Творожные рецепты
Домашний творог
Нагревать кефир на водяной бане до того момента, пока он не свернется и не начнет отходить сыворотка. Не доводить до кипения! Остудить и процедить. Творог не хранить, а сразу дать ребенку. Из 600 г кефира получается около 100 г творога.
Ленивые вареники
Перетереть 200 г творога через сито, добавить 2 ст. л. муки. Взбить 1 яйцо с 1 ст. л. сахара, добавить в творог с мукой и хорошо перемешать. Раскатать тесто толщиной 1 см и фигурной формочкой вырезать ленивые вареники. Опустить в кипящую, подсоленную воду и варить 5 минут на медленном огне. Подавать к столу, полив сметаной.
Творожная запеканка
Смешать 500 г творога, 2–3 ст. л. сахара, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. соды, 3 ст. л. муки, ванилин и соль по вкусу. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Выложить творожную массу и выпекать 40–50 минут при 170–180 °C.
Творожный пудинг
Протереть 200 г творога через сито, добавить 1 желток, растертый с 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, щепотку соли, 1 ст. л. панировочных сухарей и размешать. Взбить 1 яичный белок в крепкую пену, добавить в тесто, снова перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить на противень с налитой в него водой и в духовку на 20 минут при 180 °C. При подаче пудинг поливают сметаной или сиропом.
Старинная запеканка-лапшевик
Отварить 200 г лапши, потушить на сливочном масле натертую морковь, мелко нарезать пучок салата, взбить яйцо с небольшим количеством молока. Затем все смешать с 200 г творога, добавив немного сахара и соли. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и запечь до готовности. Подавать со сметаной.
Необычные бутерброды
Как часто родители в раздумьях перебирают всевозможные блюда, стараясь полезно накормить и порадовать своего малыша. Особенно, когда речь идет об организации детского праздника. Так хочется чего-то изысканного и в то же время недорогого и простого в приготовлении. Что ж, попробуйте остановить свой выбор на необычных бутербродах. Вариаций бесконечное множество – это и мишки, и львы, и раки. Однако чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, исключительного мастерства совсем не требуется. На булочке или яичнице можно сотворить любую картинку: гриб, корабль, машинку. Выложили творожную массу тремя шариками – получился снеговик. Взяли кусочек желтка – сделали цыпленка, из разрезанного на тонкие дольки огурца – крону дерева, из коричневого паштета – шляпку гриба, а из яичного белка его ножку, травку заменит лук или укроп. Для изготовления мордочки вам вполне хватит помидорки для носа, парочки оливок для глаз, ветчины для ушек и соуса в качестве ротика. Можно соорудить поезд и отправлять вагончики в депо-ротик. Дети будут в восторге от домашнего «ежика». Для этого на зубочистки (шпажки) нужно нанизать кусочки фруктов, вперемешку с крошечными обжаренными кусочками хлеба и сыра, и воткнуть несколько таких «иголок» в половинки груши или яблока – получится съедобный еж. Если вместо яблока вы возьмете хлеб, то на шпажки можно нанизать и рыбу, и мясо.
Не секрет, что дети очень любят сладкое, и тут на помощь приходят полезные сладкие бутерброды.
Аппетитные домашние гренки
Взбейте 1/2 стакана молока с 1 яйцом. Нарежьте батон ломтиками. Теперь малыш сможет обмакивать ломтики в смесь, а вы будете выкладывать их на сковородку с разогретым сливочным маслом. Когда гренки обжарятся с одной стороны, переверните их на другую и тоже обжарьте. Уже на тарелке посыпьте гренки сахаром.
Необычные яблочные бутерброды
Если у вас есть пластмассовая терка, тереть яблоко доверьте ребенку. Кусочки хлеба смазывают тонким слоем сливочного масла, покрывают яблочной массой, чуть-чуть присыпают сахаром, накрывают ломтиками сыра и жарят на сливочном масле под крышкой до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Пожалуй, ничто так не изменяет вкус обычного бутерброда, как необычная намазка, приготовить которую в домашних условиях не составляет особого труда (все компоненты требуется растереть до однородной массы):
● отварная белая рыба, мелко порезанный лук (петрушка или укроп), 2 ст. л. майонеза;
● 250 г творога, мелко порезанные оливки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. сладкой паприки, соль;
● натертый сыр, майонез и чеснок;
● свежие яйца, плавленый сыр, репчатый лук (мажем на батон и кладем на сковородку намазанной стороной).
Отдельного внимания заслуживают горячие бутерброды, требующие термической обработки. Их условно можно поделить на два типа:
1) из готовых продуктов с использованием тертого сыра: отрезаем ломтик белого хлеба, на слой колбасы накладываем решеточку из майонеза, сверху все засыпаем тертым сыром. Отправляем в СВЧ-печь или духовку. В микроволновке нужно установить режим «гриль». Готовность бутербродов определяется по запеченной сверху сырной корочке;
2) бутерброды с сырыми продуктами: молоко взбить с яйцами, как на омлет. Булочки разрезать пополам, обмакнуть в молоко и выложить на противень. В майонез раскрошить бульонный кубик, выдавить немного чеснока и этой смесью тонким слоем намазать булочки, сверху положить мясной фарш (сырой) и снова смазать майонезом, посыпать зеленью. Поставить в духовку и запечь.
И, наконец, самое простое, что может сделать ребенок сам, – это вырезать необычные бутерброды с помощью формочек для печенья. Для этого всего лишь понадобятся кусочки сыра или колбасы и намазанный маслом ломтик хлеба, и аппетитный месяц (или домик) сам попросится в ротик. Развивайте фантазию своего ребенка, поощряйте самостоятельность и желание помогать, учите считать продукты и пользоваться кухонной утварью, стимулируйте аппетит и уважение к еде, позволяя при каждом удобном случае включаться в процесс приготовления пищи, и ваше терпение и старания за считанные годы окупятся с лихвой.
Норма жидкости
Организму для нормального функционирования необходим постоянный приток новой жидкости. Чем младше ребенок, тем более он нуждается в питье, так как в отличие от взрослого состоит не на 60 %, а на 70 % и даже на 85 % (недоношенные младенцы) из воды. Более того, потеря влаги через кожу и легкие у грудных детей в два-три раза больше, чем у взрослых, а это надо как-то компенсировать. Однако ошибочно было бы устанавливать какие-то четкие нормы.
Вопрос суточной потребности в жидкости настолько индивидуален, что одним детишкам необходимо дополнительное питье уже с первых дней жизни, другие же могут обойтись без него до полутора лет.
В каких случаях следует задуматься о введении в рацион дополнительной жидкости
1. Если малыш находится на грудном вскармливании, но у матери слишком густое молоко (стул ребенка стал более твердым, а сам процесс дефекации более тяжелым и неприятным). Дети на искусственном вскармливании при тех же симптомах чаще нуждаются в дополнительной жидкости, вплоть до количества, эквивалентного съедаемой смеси.
2. При введении прикорма и в дальнейшем при полном отказе от грудничкового питания каждый прием твердой пищи должен сопровождаться питьем. Существует формула примерного подсчета потребности малыша в жидкости. Она зависит от его массы. Ребенку до 10 кг требуется в день 100 мл жидкости на 1 кг массы тела, включая жидкие каши, супы, овощи и фрукты. Значит, десятикилограммовый ребенок будет потреблять 1 л жидкости. Далее каждый килограмм сверх десяти подсчитанных прибавляет по 50 мл к норме. Например, малыш массой 14 кг должен пить 1 л + 50 мл × 4 = 1,2 л.
3. Потребность в жидкости существенно возрастает при неблагоприятных условиях для организма: высокая температура тела, расстройство желудка, жара на улице и в доме, сухой воздух и т. п.
Слишком много жидкостиИногда дети начинают требовать питье и при отсутствии объективной физиологической потребности. Возможно, желание спровоцировано попыткой продемонстрировать свою самостоятельность в процессе усвоения новых навыков (пить из чашки, трубочки) или выступает замещением при отказе от грудного вскармливания. Порой объем жидкости может доходить до 2–3 л в сутки, что немало беспокоит родителей. Если это явление временное и легко объяснимое, то стоит довериться инстинктам ребенка и переждать неожиданную вспышку жажды. Но нельзя забывать и о том, что повышенная потребность в питье может быть серьезным поводом показаться врачу:
