4 филе куриных грудок (по 200 г каждое), 2 ст. л. сливочного масла, 1 крупная или 2 маленькие луковицы шалота, ½ стакана сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона, ½ стакана жирных сливок, 150 г зеленого винограда без косточек, соль, молотый черный перец, свежая петрушка для украшения блюда.
Куриные грудки посыпать солью и перцем. Растопить половину сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжаривать куриные грудки по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Добавить оставшееся сливочное масло и обжарить в нем измельченный лук до мягкости, часто помешивая. Влить вино, довести до кипения и уварить до половины. Затем влить бульон и еще раз уварить наполовину. Добавить в соус сливки, вновь довести до кипения и добавить сок, стекший с курицы. Положить виноград и тушить на слабом огне 5 минут. Готовую курицу нарезать ломтиками, полить соусом и посыпать петрушкой.
Персики с малиновым соусом
3 больших персика, 1 л воды, ¼ стакана сахарной пудры для персиков и еще 2–3 ст. л. для соуса, 1 стручок ванили, 450 г свежей или мороженой малины, 1 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. малинового ликера, ванильное мороженое, листья мяты и свежая малина для украшения блюда.
В большую кастрюлю, куда вместятся все половинки персиков в один ряд, влить воду, добавить сахар (¼ стакана) и добавить разрезанный вдоль стручок ванили. Довести до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы растворить сахар.
Персики разрезать пополам, извлечь косточки. Положить персики в слегка кипящий сироп срезами вниз так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, при необходимости долить воду. Накрыть поверхность жидкости листом пергаментной бумаги, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12–15 минут до мягкости (в зависимости от спелости персиков). Снять кастрюлю с огня, остудить, затем вынуть персики из сиропа и снять с них шкурку. Положить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя жидкость. Убрать в холодильник. В процессоре перемешать малину, лимонный сок и сахар, измельчать 1 минуту. Протереть через мелкое сито в маленькую миску, затем влить малиновый ликер и поместить в холодильник. Положить по половинке персика на десертную тарелку срезом вверх, вложить внутрь шарик ванильного мороженого и полить малиновым сиропом. Украсить листьями мяты и несколькими свежими ягодами малины.
Яблочный пирог «Татан»
225 г готового слоеного теста, 10–12 больших сладких яблок, лимонный сок, 120 г сливочного масла, нарезанного на кусочки, ½ стакана сахарной пудры, ½ ч. л. молотой корицы, сметана или взбитые сливки для украшения блюда.
Слегка присыпать стол мукой, раскатать тесто в круг диаметром 28 см и толщиной 6 мм. Переложить на присыпанный мукой противень и поместить в холодильник. Очистить яблоки, разрезать их пополам и вырезать сердцевины. Обильно сбрызнуть яблоки лимонным соком.
Положить в форму диаметром 25 см сливочное масло, всыпать сахар и корицу, поставить на средний огонь и растопить масло с сахаром, изредка помешивая. Прогревать 6–8 минут, пока смесь не приобретет карамельный цвет, затем снять форму с огня и плотно уложить в нее половинки яблок, поставив их на ребро. Снова поставить наполненную форму на огонь и довести до кипения на среднем огне. Тушить 20–25 минут, пока яблоки не зарумянятся. Снять форму с огня и немного остудить. Духовку нагреть до 230 °C. Накрыть яблоки тестом и подоткнуть края теста внутрь. Тесто наколоть в двух-трех местах. Выпекать 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не закипит, затем дать остыть в форме 10–15 минут. Перед подачей на стол провести острым ножом по краю формы, чтобы отделить тесто, положить сверху тарелку и, удерживая вместе форму и тарелку, осторожно перевернуть их. Снять форму и счистить приставшие яблоки ножом-шпателем. Подать пирог теплым со сметаной или сливками.
Шоколадный торт
250 г тертого шоколада, 225 г несоленого сливочного масла, 5 яиц, ½ стакана сахарной пудры плюс 1 ст. л. для посыпки, 1 ст. л. какао-порошка плюс еще немного для посыпки, 2 ч. л. ванильной эссенции, шоколадная стружка для украшения торта.
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Нагреть духовку до 170 °C. Смазать сливочным маслом разъемную форму для торта диаметром 23 см, на дно постелить промасленную пергаментную бумагу и посыпать щепоткой сахара. Тщательно обернуть дно и стенки формы сложенной вдвое фольгой, чтобы в форму не попала вода.
Растопить шоколад и сливочное масло в кастрюле на слабом огне, часто помешивая. Яйца взбивать со 100 г сахара электрическим миксером в течение 1 минуты. Перемешать какао-порошок с оставшейся 1 ст. л. сахара, добавить яйца и тщательно взбить миксером. Ввести ванильную эссенцию, затем тонкой струйкой влить растопленный шоколад и взбить в однородную массу. Вылить смесь в подготовленную форму. Слегка постучать по форме, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.
Поставить форму в противень. В противень налить на 2 см кипящую воду. Выпекать 45–50 минут, пока края торта не уплотнятся (середина при этом должна остаться мягкой). Зубочистка, вставленная в торт на расстоянии 5 см от края, должна выйти из него сухой. Вынуть форму из воды, поставить на решетку, снять фольгу и боковую часть формы и полностью остудить торт (при этом он немного осядет в центре).
Перевернуть торт на проволочную решетку. Снять дно формы и бумагу. Переложить торт на блюдо, щедро посыпать какао-порошком и украсить по краю шоколадной стружкой.
Мусс из горького шоколада
225 г тертого шоколада, 4 ст. л. воды, 2 ст. л. апельсинового ликера или коньяка, 30 г несоленого сливочного масла, 4 яйца, 6 ст. л. жирных сливок, ¼ ч. л. винного камня, 3 ст. л. сахарной пудры, сметана и шоколадная стружка для украшения блюда.
Перемешать в кастрюле шоколад и воду, растопить, помешивая, на слабом огне до получения однородной массы. Снять кастрюлю с огня и ввести ликер или коньяк и мелко нарезанное сливочное масло. Отделить желтки яиц от белков. Взбивать желтки 2–3 минуты электрическим миксером до получения густой кремообразной массы, затем постепенно добавить растопленный шоколад, продолжая взбивать. Взбить сливки в пышную массу и положить 1 ст. л. сливок в шоколадную смесь, чтобы сделать ее легче. Добавить остальные сливки и осторожно перемешать.
В чистой обезжиренной миске взбить миксером на маленькой скорости яичные белки в пену. Добавить винный камень, увеличить скорость миксера и продолжать взбивать до мягкой пены. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать до получения крепкой блестящей массы. Лопаточкой или большой ложкой ввести четверть порции белков в шоколадную смесь, затем добавить оставшиеся белки и осторожно перемешать сверху вниз. Осторожно переложить ложкой в 2-литровую форму или в 8 порционных форм. Поместить в холодильник на 2 часа, чтобы десерт стал плотным и холодным. Украсить сметаной и шоколадной стружкой.
8
Новый год вдвоем
Фирменное блюдо: стрела амура в голодное мужское сердце
Попробуйте побаловать своего любимого в этот праздник чем-нибудь особенным. В начале книги мы уже говорили о том, что у каждой женщины обязательно должно быть свое фирменное блюдо. У меня их даже несколько. Попробуйте, может быть, что-то придется вам по душе. Любое из них можно приготовить на новогоднее торжество и получить порцию восторженных комплиментов и искреннее восхищение любимого мужчины. Поверьте, эти блюда способны растопить любое, самое холодное и голодное мужское сердце.
Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей
1 молочный поросенок (1,5 кг), 120 г топленого масла, 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 мл водки, отварная морковь (целиком), зелень петрушки, маслины, соль по вкусу.
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2–3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку.
Приготовить начинку: гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой (400 мл) и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой.
Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150–160 °C и продолжать жарку, через каждые 7–10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придав форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины.
