Семейство: Портулаковые.
Место и почва: Портулак предпочитает супесчаные почвы и солнечные места.
Виды и сорта: Выращивают исходный вид Портулак огородный.
Размножение: Семенами.
Уход: Удивительно неприхотливое растение. Практически требуется выполнять лишь одно условие – не давать портулаку сорничать.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Конец апреля – начало мая, в открытый грунт.
Время сбора: По мере отрастания розеток.
Используемая часть: Трава.
Хранение: Портулак можно хранить замороженным 2 года.
Применение: Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и отварными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов.
Портулак снижает уровень сахара в крови и рекомендуется для рациона больных с легкой формой сахарного диабета. Листья портулака действуют как ранозаживляющее, мочегонное, хороши они и от бессонницы и метеоризма, при болезнях печени, почек, авитаминозах.
Укроп
Характеристика: У укропа одиночный, прямой, ветвистый стебель высотой 40—150 см. Листья трижды-, четыреждыперисторассеченные. Двойные зонтики крупные, диаметром до 15 см. Цветки желтые, семена яйцевидные или широкоэллиптические, 3–5 мм длиной. Все растение очень душистое.
Семейство: Зонтичные.
Место и почва: Укроп не любит тяжелые глинистые почвы, предпочитая богатые органикой рыхлые, и плохо растет в затенении.
Виды и сорта: Ранние сорта: Аврора, Атаман, Ажур, Вологодские кружева, Гренадер, Грибовский, Дальний, Пикантный, Преображенский, Раннее чудо, Самоцвет, Туркус, Ударник, Эста. Среднеспелые сорта: Геркулес, Дилл, Иней, Отличный Семко, Севастопольский. Позднеспелые сорта: Борей, Кибрай, Узоры, Мораван, Салют, Кутузовский.
Размножение: Семенами.
Уход: Прополка, своевременный полив. Не рекомендуется выращивать укроп там, где до этого росли морковь и сельдерей.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Середина – конец апреля, семена заделывают на глубину 2 см. Далее укроп высевают 3–4 раза за лето с интервалом в 20 дней.
Время сбора: Зелень – выборочно, семена – после полного созревания.
Используемая часть: Трава, семена.
Хранение: Замороженный и сухой укроп хранят 2 года, семена – 3 года.
Применение: Зелень укропа используют в свежем, сушеном и соленом виде. Для консервирования, приготовления ароматного уксуса используют укроп в фазе цветения или плодоношения. Молодые листья используют как приправу к горячим и холодным блюдам, зелень и плоды – для маринадов, солений, квашеной капусты.
В качестве лекарственного сырья используют семена, которые хранят в герметичной посуде. Укроп усиливает секрецию желудка, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, нормализует обмен веществ. Зелень укропа используют в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, метеоризме.
Цефалофора (земляничная трава)
Характеристика: У цефалофоры сильно разветвленный стебель высотой до 60 см, с множеством узких ланцетных листьев длиной 2–2,5 см. Если цефалофоре обеспечить простор, то кусты становятся шаровидными, диаметром около 40 см. Цветки желтые, шарообразные, сложные, диаметром 1–1,5 см. Все растение имеет очень сильный земляничный запах.
Семейство: Астровые.
Место и почва: Любые почвы, кроме заболоченных, предпочтительнее богатые органикой и рыхлые; солнечные места.
Виды и сорта: Обычно выращивают ботанический вид Цефалофора ароматная. Иногда в продаже можно найти сорта Фиджи и Ананасовый десерт. Все сорта цефалофоры подходят для выращивания в контейнерах.
Размножение: Семенами.
Уход: Прополка, полив.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Середина апреля, в грунт на глубину около 1 см.
Время сбора: Траву срезают в начале цветения. После срезки цефалофора очень хорошо восстанавливается и до осени дает второй урожай.
Используемая часть: Трава.
Хранение: В герметичной посуде – 2 года. Семена хранят отдельно.
Применение: В основном растение используют для ароматизации безалкогольных и алкогольных напитков, коктейлей, чая, уксуса и других пищевых продуктов. Для ароматизации чая необходимо лишь небольшое количество травы, иначе напиток будет горчить.
Спиртовой настой цефалофоры активен против золотистого стафилококка.
Чабер
Характеристика: Компактное растение высотой 20–30 см. Стебель сильноразветвленный, листья многочисленные, ланцетные. Цветки обычно лиловые. Семена – мелкие орешки черного цвета. Зелень чабера очень пряная, на вкус жгучая и напоминает черный перец.
Семейство: Яснотковые.
Место и почва: Чабер неприхотлив к температурному режиму и почвам, но на плодородных землях заметно улучшается аромат и урожайность.
Виды и сорта: Культивируют вид Чабер садовый. Чабер прекрасно подходит для выращивания в контейнерах, горшках и балконных ящиках.
Размножение: Семенами.
Уход: Прополка, полив, рыхление.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Середина апреля, в грунт на глубину 0,5–1 см.
Время сбора: Траву в начале цветения срезают целиком.
Используемая часть: Трава с цветками.
Хранение: Высушенная трава хранится в герметичной посуде 3 года.
Применение: Чабер добавляют в колбасу, блюда из свинины, телятины и индейки, в соусы для рыбы и других блюд, в смеси для ароматизации кетчупов. Чабер также незаменим в блюдах с бобовыми: фасолью, горохом и т. п., так как препятствует газообразованию в кишечнике.
В народной медицине чабер используют при тахикардии, головокружении, головной боли, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, цистите, метеоризме, рините, острых респираторных инфекциях.
Противопоказания: Не следует употреблять чабер при беременности, мерцательной аритмии, атеросклерозе сосудов головного мозга, кардиосклерозе, язвенной болезни желудка.
Двухлетние пряные травы и корнеплоды
Пастернак (белый корень)
Характеристика: Крупное растение с розеткой тройчатых листьев, образующее крупный корнеплод белого цвета. В зависимости от сорта корнеплод может быть конусовидным или округло-ширококонусовидным. Корень пастернака богат легко усваиваемыми углеводами и клетчаткой. В его состав входят витамины А, группы В, С, К, РР, а также железо, натрий, фосфор, кальций, калий, цинк и магний. Зелень пастернака содержит много эфирных масел, поэтому нежелателен контакт открытой кожи с листьями и плодами растения во избежание ожогов; особенно это касается чувствительной кожи блондинов. Корнеплоды собирают в первый год вегетации, семена появляются на второй год у перезимовавших растений.
Семейство: Зонтичные.
Место и почва: Пастернак предпочитает рыхлые, окультуренные почвы с высоким содержанием органики и солнечные места.
Виды и сорта: Выращивают сорта Круглый, Студент, Гернси, Кулинар, Русский размер.
Размножение: Семенами.
Уход: Прореживание всходов на расстоянии 12–15 см, прополка, рыхление, полив, подкормки.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Пастернак высевают в грунт рано весной, пока в почве еще достаточно влаги. Глубина заделки семян – около 2 см. Семена пастернака хранятся всего 1–2 года, поэтому для посева нужно всегда приобретать свежие семена.
Время сбора: Листья выборочно (чтобы не ослаблять корнеплод) в течение лета, корнеплоды – поздно осенью.
Используемая часть: Листья, корень.
Хранение: Корни пастернака хранят в чистом влажном песке или нижнем отделе холодильника, завернув в пищевую пленку. Сушеную зелень и корни – в герметичной посуде. Срок ее хранения – 2 года.
Применение: Пастернак является незаменимой приправой для первых блюд, салатов и соусов, из него делают пюре и жарят корнеплод ломтиками.
Пастернак возбуждает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, обмен веществ, укрепляет стенки капилляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей.
Петрушка
Характеристика: Петрушка образует розетку сложных тройчато-рассеченных листьев и имеет легко узнаваемый аромат. В первый год растения дают урожай зелени или корнеплодов, на второй год – семена. Корневая петрушка – прекрасный материал для зимней выгонки на подоконнике. Кудрявая петрушка хороша для украшения блюд, однако ее зелень не такая нежная.
