
8. Взяв вторую форму, приготовьте суши из зеленого пюре и еще 1/3 риса.
9. В третьей форме сделайте суши из яичницы-болтуньи и оставшегося риса. Если вы используете свежего лосося, обжаренного в гриле, возьмите четвертую форму.
10. Разложите все суши на большой сервировочной тарелке.
Конечно, это не все рецепты суши и роллов, поскольку вариантов может быть множество. Используя самые простые продукты, можно приготовить вкуснейшее и эстетически привлекательное блюдо. А при изготовлении суши вашу фантазию ничто не может ограничить. Так что дерзайте! И наслаждайтесь вкусной, красивой и здоровой пищей.
Словарь терминов
АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.
БЕНТО — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.
БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суси и сасими, а также растворяется в различных соусах. Васаби — довольно острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.
ГАРИ — маринованный имбирь, тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суси. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суси.
ГОХАН — рис.
ДАЙКОН — длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски (см. главу «Блюда из овощей…»).
ДАСИ (ДАШИ) — бульон из сушеной рыбы и морских водорослей (см. главу «Блюда из рыбы».).
ДОН БУРИ — чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.
ИМБИРЬ — растение, корень которого широко используется в японской кухне (см. главу «Блюда из овощей.»).
КОМБУ — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.
ЛАПША — второе после риса основное блюдо в Японии. Смотрите: рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, реже ее подают поджаренной.
ЛАПША «УДОН» — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).
МИРИН — сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления пищи.
МИСО — богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от зернистой до однородной.
МИСОСИРУ — классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу (см. главу «Супы»).
НАТТО — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
НОРИ — тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет черным. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты или используют как приправу.
ОКОНОМИ-ЯКИ — японская пицца (см. главу «Окономи-яки»).
САКЭ — рисовое вино (примерно 15–16 % алкоголя). Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
САСИМИ (САШИМИ) — тонко нарезанное филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.
